Zutaten:
Glutenfreies Kartoffelbrot kommt bei uns besonders saftig und fluffig aus dem Ofen. Die Kartoffeln im Teig sorgen für eine weiche Krume, während die Kruste außen schön knusprig wird.
Glutenfreies Kartoffelbrot backen
Schritt 1Kartoffeln kochen
- 200 g mehligkochende Kartoffeln
Die Kartoffeln mit Schale in leicht gesalzenem Wasser weichkochen und vollständig abkühlen lassen.
Tipp: Unsere Mengenangabe 200 g Kartoffeln für ein Brot beziehen sich auf das Rohgewicht - also ungekocht und mit Schale.
Schritt 2Hefe auflösen
- 100 ml Milch
- 30 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
Für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen. Zucker und die frische Hefe in der Milch auflösen.
Tipp: Achte darauf, dass die Milch nicht zu heißt ist, etwa handwarm ist ideal, also ca. 36 °C. Ist die Milch zu heiß, kann die Hefe kaputt gehen!
Schritt 3Hefemilch dazugeben
- 500 g glutenfreies Mehl
- 9 g Salz
- 280 ml lauwarmes Wasser
In einer großen Schüssel Mehl und Salz miteinander vermischen und mittig eine Mulde formen. In die Mulde das lauwarme Wasser und die Hefemilch geben. Etwas Mehl vom Rand darüber geben und 5 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Eine fertige glutenfreie Mehlmischung für Brot ist hier die unkomplizierteste Wahl, da sie meist verschiedene Mehle und Stärken kombiniert und häufig bereits ein Bindemittel enthält.
Schritt 4Kartoffeln pressen
Inzwischen die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Schritt 5Teig kneten
- 2 EL Olivenöl
Die Kartoffelmasse und das Olivenöl zum Hefeteig geben und alles zu einem zähen, klebrigen Teig verkneten. Dabei sollte alles eine gleichmäßige Masse sein.
Tipp: Glutenfreie Brotteige sind häufig deutlich weicher und klebriger als Weizenteige. Deshalb muss ein solcher Teig nicht wie ein klassischer Brotteig formbar sein.
Schritt 6Brot gehen lassen
Ruhezeit:1 Std. 30 Min.Eine Kastenbackform (25 x 11 cm) mit Backpapier auslegen oder gut einfetten. Den Hefeteig in die Form geben. Mit Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 bis 1,5 Stunden aufgehen lassen. Nach der Zeit sollte der Teig sichtbar aufgegangen sein.
Schritt 7Kartoffelbrot backen
Backzeit:1 Std.Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Dann den Teig mit einem scharfen Messer einschneiden. Das glutenfreie Kartoffelbrot ca. 60 Minuten im unteren Drittel des Backofens backen.
Tipp: Optional kannst du das Brot nach der Zeit aus der Form lösen und 10 Minuten ohne Form backen lassen. So wird die Kruste noch knuspriger. Ob es wirklich durchgebacken ist, kannst du mit der Stäbchenprobe überprüfen. Klebt noch sehr viel Teig am Stäbchen, dann verlängere die Backzeit.
Schritt 8Brot abkühlen lassen
Das Kartoffelbrot vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
