Scones mit Clotted Cream selber backen
Britisches Traditionsgebäck mit lockerem Teig und luftiger Creme
Frisch gebackene Scones mit einer luftigen Creme und fruchtiger Marmelade gehören einfach zu einer klassischen Tea Time dazu. Mit diesem einfachen Rezept gelingen dir die beliebten britischen Gebäckstücke ganz unkompliziert zu Hause.
Zutaten
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Meine Einkaufslisten- Ausstecher
- Backpapier
- Esslöffel
- flaches Backblech
- Handrührgerät mit Schneebesen
- Küchenwaage
- Messbecher
- Nudelholz
- Rührschüssel
- Teelöffel
Nährwerte pro Stück
(Datenbasis)- Kalorien
- 443 kcal
- Proteine
- 8,6 g
- Fett
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 47 g
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Scones mit Clotted Cream selber backen
Schritt 1 Trockene Zutaten vermengen
- 500 g Weizenmehl Typ 405
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 EL Zucker
Für den Teig zunächst Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen.
Schritt 2 Butter dazugeben
- 110 g kalte Butter
Die Butter in Würfel schneiden und mit den trockenen Zutaten kurz grob verkneten.
Schritt 3 Milch-Ei-Gemisch dazugeben
- 2 Eier
- 300 ml Milch
Eier und Milch miteinander verquirlen und ebenfalls in die Schüssel geben.
Schritt 4 Teig ruhen lassen
Ruhezeit:1 Std.Alles zu einem gleichmäßigen Teig vermischen und im Kühlschrank abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Schritt 5 Teig ausrollen
Den Ofen auf 180 °C Ober- /Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit dem Nudelholz auf ca. 2 cm Dicke ausrollen.
Schritt 6 Teig ausstechen
Dann mit einem Kreisausstecher oder einem Glas mit ca. 7 cm Durchmesser Kreise aus dem Teig ausstechen.
Schritt 7 Scones backen
Backzeit:20 Min.Die Teigkreise auf das vorbereitete Backblech legen und die Scones auf mittlerer Schiene ca. 15 bis 20 Minuten backen.
Schritt 8 Mascarpone und Sahne aufschlagen
- 200 g Mascarpone
- 150 g Sahne
Die fertig gebackenen Scones abkühlen lassen. Währenddessen die Clotted Cream zubereiten. Dafür Mascarpone und Sahne in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Rührgerätes steifschlagen.
Schritt 9 Marmelade auftragen
- 100 g Erdbeermarmelade
Die Scones in der Mitte aufschneiden und mit Clotted Cream und Marmelade bestreichen.
Das macht britische Scones so besonders
Scones sind ein traditionelles Gebäck aus Großbritannien und gehören dort zu jeder klassischen Afternoon Tea. Sie bestehen aus einem lockeren Teig, der mit Backpulver statt Hefe gelockert wird und dadurch besonders schnell zubereitet ist. Serviert werden Scones traditionell mit Clotted Cream und Erdbeermarmelade. Je nach Region wird dabei zuerst die Marmelade oder die Cream aufgestrichen.
Clotted Cream: der cremige Klassiker aus England
Clotted Cream ist eine besonders reichhaltige Sahne-Spezialität aus Südengland mit einem Fettgehalt von etwa 55 %. Sie schmeckt mild, cremig und erinnert an eine Mischung aus Butter und Sahne. Da sie hierzulande nicht überall erhältlich ist, kannst du sie ganz einfach mit Mascarpone und geschlagener Sahne ersetzen. Die Creme wird wunderbar luftig und passt perfekt zu frisch gebackenen Scones.
Welche Marmelade für Scones?
Ganz klassisch werden Scones mit Erdbeermarmelade serviert. Ebenso lecker schmecken Himbeer-, Aprikosen– oder Johannisbeermarmelade. Wer es etwas weniger süß mag, kann auch Orangenmarmelade oder Lemon Curd verwenden. Zusammen mit der cremigen Clotted Cream entsteht so die typische Kombination, die man aus englischen Tea Rooms kennt. Egal wofür du dich entscheidest: Wir haben das passende Rezept für dich.
So werden Scones perfekt
Mit ein paar einfachen Tricks werden deine Scones besonders locker und gehen beim Backen wunderbar auf.
