Zutaten
Portionen:
Vegetarisch gefüllte Aubergine zubereiten
Schritt 1
- 50 g Bulgur
- ½ TL Salz
- 2 Auberginen
Den Bulgur nach Anleitung mit Salz kochen. Währenddessen die Aubergine waschen, vom Stiel befreien und halbieren. Die Kerne entfernen und leicht mit Salz würzen.
Schritt 2
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Kirschtomaten
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Außerdem die Tomaten waschen und vierteln.
Schritt 3
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Die Hälfte des Zuckers dazugeben und leicht karamellisieren.
Schritt 4
- Salz & Pfeffer
Dann die Tomaten und anschließend den Bulgur dazugeben. Alles verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Auberginen damit füllen.
Schritt 5
- 400 g gehackte Tomaten
- 2 Thymianzweige
- 2 Rosmarinzweige
- ½ Bund Basilikum
- 1 TL Zucker
Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben und erwärmen. Die Kräuter waschen, hacken und dazugeben. Mit dem restlichen Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Minuten köcheln lassen und in eine Auflaufform gießen.
Schritt 6
- 100 g Feta
Garzeit:45 min
Die gefüllten Auberginen in die Auflaufform geben, den Feta darüber bröseln und für 45 Minuten in den Ofen schieben.
Welcher Käse eignet sich zum Überbacken?
Ein guter Käse zum Überbacken macht die vegetarisch gefüllte Aubergine erst richtig herzhaft und aromatisch:
- Feta eignet sich perfekt für eine salzige, würzige Kruste.
- Mozzarella schmilzt besonders schön.
- Gouda oder Emmentaler geben eine klassische, goldbraune Gratinschicht.
- Ziegenkäse bringt ein feines Aroma, das super zu Tomaten und Kräutern passt.
Bulgur abwandeln
Durch den Bulgur wird die vegetarisch gefüllte Aubergine richtig sättigend. Dafür eignen sich auch andere Zutaten, falls du hier abwandeln möchtest:
Die Füllung klappt übrigens auch super für anderes Gemüse, wie z.B. Zucchini oder Paprika. Hier kannst du dich inspirieren lassen:
Vegetarisch gefüllte Aubergine mit Kräutern & Gewürzen verfeinern
Mit frischen Kräutern wie Basilikum, Petersilie, Thymian oder Rosmarin schmeckt das Gericht aromatisch lecker! Lust auf zusätzliche Würze? Eine Prise Paprika edelsüß, Kreuzkümmel oder Chiliflocken sorgen für extra viel Geschmack.
Tipp: Etwas Zitronenabrieb gibt der Füllung Frische und passt toll zu Feta! 🍋
Weiteres Gemüse zum Füllen
Die vegetarisch gefüllte Aubergine ist auch ein ideales Gericht zur Resteverwertung – denn in der Sauce kann so ziemlich jedes übrige Gemüse landen! Das macht das herzhafte Gericht noch intensiver im Geschmack. Wie wäre es mit:
- Zucchini
- Paprika
- Spinat
- Champignons
- Mais
- Kidneybohnen
Leckere Beilagen
Durch den sättigenden Bulgur und die leckere Sauce ist die gefüllte Aubergine ein tolles Hauptgericht, wofür du keine weiteren Beilagen brauchst. Möchtest du dennoch etwas dazu servieren? Dann passt hervorragend:
Haltbarkeit
Reste übrig? Kein Problem! Die vegetarisch gefüllten Auberginen bleiben abgedeckt im Kühlschrank für 1 bis 2 Tage genießbar. Vom Einfrieren raten wir eher ab, denn die Aubergine verliert beim Auftauen an Biss.
