Name: Vegane Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Cuisine: asiatisch
Ingredients: 700 g Süßkartoffeln; 8 g Ingwer; 1 Knoblauchzehe; 80 g Zwiebeln; 400 ml Kokosmilch; 600 ml Gemüsebrühe; 1 Limettenblatt; 1 EL Ahornsirup; 1 EL Sojasauce; Salz; Neutrales Öl zum Braten; 30 g Kokoschips; ½ EL schwarzer Sesam; 100 g Zuckerschoten; 1 TL Sesamöl; Frischer Koriander nach Belieben

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Vegane Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch zubereiten

Schritt 1

Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.

Schritt 2

Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln schälen und anschließend in Würfel schneiden.

Schritt 3

Öl in einem Topf erwärmen und das geschnittene Gemüse darin kurz anschwitzen.

Schritt 4

Kokosmilch, Gemüsebrühe und Limettenblatt mit in den Topf geben. Anschließend die Suppe mit Ahornsirup, Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen und für ca. 15-20 Minuten weich kochen.

Schritt 5

Nun das Limettenblatt entfernen, alles pürieren und abschmecken.

Schritt 6

Währenddessen Zuckerschotten waschen, putzen, in dünne Streifen schneiden und anschließend zu den Kokoschips geben. Sesamöl und gewaschene Korianderblätter dazu geben und alles gut vermischen.

Schritt 7

Die vegane Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch in Schüsseln aufteilen und gemeinsam mit dem Topping servieren.

Tipp: Wenn du es lieber etwas schärfer magst, kannst du das Topping mit frischer Chili ergänzen.

Du bekommst garnicht mehr genug von der orangen Superknolle? Dann wirst du unsere Süßkartoffelpommes aus dem Backofen und Süßkartoffeltoast mit verschiedenem Topping auf jeden Fall lieben.

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