Kalte Butter verwenden
Die Butter sollte direkt aus dem Kühlschrank kommen und in kleinen Würfeln verarbeitet werden. So entstehen beim Backen kleine Butterstückchen im Teig, die für die typisch lockere und leicht blättrige Konsistenz sorgen.
Teig nicht zu lange kneten
Vermische die Zutaten nur so lange, bis gerade eben ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Zu langes Kneten macht die Scones zäh und verhindert, dass sie beim Backen schön locker werden.
Teig ausreichend dick ausrollen
Rolle den Teig etwa 2 cm dick aus. Dadurch bekommen die Scones ihre typische Höhe und bleiben im Inneren schön fluffig. Ist der Teig zu dünn, werden sie eher flach und trocken.
Gerade ausstechen
Drücke den Ausstecher ohne Drehbewegung senkrecht in den Teig. So können die Scones beim Backen gleichmäßig nach oben aufgehen und behalten ihre schöne Form.
Nicht zu lange backen
Scones sollten außen nur leicht goldbraun werden. Nimm sie aus dem Ofen, sobald sie Farbe angenommen haben. So bleiben sie innen besonders weich und saftig.
So kannst du Scones mit Clotted Cream abwandeln
Das Grundrezept kannst du easy an deine Vorlieben anpassen.
Rosinen oder Trockenfrüchte ergänzen
Klassische englische Scones werden häufig mit Rosinen zubereitet. Auch getrocknete Cranberrys, Aprikosen oder Datteln passen hervorragend in den Teig und sorgen für eine fruchtige Note.
Frische durch Zitrone
Etwas fein abgeriebene Zitronenschale oder ein Hauch Vanille verleihen den Scones ein besonders frisches Aroma und harmonieren wunderbar mit süßer Marmelade.
Herzhafte Variante backen
Du kannst den Zucker im Teig reduzieren und stattdessen geriebenen Käse, Kräuter oder getrocknete Tomaten unterarbeiten. So entstehen herzhafte Scones, die hervorragend zu Suppen oder Salaten passen.
So bleiben Scones lange frisch
Frisch gebackene Scones schmecken am besten noch am Backtag. Luftdicht verpackt bleiben sie bei Zimmertemperatur etwa 2 Tage saftig. Vor dem Servieren kannst du sie kurz im Backofen aufbacken, damit sie wieder leicht warm und außen etwas knusprig werden. Die Clotted Cream solltest du getrennt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen.
Kann ich Scones einfrieren?
Ja. Die fertig gebackenen und vollständig ausgekühlten Scones lassen sich problemlos einfrieren und sind bis zu 3 Monate haltbar. Zum Servieren taust du sie bei Zimmertemperatur auf und backst sie anschließend für wenige Minuten im Ofen auf. Die Clotted Cream solltest du dagegen immer frisch zubereiten.
Was passt noch zu Scones?
Neben Marmelade und Clotted Cream schmecken auch Honig, Lemon Curd, Nuss-Nougat-Creme oder frische Beeren hervorragend zu den kleinen britischen Gebäckstücken. Auch eine Tasse frisch gebrühter Kaffee oder ein wärmender Tee werden gern dazu serviert.
Häufige Fragen
Meist wurde der Teig zu lange geknetet oder die Butter war zu weich. Verwende kalte Butter und arbeite den Teig nur kurz zusammen. Außerdem sollte das Backpulver noch frisch sein, damit die Scones gut aufgehen.
Ja. Du kannst den Teig bereits am Vortag zubereiten und gut abgedeckt im Kühlschrank lagern. Alternativ kannst du die ausgestochenen Scones bis zum Backen kühl stellen und erst frisch in den Ofen schieben.
Nein. Wenn du keine Clotted Cream bekommst, ist die Kombination aus Mascarpone und geschlagener Sahne eine hervorragende Alternative. Auch aufgeschlagene Schlagsahne oder Frischkäse schmecken zu den Scones sehr lecker.
Neben Marmelade und Clotted Cream schmecken auch Honig, Lemon Curd, Nuss-Nougat-Creme oder frische Beeren hervorragend zu den kleinen britischen Gebäckstücken.
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