Zutaten:
Lust auf etwas Herzhaftes aus dem Ofen, das trotzdem leicht und richtig aromatisch ist? Diese vegetarisch gefüllte Aubergine bringt Feta, Bulgur und Tomaten zusammen - mediterran, unkompliziert und perfekt für gemütliche Abende.
Vegetarisch gefüllte Aubergine zubereiten
Schritt 1
- 50 g Bulgur
- ½ TL Salz
- 2 Auberginen
Den Bulgur nach Anleitung mit Salz kochen. Währenddessen die Aubergine waschen, vom Stiel befreien und halbieren. Die Kerne entfernen und leicht mit Salz würzen.
Schritt 2
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Kirschtomaten
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Außerdem die Tomaten waschen und vierteln.
Schritt 3
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Die Hälfte des Zuckers dazugeben und leicht karamellisieren.
Schritt 4
- Salz & Pfeffer
Dann die Tomaten und anschließend den Bulgur dazugeben. Alles verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Auberginen damit füllen.
Schritt 5
- 400 g gehackte Tomaten
- 2 Thymianzweige
- 2 Rosmarinzweige
- ½ Bund Basilikum
- 1 TL Zucker
Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben und erwärmen. Die Kräuter waschen, hacken und dazugeben. Mit dem restlichen Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Minuten köcheln lassen und in eine Auflaufform gießen.
Schritt 6
- 100 g Feta
Garzeit:45 Min.Die gefüllten Auberginen in die Auflaufform geben, den Feta darüber bröseln und für 45 Minuten in den Ofen schieben.
