Zutaten

Portionen:
2

Videoanleitung: Rehgulasch nach Omas Art

Rehgulasch nach Omas Art zubereiten

  1. Schritt 1 Rehgulasch schneiden

    • 600 g Rehgulasch (Keule oder Schulter)

    Zuerst Sehnen und Fett vom Rehfleisch entfernen und je nach Fleischstück schräg zur Faser in Würfel schneiden. 

    Fett und Sehen vom Rehfleisch abschneiden

  2. Schritt 2 Zutaten für Bräter vorbereiten

    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 2 Karotten
    • 200 g Champignons

    Danach Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Danach Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder achteln. 

    Zwiebel klein schneiden
    Karotte würfeln

  3. Schritt 3 Rehgulasch anbraten

    • Öl zum Anbraten

    Nun Öl in einem Bräter oder Topf erhitzen und das Rehgulasch darin bei hoher Hitze scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Champignons dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. 

    Champignons zum Fleisch geben

  4. Schritt 4 Rehgulasch schmoren

    • 200 ml Rotwein
    • 200 ml Wasser
    • 200 ml Wildfond
    • 2 Lorbeerblätter
    • 4 Wacholderbeeren

    Rotwein, Wasser und Wildfond aufgießen. Lorbeer und Wacholder dazugeben und alles abgedeckt für 90 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch etwas Wildfond dazugeben.

    Rehgulasch mit Rotwein angießen
    Gulasch mit Lorbeer würzen

  5. Schritt 5 Rehgulasch abschmecken

    • 2 EL Tomatenmark
    • Salz & Pfeffer & Wildgewürz

    Zum Schluss Lorbeer entfernen, Tomatenmark unterrühren und Rehgulasch mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz abschmecken.

    Rehgulasch nach Omas Art
    Rehgulasch nach Omas Art

Welches Fleisch ist für Rehgulasch ideal?

Reh ist ein recht mageres Fleisch. Filet und Rehrücken sind zu teuer für einen Rehgulasch, weshalb sich Schulter und Keule anbieten.

Oma hat den Rehgulasch oft mit etwas Speck verfeinert oder mit Schweinegulasch gemischt, um den Geschmack durch das austretende Fett aufzuwerten.

Wie lange sollte klassischer Rehgulasch schmoren?

Aufgrund des geringen Fettanteils im Fleisch wird der klassische Gulasch schnell trocken und damit auch fester. Um das zu vermeiden, schmore ihn bitte nicht länger als 90 Minuten bei mittlerer Hitze.

Alternativ kannst du den Bräter – vorausgesetzt, er ist feuerfest – auch im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 1,5-2 Stunden braten.

Welchen Rotwein sollte ich verwenden?

Prinzipiell kannst du jeden Rotwein verwenden, welchen du auch dazu trinken möchtest. Besonders gut eignen sich aber trockene Rotweine mit vielen Fruchtaromen.

Wie kann ich den Rehgulasch abwandeln?

Champignons

Hier kannst du auch Pfifferlinge oder andere Waldpilze verwenden.

Rotwein

Möchtest du keinen Alkohol an deinem Rehgulasch, kannst du auch Gemüsebrühe verwenden. In unserem Beitrag zeigen wir dir noch mehr Möglichkeiten, wie du Rotwein ersetzen kannst.

Rehfleisch

Du kannst auch anderes Wildfleisch oder sogar Rindfleisch wie bei unserem Rindergulasch verwenden.

Was passt zum Rehgulasch-Rezept?

Du suchst eine leckere Beilage zu deinem deftigen Gulasch? Wir haben dir unsere Lieblinge herausgesucht:

Spätzleteig selber machen: Grundrezept
Spätzleteig selber machen: Grundrezept
  • Spätzle
Serviettenknödel selber machen
Serviettenknödel
  • Knödel
Salzkartoffeln kochen: so einfach geht’s
Salzkartoffeln kochen
  • Kartoffelgerichte
Sächsische Wickelklöße nach Omas Art
Sächsische Wickelklöße
  • Klöße
Seidenklöße: das einfache Rezept
Seidenklöße
  • Klöße

Tipp: Noch mehr leckere Ideen findest du in unserem Magazinbeitrag Beilagen zu Wild!