Glutenfreies Kartoffelbrot
Saftig, locker & richtig lecker
Glutenfreies Kartoffelbrot kommt bei uns besonders saftig und fluffig aus dem Ofen. Die Kartoffeln im Teig sorgen für eine weiche Krume, während die Kruste außen schön knusprig wird.
Zutaten
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Meine Einkaufslisten- Backpapier
- Esslöffel
- Frischhaltefolie
- Kartoffelpresse
- Kastenform (25 cm)
- kleiner Topf
- Küchenwaage
- Messbecher
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Brot
(Datenbasis)- Kalorien
- 2246 kcal
- Proteine
- 18 g
- Fett
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 473 g
So funktioniert der BackmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Glutenfreies Kartoffelbrot backen
Schritt 1 Kartoffeln kochen
- 200 g mehligkochende Kartoffeln
Die Kartoffeln mit Schale in leicht gesalzenem Wasser weichkochen und vollständig abkühlen lassen.
Tipp: Unsere Mengenangabe 200 g Kartoffeln für ein Brot beziehen sich auf das Rohgewicht – also ungekocht und mit Schale.
Schritt 2 Hefe auflösen
- 100 ml Milch
- 30 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
Für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen. Zucker und die frische Hefe in der Milch auflösen.
Tipp: Achte darauf, dass die Milch nicht zu heißt ist, etwa handwarm ist ideal, also ca. 36 °C. Ist die Milch zu heiß, kann die Hefe kaputt gehen!
Schritt 3 Hefemilch dazugeben
- 500 g glutenfreies Mehl
- 9 g Salz
- 280 ml lauwarmes Wasser
In einer großen Schüssel Mehl und Salz miteinander vermischen und mittig eine Mulde formen. In die Mulde das lauwarme Wasser und die Hefemilch geben. Etwas Mehl vom Rand darüber geben und 5 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Eine fertige glutenfreie Mehlmischung für Brot ist hier die unkomplizierteste Wahl, da sie meist verschiedene Mehle und Stärken kombiniert und häufig bereits ein Bindemittel enthält.
Schritt 4 Kartoffeln pressen
Inzwischen die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Schritt 5 Teig kneten
- 2 EL Olivenöl
Die Kartoffelmasse und das Olivenöl zum Hefeteig geben und alles zu einem zähen, klebrigen Teig verkneten. Dabei sollte alles eine gleichmäßige Masse sein.
Tipp: Glutenfreie Brotteige sind häufig deutlich weicher und klebriger als Weizenteige. Deshalb muss ein solcher Teig nicht wie ein klassischer Brotteig formbar sein.
Schritt 6 Brot gehen lassen
Ruhezeit:1 Std. 30 Min.Eine Kastenbackform (25 x 11 cm) mit Backpapier auslegen oder gut einfetten. Den Hefeteig in die Form geben. Mit Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 bis 1,5 Stunden aufgehen lassen. Nach der Zeit sollte der Teig sichtbar aufgegangen sein.
Schritt 7 Kartoffelbrot backen
Backzeit:1 Std.Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Dann den Teig mit einem scharfen Messer einschneiden. Das glutenfreie Kartoffelbrot ca. 60 Minuten im unteren Drittel des Backofens backen.
Tipp: Optional kannst du das Brot nach der Zeit aus der Form lösen und 10 Minuten ohne Form backen lassen. So wird die Kruste noch knuspriger. Ob es wirklich durchgebacken ist, kannst du mit der Stäbchenprobe überprüfen. Klebt noch sehr viel Teig am Stäbchen, dann verlängere die Backzeit.
Schritt 8 Brot abkühlen lassen
Das Kartoffelbrot vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Welche glutenfreie Mehlmischung eignet sich?
Greife nicht einfach zu irgendeinem glutenfreien Mehl. Wähle am besten eine Mischung, die direkt fürs Brotbacken geeignet ist. Das ist wichtig, weil Gluten normalerweise für Elastizität und Struktur im Brotteig sorgt. Fehlt es, übernehmen Bestandteile wie Flohsamenschalen, Xanthan oder andere Bindemittel diese Aufgabe. Deshalb lassen sich verschiedene glutenfreie Mehlmischungen trotz gleicher Grammangabe nicht immer 1:1 gegeneinander austauschen.
Auch reine Einzelmehle wie Reis-, Mais- oder Buchweizenmehl sind kein direkter Ersatz für die angegebene Mischung. Dafür müsste das Verhältnis von Stärke, Flüssigkeit und Bindemittel neu abgestimmt werden.
Warum mehligkochende Kartoffeln?
