Vegane Kartoffelsuppe: einfach & so cremig

Vegane Kartoffelsuppe mit Sojajoghurt zubereiten

1. Schritt 1 Zwiebel und Knoblauch würfeln

   • 1 Zwiebel
   • 2 Knoblauchzehen

   Als Erstes Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden.

   

2. Schritt 2 Suppengemüse schneiden

   • 1 Bund Suppengrün

   Jetzt das Suppengemüse schneiden. Sellerie und Karotte in Würfel schneiden. Den Porree in Ringe schneiden, dann in kaltem Wasser gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Blätter der Petersilie fein hacken und für später beiseite stellen.

   

3. Schritt 3 Suppengemüse anbraten

   • 1 EL Sonnenblumenöl

   Als Nächstes Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Darin Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie und Lauch anbraten.

   

4. Schritt 4 Kartoffeln würfeln

   • 1000 g mehligkochende Kartoffeln

   Währenddessen die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

   

5. Schritt 5 Kartoffeln dazugeben

   Jetzt die Kartoffeln mit in den Topf geben.

   

6. Schritt 6 Gemüse kochen

   • 1000 ml Gemüsebrühe
   • Salz & Pfeffer
   • Muskatnuss

   Dann das Bratgut mit Gemüsebrühe aufgießen. Den Deckel auf den Topf geben und alles für etwa 30 Minuten weich köcheln lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

   

7. Schritt 7 Suppe pürieren

   • 200 ml vegane Sahne

   Nun die Hälfte der Suppe in einen Messbecher geben. Vegane Sahne dazugeben und alles cremig pürieren. Danach zurück in den Topf gießen. Alles einmal aufkochen lassen und final abschmecken.

   

8. Schritt 8 Topping zubereiten

   • 175 g Räuchertofu
   • 1 EL Sonnenblumenöl
   • gehackte Petersilie

   Anschließend den Tofu in Würfel schneiden und mit Öl in einer Pfanne anbraten. Zum Schluss Petersilie dazugeben, kurz durchschwenken und als Topping für die vegane Kartoffelsuppe servieren.

   

   

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Typische Probleme und schnelle Lösungen bei veganer Kartoffelsuppe

Hier zeigen wir dir 4 Probleme, die bei der Zubereitung des Rezepts auftreten könnten und wie du sie schnell behebst.

1. Suppe ist zu dick: etwas Gemüsebrühe oder pflanzliche Sahne einrühren
2. Suppe ist zu dünn: kurz einköcheln lassen oder mehr Kartoffelstücke zerdrücken
3. Suppe schmeckt fad: mit Salz, Muskat, Pfeffer und einem kleinen Spritzer Zitronensaft nachjustieren
4. Tofu wird nicht knusprig: Pfanne heiß genug werden lassen und die Würfel nicht zu eng legen

Vegane Kartoffelsuppe abwandeln

Diese Suppe ist eine tolle Basis, die du je nach Vorrat und Geschmack unkompliziert abwandeln kannst. Kleine Änderungen wirken sich direkt auf Aroma und Konsistenz aus.

Gemüse variieren

Kartoffeln dürfen natürlich nicht fehlen, aber neben diesen fügen wir noch klassisches Suppengemüse hinzu, um der Suppe einen vollen Geschmack zu verleihen. Ebenfalls eignen sich folgende Gemüsesorten für eine vegane Kartoffelsuppe.

• Pastinaken
• Petersilienwurzel
• Blumenkohl
• Fenchel

Passende Gewürze

Schlicht und einfach würzen wir die vegane Kartoffelsuppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Ergänze oder tausche gern durch diese aromatischen Zutaten:

• Majoran
• Liebstäckel
• ein Spritzer Zitronensaft
• mediterraner Touch: Rosmarin, Thymian und Oregano
• Chiliflocken
• Paprikapulver rosenscharf
• etwas Senf

Räuchertofu als herzhaftes Topping verfeinern

Der Räuchertofu ersetzt in dieser veganen Kartoffelsuppe ganz wunderbar klassische Speckwürfel. Er bringt eine würzige, leicht rauchige Note mit und macht die Suppe noch sättigender. Für noch mehr Geschmack kannst du den Räuchertofu zusätzlich verfeinern mit:

• etwas Sojasauce für mehr Würze
• einer Prise geräuchertem Paprikapulver für extra Rauch-Aroma
• etwas Senf für eine leicht herzhafte Schärfe

Passende Suppeneinlagen und Toppings

Wir nutzen als Suppeneinlage gebratenen Räuchertofu. Du kannst aber auch Veggie-Würstchen oder vegane Schinkenwürfel anbraten. Auch geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne sind ein leckeres Topping. Auch ein Klecks vegane Crème fraîche oder ein Schuss gutes Kürbiskernöl macht sich auf der Suppe richtig gut. Alternativ nutzt du eine dieser Varianten:

Was passt zu veganer Kartoffelsuppe?

Die Suppe ist allein schon sättigend, lässt sich aber wunderbar mit Brot oder kleinen Beilagen kombinieren. Gerade wenn sie als Hauptgericht serviert wird, macht etwas Knuspriges dazu richtig Freude.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die vegane Kartoffelsuppe kannst du 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Dafür am besten in luftdicht verschlossenen Dosen verstauen.

Beim Erwärmen gibst du einfach etwas Gemüsebrühe oder Wasser dazu, bis die Konsistenz wieder schön cremig ist. Denn beim Abkühlen dickt die Suppe meist etwas an.