Zutaten:
Unsere vegane Kartoffelsuppe ist wunderbar cremig, angenehm würzig und genau das richtige Rezept, wenn es unkompliziert, sättigend und wohlig warm sein soll. Suppengrün, mehligkochende Kartoffeln und vegane Sahne sorgen für eine samtige Basis, während knusprig gebratener Räuchertofu als herzhaftes Topping richtig schön Biss reinbringt.
Vegane Kartoffelsuppe mit Sojajoghurt zubereiten
Schritt 1Zwiebel und Knoblauch würfeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
Als Erstes Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Schritt 2Suppengemüse schneiden
- 1 Bund Suppengrün
Jetzt das Suppengemüse schneiden. Sellerie und Karotte in Würfel schneiden. Den Porree in Ringe schneiden, dann in kaltem Wasser gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Blätter der Petersilie fein hacken und für später beiseite stellen.
Schritt 3Suppengemüse anbraten
- 1 EL Sonnenblumenöl
Als Nächstes Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Darin Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie und Lauch anbraten.
Schritt 4Kartoffeln würfeln
- 1000 g mehligkochende Kartoffeln
Währenddessen die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Schritt 5Kartoffeln dazugeben
Jetzt die Kartoffeln mit in den Topf geben.
Schritt 6Gemüse kochen
- 1000 ml Gemüsebrühe
- Salz & Pfeffer
- Muskatnuss
Dann das Bratgut mit Gemüsebrühe aufgießen. Den Deckel auf den Topf geben und alles für etwa 30 Minuten weich köcheln lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Schritt 7Suppe pürieren
- 200 ml vegane Sahne
Nun die Hälfte der Suppe in einen Messbecher geben. Vegane Sahne dazugeben und alles cremig pürieren. Danach zurück in den Topf gießen. Alles einmal aufkochen lassen und final abschmecken.
Schritt 8Topping zubereiten
- 175 g Räuchertofu
- 1 EL Sonnenblumenöl
- gehackte Petersilie
Anschließend den Tofu in Würfel schneiden und mit Öl in einer Pfanne anbraten. Zum Schluss Petersilie dazugeben, kurz durchschwenken und als Topping für die vegane Kartoffelsuppe servieren.
