Gefüllte vegetarische Zucchini mit Couscous

Gefüllte vegetarische Zucchini mit Couscous zubereiten

1. Schritt 1 Couscous kochen

   • 200 ml Gemüsebrühe
   • 100 g Couscous

   Für den Couscous Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, Couscous dazugeben und von der Hitzequelle nehmen. Topf mit einem Deckel bedecken und für 10 Minuten quellen lassen.

   

2. Schritt 2 Zucchini vorbereiten

   • 2 große Zucchini

   In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, längs halbieren, das Fruchtfleisch herauskratzen.

   

3. Schritt 3 Zucchini salzen

   Zucchini-Fruchtfleisch in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, salzen und für 10 Minuten stehen lassen. Anschließend trocken tupfen.

   

4. Schritt 4 Zwiebel und Knoblauch schneiden

   • 1 rote Zwiebel
   • 1 Knoblauchzehe

   Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

   

5. Schritt 5 Paprika schneiden

   • 1 Paprika
   • ½ Bund Blattpetersilie

   Anschließend Paprika waschen, Strunk und Kerngehäuse entfernen und Paprika in feine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken.

   

6. Schritt 6 Gemüse anbraten

   • 1 EL Olivenöl
   • 2 EL Tomatenmark

   Öl in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Gemüse für wenige Minuten anbraten. Anschließend das Tomatenmark dazugeben.

   

7. Schritt 7 Füllung vermischen

   • 2 EL heller Balsamico
   • Salz und Pfeffer

   Couscous dazugeben. Mit Essig ablöschen, Petersilie dazugeben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   

8. Schritt 8 Zucchini füllen

   Nun die Zucchini-Hälften in eine Auflaufform legen und mit der Couscous-Masse füllen.

   

9. Schritt 9 Gefüllte Zucchini garen

   • 200 g Feta

   Garzeit:40 min

   Zum Schluss den Feta darüber bröseln und alles im Ofen für 30 bis 40 Minuten garen.

   

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Tipps für die perfekte Füllung

Damit die Couscous-Füllung besonders locker und geschmackvoll wird, helfen diese kleinen Kniffe:

• Couscous nach dem Quellen mit einer Gabel auflockern
• Gemüse fein würfeln, damit die Füllung gleichmäßig wird
• Tomatenmark kurz mit anrösten – das intensiviert das Aroma
• Feta erst kurz vor dem Backen darüber geben, damit er schön goldbraun wird

Wer es etwas würziger mag, kann zusätzlich Chili, Kreuzkümmel oder getrockneten Oregano ergänzen.

Füllung für vegetarische Zucchinis variieren

Die Möglichkeiten Zucchinis lecker zu füllen sind nahezu unendlich. Deshalb kannst du je nach Geschmack deine ganz eigene Füllung kreieren. Wir haben viele leckere Ideen für dich!

Gemüse abwandeln

Statt Tomaten und Lauchzwiebeln kannst du für die Couscous-Füllung auch anderes Gemüse verwenden. Zum Beispiel:

• Paprika
• Mais
• Aubergine
• Spinat

Alternativen zu Couscous

Du bist kein Fan von Couscous? Dann verwende als Grundlage für die Füllung eine geeignete Alternative, wie:

Proteine ergänzen

Damit dich die gefüllten Zucchini so richtig satt machen, brauchst du noch eine Portion Eiweiß? Vielleicht gefällt dir eine dieser Zutaten, die du in der Füllung noch ergänzen kannst:

• Kidneybohnen
• Weiße Bohnen
• Naturtofu
• Edamame
• Grüne Bohnen

Vegan zubereiten

Ersetze den Feta einfach durch eine vegane Alternative oder verwende geröstete Nüsse für mehr Würze und Biss.

Noch mehr Ideen für Füllungen

Lass dich von unseren anderen Rezepten für gefüllte Zucchini ohne Fleisch inspirieren:

Was passt dazu?

Die gefüllten Zucchini schmecken pur schon wunderbar, lassen sich aber auch toll kombinieren.

Besonders gut passen:

• Joghurt-Dip mit Kräutern
• grüner Salat
• Tzatziki
• Ofenkartoffeln
• geröstetes Fladenbrot

Aufbewahrung & Meal Prep

Die gefüllten Zucchini halten sich luftdicht verpackt etwa 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einfach erneut kurz im Ofen backen – so bleibt die Füllung schön locker.

Für Meal Prep kannst du die Couscous-Füllung bereits am Vortag vorbereiten und die Zucchini dann frisch backen.