Geschmorte Lammkeule

Lammkeule schmoren

1. Schritt 1

   • 1 Lammkeule
   • Salz
   • 1 EL Sonnenblumenöl

   Überschüssiges Fett und Sehnen von der Lammkeule abschneiden. Das Fleisch anschließend mit Öl einstreichen und von allen Seiten salzen.

   

2. Schritt 2

   • 200 g Karotten
   • 3 Knoblauchzehen
   • 150 g rote Zwiebel
   • 100 g Knollensellerie
   • 250 g Tomaten

   Karotten, Knoblauch, Zwiebeln und Sellerie schälen. Tomaten waschen und den Strunk entfernen. Das gesamte Gemüse nun in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

   

3. Schritt 3

   • Neutrale Öl zum Braten

   Etwas Öl im Bräter erhitzen und die Lammkeule darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch herausnehmen und das gesamte Gemüse ebenfalls im Bräter anbraten.

   

   

4. Schritt 4

   • 2 EL Tomatenmark
   • 2 EL Weizenmehl Typ 405

   Anschließend die Hitze reduzieren und das Tomatenmark sowie das Mehl dazugeben.

   

5. Schritt 5

   • 300 ml Rotwein
   • 800 ml Rinderfond

   Das Gemüse mit Rotwein ablöschen und den Rinderfond dazu gießen. Alles aufkochen und die Lammkeule wieder in den Bräter legen.

   

6. Schritt 6

   • 1 TL Pfefferkörner
   • 1 TL Piment
   • 2 Lorbeerblätter
   • 2 TL Süßwurzel (aus der Apotheke)

   Garzeit:2 Std. 30 Min.

   Nun die Gewürze sowie die Süßholzwurzel in einem Teebeutel verpacken und in den Fond geben. Die Lammkeule nun abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 120 bis 150 Minuten schmoren. Dabei gelegentlich umrühren.

   

   Tipp: Süßwurzel kannst als Tee zerkleinert in der Apotheke kaufen.

7. Schritt 7

   • Salz & Pfeffer

   Sobald die geschmorte Lammkeule gar ist, das Fleisch aus dem Fond nehmen und gegen die Faser in Scheiben schneiden. Den Gewürzbeutel aus der Soße nehmen und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.