Vegetarisch gefüllte Aubergine

Keine Lust auf Fleisch? Es geht auch ohne! Unsere vegetarisch gefüllte Aubergine wird mit Feta überbacken und schmeckt einfach super lecker. Hier gibt es das Rezept zum Nachkochen.

Vegetarisch gefüllte Aubergine zubereiten

Schritt 1

Den Bulgur nach Anleitung mit Salz kochen. Währenddessen die Aubergine waschen, vom Stiel befreien und halbieren. Die Kerne entfernen und leicht mit Salz würzen.

Schritt 2

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Außerdem die Tomaten waschen und vierteln.

Schritt 3

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Die Hälfte des Zuckers dazugeben und leicht karamellisieren.

Schritt 4

Dann die Tomaten und anschließend den Bulgur dazugeben. Alles verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Auberginen damit füllen.

Schritt 5

Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben und erwärmen. Die Kräuter waschen, hacken und dazugeben. Mit dem restlichen Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Minuten köcheln lassen und in eine Auflaufform gießen.