Zutaten
Biskuitrolle nach Grundrezept backen
Schritt 1 Vorbereitung
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Darauf einen Backrahmen mit ca. 30 cm x 40 cm stellen.
Schritt 2 Eier schaumig schlagen
- 5 Eier
- 1 Eigelb
- Prise Salz
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Mit den Schneebesen des Rührgerätes Eier, Eigelb und Salz für min. 8 Minuten sehr schaumig aufschlagen. Dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
Schritt 3 Mehl unterheben
- 100 g Mehl
- 2 TL Backpulver
Mehl und Backpulver durch ein Sieb zur Masse geben und vorsichtig unterheben.
Schritt 4 Biskuitboden backen
Backzeit:10 min
Den Biskuitteig auf dem vorbereiteten Blech verstreichen und auf mittlerer Schiene 8 bis 10 Minuten backen.
Schritt 5 Backpapier vorbereiten
Währenddessen ein weiteres Backpapier auf der Arbeitsfläche bereitlegen und mit etwas Zucker bestreuen.
Schritt 6 Biskuitboden stürzen
Den Biskuitboden direkt nach dem Backen auf das gezuckerte Backpapier stürzen und das obere Backpapier vom Biskuitboden ablösen. Danach direkt wieder darauflegen, damit der Biskuit beim Abkühlen nicht austrocknet.
Schritt 7 Sahne steif schlagen
- 400 g Sahne
- 3 Päckchen Sahnesteif
Für die Füllung Sahne und Sahnesteif mit den sauberen Schneebesen des Rührgerätes steifschlagen.
Schritt 8 Frischkäse glatt rühren
- 200 g Frischkäse
- 60 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
Frischkäse mit Zucker und Zitronensaft glattrühren und die Schlagsahne unterheben.
Schritt 9 Sahnecreme verstreichen
Den abgekühlten Biskuitboden aufdecken und die Sahnecreme gleichmäßig darauf verstreichen.
Schritt 10 Biskuitrolle aufrollen
Nun den Biskuit mit Hilfe des unteren Backpapiers von der langen Seite her aufrollen.
Schritt 11 Biskuitrolle kaltstellen
Kühlzeit:2 h
Die Biskuitrolle nach Grundrezept mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 2 Stunden kaltstellen.
Häufige Fehler bei der Biskuitrolle – und wie du sie vermeidest
Hast du einmal den Dreh raus, ist so eine Biskuitrolle nicht schwierig! Gerade am Anfang oder als Back-Anfänger können ein paar typische Fehler passieren. Mit diesen Tipps gelingt sie garantiert.
Der Biskuit reißt beim Aufrollen
Das passiert meist, wenn der Biskuit zu trocken oder zu kalt ist. So vermeidest du das:
- Den Biskuit noch warm auf ein gezuckertes Backpapier stürzen.
- Optional direkt locker vorrollen und wieder öffnen.
- Nicht zu lange backen, denn Biskuit trocknet schnell aus.
Der Biskuit fällt nach dem Backen zusammen
Wenn der Teig nicht genug Luft enthält oder zu stark gerührt wird, kann er zusammenfallen. Das hilft:
- Eier wirklich 8 bis 10 Minuten schaumig aufschlagen.
- Mehl nur vorsichtig unterheben, nicht rühren.
- Teig sofort backen, nicht stehen lassen.
Die Creme läuft beim Rollen heraus
Das passiert, wenn die Füllung zu weich ist oder zu dick aufgetragen wurde. Um auf Nummer Sicher zu gehen, kannst du die Creme vor dem Auftragen kurz in den Kühlschrank stellen. Außerdem:
- Creme mit Sahnesteif stabilisieren.
- Rand von ca. 1 bis 2 cm frei lassen.
- Rolle nicht zu fest aufrollen.
Der Biskuit klebt am Backpapier
Wenn der Biskuit zu lange auf dem Backpapier liegt, kann er festkleben. So klappt es besser: Biskuit direkt nach dem Backen stürzen, dann das Backpapier vorsichtig abziehen. Bei Bedarf das Papier leicht anfeuchten.
Welche Füllungen passen zur Biskuitrolle?
Das Grundrezept für unsere Biskuitrolle lässt sich wunderbar variieren: ob fruchtig, cremig oder doch schokoladig. Neben der Füllung, kannst du auch den Teig abwandeln. Hier findest du eine bunte Sammlung von verschiedenen Ideen für deine Biskuitrolle!
Fruchtige Varianten
Lust auf einen Frische-Kick? Dann peppe die Cremefüllung mit Früchten auf. Dazu hebst du entweder frische Beeren unter die Frischkäse-Sahne, oder du verarbeitest das Obst direkt zu leckeren Cremes!
- Erdbeer-Sahne
- Himbeercreme
- Zitronencreme
- Pfirsich-Sahne
Weitere Biskuitrollen-Rezepte mit Frucht
Hier findest du direkt Rezepte mit Zitrone, Erdbeeren oder Himbeeren!
Cremige Varianten
Durch den Frischkäse bekommt unsere Creme eine frische Note. Du kannst alternativ auch mit Mascarpone oder Quark arbeiten. Wichtig ist, dass die Creme schön fest ist – also unbedingt mit Sahnesteif arbeiten (wenn du Sahne verwendest) oder direkt mit Gelatine bzw. Agar Agar.
Schokoladige Varianten
Hier kommen die richtigen Ideen für alle Schoki-Fans! Du kannst dich gern an unserem Rezept für eine Schoko-Biskuitrolle orientieren. Alternativ füllst du die Grundrezept-Biskuitrolle mit einer Schokosahne-Creme oder Ganache!
Biskuitrolle dekorieren
Zum Schluss kannst du deine Biskuitrolle ganz einfach dekorieren und ihr den letzten Schliff geben. Klassisch wird sie mit etwas Puderzucker bestäubt, was besonders schön auf der hellen Biskuitoberfläche wirkt.
Für eine etwas aufwendigere Dekoration eignen sich zum Beispiel:
- frische Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren oder Blaubeeren
- gehackte Pistazien oder Mandeln
- Schokoladenraspel
- ein feiner Zuckerguss oder Schokoladendrip
- einige Minzblätter für einen frischen Farbakzent
Haltbarkeit
Die Biskuitrolle hält sich 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Dazu solltest du sie gut abdecken oder luftdicht verpacken. Zum Servieren dann kurz temperieren lassen, so schmeckt die Creme nämlich am besten.
Tipp: Je nachdem, welche Füllung du verwendest, lässt sich eine Biskuitrolle auch super einfrieren! Reine Sahnecremes sind dazu geeignet. Unsere Frischkäse-Sahne-Creme dagegen leider nicht, da sich beim Auftauen die Konsistenz sehr verändern kann.
