Zutaten
Spiegelei Kekse backen
Schritt 1 Zutaten in eine Schüssel geben
- 300 g Mehl
- Prise Salz
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 120 g kalte Butter
Für den Mürbeteig Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Das Ei und die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben.
Schritt 2 Mürbeteig kneten
Alles zügig zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Schritt 3 Mürbeteig kühlen
Kühlzeit:30 min
Den Mürbeteig zu einer dicken Platte formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kaltstellen.
Schritt 4 Ofen vorheizen
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Tipp: Alternativ kannst du die Plätzchen auch nacheinander auf einem Blech backen.
Schritt 5 Teig ausrollen
Den Keksteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz flach ausrollen.
Schritt 6 Eier ausstechen
Dann mit dem Ei-Ausstecher eine gerade Anzahl Eier ausstechen und diese mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech legen.
Schritt 7 Löcher ausstechen
Aus der Hälfte der Spiegelei-Kekse nun im unteren Drittel ein Loch ausstechen.
Schritt 8 Kekse backen
Backzeit:12 min
Die Kekse im Ofen ca. 10 bis 12 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 9 Marmelade erhitzen
- 100 g Pfirsichmarmelade
Die Pfirsichmarmelade in einem Topf bei geringer Wärme und unter ständigem Rühren etwas erwärmen.
Schritt 10 Kekse mit Marmelade bestreichen
Jetzt die Ei-Plätzchen ohne Loch mit etwas Marmelade bestreichen.
Schritt 11 Kekse zusammensetzen
- 20 g Puderzucker
Die Plätzchen mit Loch mit Puderzucker bestäuben und bündig auf die bestrichenen Plätzchen auflegen.
Warum heißen sie Spiegelei Kekse?
Die Spiegelei Kekse sehen durch ihre Optik wie kleine Spiegeleier aus: der helle Keks entspricht dem Eiweiß und die Pfirsichmarmelade bildet das Eigelb. Durch den ausgestochenen Kreis im oberen Keks und den Puderzucker entsteht der typische Look, perfekt als witzige Deko-Plätzchen oder Ostergeschenk aus der Küche!
Spiegelei Kekse im Großformat? Dann backe das Ganze doch als Blechkuchen:
Welche Marmelade eignet sich am besten?
Klassisch wird Pfirsichmarmelade verwendet, da sie farblich am besten an Eigelb erinnert.
Alternativ passen auch:
- Aprikosenmarmelade
- Mangomarmelade
- Orangen- oder Zitronenmarmelade (etwas herber)
Tipp: Die Marmelade sollte glatt und ohne Stücke sein, damit die „Eigelb-Optik“ schön gleichmäßig wird.
Wie bleibt der Mürbeteig schön mürbe?
Damit die Kekse perfekt gelingen, solltest du beim Mürbeteig ein paar Dinge beachten:
So bleiben die Kekse schön zart und knusprig.
Spiegelei Kekse dekorieren
Die typische Optik entsteht durch wenige, aber wichtige Schritte:
Zusätzliche Deko
Du möchtest die Spielei Kekse mehr dekorieren? Dann kannst du den oberen Keks auch mit einem Zitronenguss bestreichen und mit bunten Zuckerstreuseln oder essbaren Blüten garnieren.
Backen für Ostern
Unsere Spiegelei Kekse sind perfekt für Ostern! Wenn du noch weitere Rezepte für ein österliches Kaffeetrinken suchst, wirst du hier garantiert fündig:
Obendrein gibt’s hier auch noch einige Inspiration für wunderschöne Tischdeko!
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Haltbarkeit
Die Spiegelei Kekse halten sich luftdicht verpackt 1 bis 2 Wochen. Dazu solltest du sie kühl und trocken lagern – am besten in einer geeigneten Keksdose.
Tipp: Mit Marmelade gefüllte Kekse werden mit der Zeit weicher.
