Champignon & Co: Sollte man Pilze putzen oder waschen?
Die weit verbreitete Ansicht, Pilze auf keinen Fall zu waschen, sondern nur gründlich mit einer Bürste zu putzen, hält sich hartnäckig: Angeblich sollen die Pilze Wasser aufsaugen wie ein Schwamm und beim Waschen ihr ganzes Aroma verlieren. Wir zeigen dir, dass ganz im Gegenteil das Pilze Waschen oft eine gute Idee ist und geben Tipps, wie du den Schmutz entfernen kannst.
Auf den Punkt gebracht:
- nicht stark verschmutzte Pilze nur leicht feucht abreiben oder spezielle Pilzbürste benutzen
- sandige Pilze vorsichtig unter fließendem Wasser abspülen
- nicht lange im Wasser liegen lassen, da sie sonst Wasser aufsaugen
- nach dem Abspülen gut abtrocknen
- danach vorsichtig nebeneinander braten
Nur putzen oder auch waschen?
Sicher hast du auch schon oft gehört oder in Kochbüchern gelesen, dass man Pilze putzen, aber auf gar keinen Fall waschen sollte. Nicht nur, dass sie sich dabei im Nu mit Wasser vollsaugen, geht beim Waschen scheinbar auch das komplette Aroma von Champignons, Steinpilzen, Pfifferlingen & Co. verloren. Mittlerweile haben sich die Meinungen aber dahingehend geändert, dass das Waschen der Pilze durchaus empfohlen wird: Dann nämlich, wenn in der freien Natur geerntete Pilze sehr schmutzig oder voller Sand sind.
Pilze putzen
Du hast Pilze gekauft, die eigentlich wirklich sauber aussehen? Bei Champignons aus dem Supermarkt zum Beispiel haftet meist kaum Schmutz an. Dann reicht es im Normalfall aus, die Pilze gründlich zu putzen. Mit unserer Anleitung gelingt dir das ganz einfach und die Pilze können danach direkt verarbeitet werden:
- mit einem leicht feuchten Tuch kleine Erdreste oder andere minimale Verschmutzungen entfernen
- nicht zu fest drücken, um zermatschte Stellen zu vermeiden
- verfärbte Stellen großzügig entfernen
- Pilze mit Druckstellen aussortieren
- holzige Stielenden abschneiden
Pilze waschen
Bei gröberen Verschmutzungen wie Sand (wenn du die Pilze selbst im Wald gepflückt hast) an Pfifferlingen oder anderen Pilzen empfehlen wir dir, die Pilze unbedingt mit Wasser zu waschen, um den Schmutz entfernen zu können. Achte dabei auf folgende Hinweise:
- die stark verschmutzten Pilze in ein Sieb legen
- unter fließendem Wasser rasch, aber gründlich abspülen
- nie für längere Zeit ins Wasser legen
Keine Sorge – wenn du Pilze lieber mit Wasser waschen, als sie nur abreiben oder mit einem Pinsel putzen möchtest, geht ihr Aroma dabei nicht verloren, da es nicht wasserlöslich ist.
Tipp: Wie du Pfifferlinge waschen und putzen solltest, verraten wir dir in einer separaten Anleitung.
Immer abtrocknen
Wenn Pilze zum Reinigen Kontakt mit Wasser hatten, sollten sie danach gründlich abgetrocknet werden. Wenn du sie dann noch neben- und nicht übereinander liegend in der Pfanne brätst, brauchst du dir wegen Aromaverlust durch austretendes Schwitzwasser keine Gedanken zu machen.
Rezept-Ideen
Nachdem du jetzt weißt, wie du deine Pilze richtig säuberst, fehlt nur noch die passende Zubereitung. Dafür haben wir ein paar Rezepte für dich gesammelt:
