Name: Vegane Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Cuisine: asiatisch
Ingredients: 700g Süßkartoffeln; 8g Ingwer; 1 Knoblauchzehe; 80g Zwiebeln; 400ml Kokosmilch; 600ml Gemüsebrühe; 1 Limettenblatt; 1EL Ahornsirup; 1EL Sojasauce; Salz; Neutrales Öl zum Braten; 30g Kokoschips; ½EL schwarzer Sesam; 100g Zuckerschoten; 1TL Sesamöl; Frischer Koriander nach Belieben

Vegane Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch

5.0(4 Bewertungen)

Wir allen kennen und lieben die deftige Kartoffelsuppe von Oma. Doch heute wird es exotischer mit einer veganen Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch. Abgerundet wird das Ganze mit einem besonderem Topping aus Kokoschips, frischem Koriander und Zuckerschoten.

Zutaten

Portionen:

Zutaten für 3 Portionen

Für die Suppe
700 g	Süßkartoffeln
8 g	Ingwer
1	Knoblauchzehe
80 g	Zwiebeln
400 ml	Kokosmilch
600 ml	Gemüsebrühe
1	Limettenblatt
1 EL	Ahornsirup
1 EL	Sojasauce
Salz
Neutrales Öl zum Braten
Für das Topping
30 g	Kokoschips
½ EL	schwarzer Sesam
100 g	Zuckerschoten
1 TL	Sesamöl
Frischer Koriander nach Belieben

Zubereitung

Schritt 1

Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.

Schritt 2

Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln schälen und anschließend in Würfel schneiden.

Schritt 3

Öl in einem Topf erwärmen und das geschnittene Gemüse darin kurz anschwitzen.

Schritt 4

Kokosmilch, Gemüsebrühe und Limettenblatt mit in den Topf geben. Anschließend die Suppe mit Ahornsirup, Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen und für ca. 15-20 Minuten weich kochen.

Schritt 5

Nun das Limettenblatt entfernen, alles pürieren und abschmecken.

Schritt 6

Währenddessen Zuckerschotten waschen, putzen, in dünne Streifen schneiden und anschließend zu den Kokoschips geben. Sesamöl und gewaschene Korianderblätter dazu geben und alles gut vermischen.

Schritt 7

Die vegane Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch in Schüsseln aufteilen und gemeinsam mit dem Topping servieren.

Tipp: Wenn du es lieber etwas schärfer magst, kannst du das Topping mit frischer Chili ergänzen.

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