Mehligkochende Kartoffeln sind für Kartoffelbrot besonders praktisch: Nach dem Kochen werden sie locker und lassen sich fein durch die Kartoffelpresse drücken. Ihre Stärke trägt außerdem zur saftigen, weichen Krume bei.
Festkochende Kartoffeln enthalten weniger Stärke und bleiben beim Garen kompakter. Möchtest du sie verwenden, kann sich die Konsistenz des Brotes deshalb etwas verändern.
Glutenfreies Kartoffelbrot abwandeln
Das Grundrezept kannst du geschmacklich ergänzen, ohne gleich den ganzen Teig umzustellen:
- Körner: Sonnenblumen- oder Kürbiskerne passen gut zum milden Kartoffelgeschmack.
- Saaten: Leinsamen oder Sesam bringen eine nussige Note mit.
- Kräuter: Getrockneter Rosmarin, Thymian oder eine italienische Kräutermischung machen aus dem Brot eine würzigere Variante.
- Röstzwiebeln: Sie sorgen für ein kräftigeres Aroma und passen besonders gut, wenn du das Brot zu Suppen oder zum Grillen servierst.
- Sonnenblumenöl statt Olivenöl: Eine gute Wahl, wenn du möglichst wenig Eigengeschmack vom Öl möchtest.
Häufige Probleme & Lösungen
| Problem | Lösung fürs nächste Mal | Notfall-Fix |
|---|---|---|
| Der Teig geht kaum auf. | Frische Hefe verwenden und Milch nur lauwarm erwärmen. | Hat sich der Teig nach der vorgesehenen Gehzeit kaum verändert, noch etwas länger an einem warmen Ort stehen lassen. |
| Das Brot wird sehr kompakt. | Eine glutenfreie Mischung verwenden, die ausdrücklich für Brot geeignet ist, und die Volumenzunahme beim Gehen beobachten. | Dünne Scheiben toasten, dadurch fällt eine kompakte Krume weniger auf. |
| Das Brot ist innen noch sehr feucht. | Nach dem Backen komplett auskühlen lassen und vor dem Herausnehmen den Garzustand prüfen. | Bereits angeschnittenes Brot scheibenweise toasten oder aufbacken. |
| Die Oberfläche wird zu dunkel. | Bräunung gegen Ende der Backzeit beobachten. | Oberfläche locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken und das Brot fertig backen. |
| Das Brot zerbröselt beim Schneiden. | Vollständig auskühlen lassen und eine fürs Brotbacken geeignete Mischung verwenden. | Mit einem scharfen Brotmesser dickere Scheiben schneiden und diese toasten. |
Was passt zu glutenfreiem Kartoffelbrot?
Durch seinen milden Geschmack ist das Brot ziemlich unkompliziert beim Belegen. Herzhaft passen beispielsweise Kräuterquark, Frischkäse, Käse, Avocado oder ein würziger Aufstrich dazu. Für ein süßes Frühstück kannst du die Scheiben mit Butter, Honig oder Marmelade servieren.
Auch als Beilage macht es sich gut, etwa zu Kartoffelsuppe, Kürbissuppe, Tomatensuppe oder einem deftigen Eintopf.
Glutenfreies Kartoffelbrot aufbewahren
Lass das Brot nach dem Backen zunächst vollständig auskühlen. Anschließend sollte es gut verpackt werden, damit die Schnittflächen und die Krume nicht austrocknen.
Für wenige Tage kannst du es bei Raumtemperatur in einem Brotkasten oder gut verschlossen aufbewahren. Der Kühlschrank ist für Brot dagegen meist nicht die beste Wahl: Dort wird die Krume schneller fest und trocken.
Sind die Scheiben nach ein paar Tagen nicht mehr ganz so weich, schmecken sie kurz aufgebacken oder getoastet wieder deutlich besser.
Kartoffelbrot einfrieren
Das glutenfreie Kartoffelbrot lässt sich gut einfrieren. Besonders praktisch ist es, das vollständig ausgekühlte Brot vorher in Scheiben zu schneiden und diese luftdicht zu verpacken. So kannst du immer genau so viel entnehmen, wie du gerade brauchst.
Die Scheiben können bei Raumtemperatur auftauen oder direkt in den Toaster wandern. Ein ganzer Brotlaib sollte dagegen langsam auftauen und anschließend bei Bedarf noch einmal kurz aufgebacken werden.
Reste verwerten
Etwas trocken gewordenes Kartoffelbrot musst du nicht entsorgen. In Würfel geschnitten und geröstet kannst du daraus Croûtons für Suppen und Salate machen. Größere Scheiben eignen sich außerdem für überbackene Brote oder knusprige Sandwiches.
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