Zutaten:
Diese gefüllten vegetarischen Zucchini mit Couscous sind herrlich aromatisch, angenehm leicht und perfekt für ein unkompliziertes Ofengericht im Alltag. Die würzige Couscous-Füllung mit Feta, Paprika und frischer Petersilie macht die Zucchini wunderbar saftig und sorgt für mediterranes Flair auf dem Teller.
Gefüllte vegetarische Zucchini mit Couscous zubereiten
Schritt 1Couscous kochen
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 g Couscous
Für den Couscous Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, Couscous dazugeben und von der Hitzequelle nehmen. Topf mit einem Deckel bedecken und für 10 Minuten quellen lassen.
Schritt 2Zucchini vorbereiten
- 2 große Zucchini
In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, längs halbieren, das Fruchtfleisch herauskratzen.
Schritt 3Zucchini salzen
Zucchini-Fruchtfleisch in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, salzen und für 10 Minuten stehen lassen. Anschließend trocken tupfen.
Schritt 4Zwiebel und Knoblauch schneiden
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Schritt 5Paprika schneiden
- 1 Paprika
- ½ Bund Blattpetersilie
Anschließend Paprika waschen, Strunk und Kerngehäuse entfernen und Paprika in feine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken.
Schritt 6Gemüse anbraten
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
Öl in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Gemüse für wenige Minuten anbraten. Anschließend das Tomatenmark dazugeben.
Schritt 7Füllung vermischen
- 2 EL heller Balsamico
- Salz und Pfeffer
Couscous dazugeben. Mit Essig ablöschen, Petersilie dazugeben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 8Zucchini füllen
Nun die Zucchini-Hälften in eine Auflaufform legen und mit der Couscous-Masse füllen.
Schritt 9Gefüllte Zucchini garen
- 200 g Feta
Garzeit:40 Min.Zum Schluss den Feta darüber bröseln und alles im Ofen für 30 bis 40 Minuten garen.
