Hirschrouladen nach Landfrauen-Art

Hirschrouladen nach Landfrauen-Art zubereiten

1. Schritt 1

   • 400 g Champignons
   • 80 g Zwiebeln
   • 1 Knoblauchzehe

   Champignons mit einer Pilzbürste oder etwas Küchenpapier putzen. Anschließend halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

   

2. Schritt 2

   • 100 g Gewürzgurken
   • 80 g Wachholderspeck

   Saure Gurken und Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden.

   

3. Schritt 3

   • neutrales Öl zum Braten

   Dann eine Pfanne mit wenig Öl erhitzen und den Speck darin anbraten.

   

4. Schritt 4

   • Salz & Pfeffer

   Anschließend Zwiebeln, Knoblauch, Pilze und saure Gurke dazugeben. Alles gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.

   

5. Schritt 5

   • 4 Hirschschnitzel/ Hirschrouladen
   • 2 EL Senf
   • Salz & Pfeffer

   Hirschfleisch auf die Arbeitsfläche legen, mit Frischhaltefolie bedecken und plattieren. Anschließend mit dem Senf bestreichen. Leicht salzen und pfeffern.

   

   

   Tipp: Wenn du dir das Plattieren sparen möchtest, frage beim Metzger deines Vertrauens nach. Oft bekommst du die Hirschrouladen dann schon küchenfertig.

6. Schritt 6

   • Küchengarn oder Rouladennadeln

   Anschließend die Füllung mit den Champignons gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Die Ränder von den Hirschrouladen einschlagen und alles vorsichtig aufrollen. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln verschließen.

   

   

7. Schritt 7

   • 150 g Karotten
   • 100 g Knollensellerie
   • 100 g Zwiebeln

   Für die Soße Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen und anschließend in Würfel schneiden.

   

8. Schritt 8

   • neutrales Öl zum Braten

   Einen Bräter mit Öl erhitzen die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend herausnehmen.

   

9. Schritt 9

   • 1 EL Tomatenmark
   • 1 EL Weizenmehl Typ 405

   Danach das Wurzelgemüse ebenfalls anbraten. Hitze reduzieren dann das Tomatenmark und das Mehl unterrühren.

   

   Tipp: Rühre das Mehl gründlich ein, damit sich dabei keine Klümpchen bilden.

10. Schritt 10

    • 200 ml trockener Rotwein
    • 800 ml Wildfond

    Mit Rotwein ablöschen und mit dem Wildfond auffüllen. Danach alles einmal aufkochen. Die Hirschrouladen nach Landfrauen-Art anschließend zurück in den Bräter geben.

    

11. Schritt 11

    • 1 TL Wacholderbeeren
    • 1 TL Pfefferkörner
    • 2 Lorbeerblätter

    Garzeit:1 Std.

    Gewürze in einen Teebeutel verpacken und mit in den Fond geben. Anschließend alles für ca. 1 Stunde abgedeckt, bei mittlerer Stufe schmoren.

    

12. Schritt 12

    • Salz & Pfeffer

    Den Gewürzbeutel entfernen und die Soße gut abschmecken.