Zutaten
Butterschmalz zubereiten
Schritt 1
Butter in einen Topf geben und bei geringer Hitze schmelzen lassen, bis sich Fett, Wasser und Eiweiß voneinander trennen. Der ganze Vorgang dauert 20 bis 30 Minuten.
Schritt 2
Nun den Schaum von der Oberfläche vorsichtig abschöpfen.
Schritt 3
Wenn keine Bläschen mehr im Topf aufsteigen ist das Wasser nahezu verdampft und die Molke hat sich am Boden abgesetzt. Nun das Butterschmalz durch ein Sieb und ein Passiertuch oder ein sauberes Küchentuch in ein Glas gießen und abkühlen lassen. So kannst du ganz einfach dein eigenes Butterschmalz herstellen.
Die Molke sammelt sich am Boden des Topfes.
Vorteile von Butterschmalz
Butterschmalz hat einen höheren Rauchpunkt als Butter. Du kannst es also viel stärker erhitzen. So kannst du deine Leckereien knusprig braten, ohne dabei auf das volle Butteraroma verzichten zu müssen. Oft wird Butterschmalz auch als geklärte Butter oder Ghee benannt. Ghee hat seinen Ursprung in Indien, wo dem Fett viele gesunde Eigenschaften zugeschrieben werden.
Wofür eignet sich Butterschmalz?
Grundsätzlich ist Butterschmalz für alle Speisen und Gerichte geeignet, die in einer Pfanne zubereitet werden sollen. Im Gegensatz zu reiner Butter oder manchen Ölen können bei der Verwendung von Kokosöl deutlich höhere Temperaturen erreicht werden, ohne dass unangenehme Geschmäcke oder Gerüche entstehen. Auch für die Zubereitung von Speisen ist es hervorragend geeignet.
Fisch & Fleisch
Kochen
Vor allem in Indien und in der ayurvedischen Küche kommt Butterschmalz in Form von Ghee hauptsächlich zum Einsatz. Doch auch für eine Vielzahl anderer Rezepte, kannst du es verwenden. Zum Beispiel:
Aufbewahrung & Haltbarkeit
In sauberen und ausgekochten Gläsern hält sich das Butterschmalz selbst ungekühlt für mehrere Monate. Achte wie beim Marmeladekochen darauf, dass der Rand sauber ist und keine Molkereste mehr im Butterschmalz sind.
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Hildegard 
Super, danke für das Rezept.
Ich habe das von meiner Oma
überliefert bekommen.
Bietet sich an bei den derzeitig
niedrigen Butterpreisen.
Hey Sommersonne,
Schön das dir unser Butterschmalz-Rezept so gefallen hat wie bei Oma. Danke für deinen Kommentar.
Liebe Grüße,
Oli
Funktioniert Super und “ schmeckt “ .
Hey Ralf,
Schön das dir unser selbstgemachter Butterschmalz so gzut geschmeckt hat, danke für dein Feedback.
Liebe Grüße,
Oli
mache ich schon zehn Jahre. Ganz einfach
Hey Reinhilde,
Schön das sich das Rezept ja schon bewährt hat. Danke für deinen Kommentar.
Liebe Grüße,
Oli
Mit dem Thermomix kann man Ghee ganz einfach herstellen….
Hallo Anette
Du hast Recht, mit dem Thermomix geht es besonders einfach. 😊 Da aber nicht jeder so ein Gerät zu Hause hat, gibt es hier die Anleitung für den Topf.
Liebe Grüße
Louis
Keine Mengenangaben, keine Temperaturangaben, der beste Topf findet keine Erwähnung und die zu verwendende Butter bleibt ein Rätsel. Gaaaanz schleches Rezept.
Hallo,
Also die Kritik können wir nicht verstehen. Das Rezept ist in einzelnen Schritten sogar mit Bildern erklärt, indem die Zutaten als auch die verwendeten Geräte zu sehen sind.