Zutaten
Glas (ca. 500 g):
Butterschmalz zubereiten
Schritt 1
Butter in einen Topf geben und bei geringer Hitze schmelzen lassen, bis sich Fett, Wasser und Eiweiß voneinander trennen. Der ganze Vorgang dauert 20 bis 30 Minuten.
Schritt 2
Nun den Schaum von der Oberfläche vorsichtig abschöpfen.
Schritt 3
Wenn keine Bläschen mehr im Topf aufsteigen ist das Wasser nahezu verdampft und die Molke hat sich am Boden abgesetzt. Nun das Butterschmalz durch ein Sieb und ein Passiertuch oder ein sauberes Küchentuch in ein Glas gießen und abkühlen lassen. So kannst du ganz einfach dein eigenes Butterschmalz herstellen.
Vorteile von Butterschmalz
Butterschmalz hat einen höheren Rauchpunkt als Butter. Du kannst es also viel stärker erhitzen. So kannst du deine Leckereien knusprig braten, ohne dabei auf das volle Butteraroma verzichten zu müssen. Oft wird Butterschmalz auch als geklärte Butter oder Ghee benannt. Ghee hat seinen Ursprung in Indien, wo dem Fett viele gesunde Eigenschaften zugeschrieben werden.
Wofür eignet sich Butterschmalz?
Im Grunde kannst du Butterschmalz für alles verwenden, was du anbraten möchtest. Da es deutlich höher erhitzt werden kann als reine Butter oder manche Öle, hinterlässt es keine unangenehmen Geschmäcke und Gerüche. Auch zum Kochen ist es wunderbar geeignet.
Fisch & Fleisch
Kochen
Vor allem in Indien und in der ayurvedischen Küche kommt Butterschmalz in Form von Ghee hauptsächlich zum Einsatz. Doch auch für eine Vielzahl anderer Rezepte, kannst du es verwenden. Zum Beispiel:
Aufbewahrung & Haltbarkeit
In sauberen und ausgekochten Gläsern hält sich das Butterschmalz selbst ungekühlt für mehrere Monate. Achte wie beim Marmeladekochen darauf, dass der Rand sauber ist und keinerlei Molkereste mehr in dem Butterschmalz vorhanden ist.
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Jetzt gehts ums Eingemachte! Wer im Sommer zu viele Beeren aus seinem Garten übrig hat, …
Sabine aus Emden 
Gut und einfach
Danke