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Portionen:

4
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Vegane Rosenkohlsuppe mit Kokosmilch kochen

Schritt 1

Für die vegane Rosenkohlsuppe zuerst Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen. Anschließend in feine Würfel schneiden. Nun Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin farblos anschwitzen.

Schritt 2

Dann die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Mit in den Topf geben.

Schritt 3

Anschließend die Gemüsebrühe und Kokosmilch dazu gießen und für ca. 15 Minuten weichkochen.

Schritt 4

In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen. Die welken Blätter entfernen, frisch anschneiden und halbieren. 

Schritt 5

Eine Pfanne mit wenig Kokosöl erhitzen und den geputzten Rosenkohl darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Rosenkohl anbraten.

Tipp: Wenn du gern scharf isst, kannst du auch noch etwas Chili in deine vegane Rosenkohlsuppe geben.

Schritt 6

Die Hälfte von dem gebratenen Rosenkohl mit in die Suppe geben. Alle Zutaten für etwa 5-10 Minuten köcheln lassen. Anschließend fein pürieren und abschmecken. Den restlichen Rosenkohl als Einlage dazugeben.

Tipp: Ist dir die Rosenkohlsuppe mit Kokosmilch noch zu dünn, kannst du Stärke zum Binden verwenden.

Schritt 7

Die vegane Rosenkohlsuppe mit geröstetem Sesam und frischem Koriander dekorieren.

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Rosenkohl ist nicht nur das perfekte Wintergemüse, weil es saisonal wächst, sondern auch weil es viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe liefert. 86 g Vitamin C stecken in 100 g Rosenkohl – wenn das nicht deine Abwehrkräfte stärkt!

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