Zutaten:
Diese Spiegelei Kekse sind ein süßer Hingucker und perfekt für Ostern oder den Kindergeburtstag! Knuspriger Mürbeteig trifft auf fruchtige Pfirsichfüllung und sieht dabei aus wie ein kleines Spiegelei.
Spiegelei Kekse backen
Schritt 1Zutaten in eine Schüssel geben
- 300 g Mehl
- Prise Salz
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 120 g kalte Butter
Für den Mürbeteig Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Das Ei und die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben.
Schritt 2Mürbeteig kneten
Alles zügig zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Schritt 3Mürbeteig kühlen
Kühlzeit:30 Min.Den Mürbeteig zu einer dicken Platte formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kaltstellen.
Schritt 4Ofen vorheizen
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Tipp: Alternativ kannst du die Plätzchen auch nacheinander auf einem Blech backen.
Schritt 5Teig ausrollen
Den Keksteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz flach ausrollen.
Schritt 6Eier ausstechen
Dann mit dem Ei-Ausstecher eine gerade Anzahl Eier ausstechen und diese mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech legen.
Schritt 7Löcher ausstechen
Aus der Hälfte der Spiegelei-Kekse nun im unteren Drittel ein Loch ausstechen.
Schritt 8Kekse backen
Backzeit:12 Min.Die Kekse im Ofen ca. 10 bis 12 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 9Marmelade erhitzen
- 100 g Pfirsichmarmelade
Die Pfirsichmarmelade in einem Topf bei geringer Wärme und unter ständigem Rühren etwas erwärmen.
Schritt 10Kekse mit Marmelade bestreichen
Jetzt die Ei-Plätzchen ohne Loch mit etwas Marmelade bestreichen.
Schritt 11Kekse zusammensetzen
- 20 g Puderzucker
Die Plätzchen mit Loch mit Puderzucker bestäuben und bündig auf die bestrichenen Plätzchen auflegen.
