Name: Schweinebraten mit Kruste aus dem Backofen
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h
Yield: 6
Cuisine: bayrisch, deutsch
Ingredients: 1400 g Schweinekrustenbraten; 1 EL Senf; 100 g Karotten; 100 g Knollensellerie; ½ Stange Lauch; 1 EL Tomatenmark; 500 ml Bier; 1 TL Majoran, getrocknet; ½ TL Kümmel, gemahlen; Senf zum Abschmecken; Stärke zum Abbinden; Salz & Pfeffer; Neutrales Öl zum Braten; Cuttermesser

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Schweinebraten mit Kruste aus dem Backofen zubereiten

Schritt 1

Für den Schweinebraten mit Kruste zunächst den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Schritt 2

Dann die Schwarte mit einem Cuttermesser oder einem scharfen Küchenmesser einritzen. Anschließend den Schweinebraten mit der Schwarte nach unten in eine feuerfeste Form geben und mit Wasser angießen.

Kruste einschneiden — Schwarte einritzen

Schweinebraten in Auflaufform legen — Schwarte einritzen

Hinweis: Achte darauf, dass die Schwarte im Wasser liegt.

Schritt 3

Danach das Fleisch mit Senf einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend für 30 Minuten in den Ofen schieben.

Braten mit Senf einreiben — Schweinebraten mit Senf einreiben

Schritt 4

In der Zwischenzeit Karotten und Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden, gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Danach alles kurz in einer Pfanne mit Tomatenmark anrösten und mit einem kräftigen Schluck Bier ablöschen.

Gemüse waschen und schneiden — Gemüse schneiden

Schritt 5

Nun den Schweinebraten aus der Form nehmen. Das Gemüse und Tomatenmark in die Form geben und mit dem restlichen Bier angießen. Anschließend den Schweinebraten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen und kräftig salzen.

Braten und Gemüse pfeffern — Schweinebraten herausnehmen

Schritt 6

Den Braten bei gleicher Temperatur für etwa 90-100 Minuten im Ofen weitergaren. Wenn der Braten weich ist und eine Kerntemperatur etwa 72°C hat, ist die Kruste perfekt.

Schweinebraten Kerntemperatur — Die Kerntemperatur für eine perfekte Kruste sollte etwa 72°C betragen

Tipp: Jeder Ofen verteilt die Hitze unterschiedlich. Wenn die Kruste nach der vorgegebenen Zeit noch nicht kross ist, schiebe den Braten nochmal für 5-10 Minuten bei Grillfunktion in den Ofen und behalte ihn im Auge.

Schritt 7

Gieße dann den Fond durch ein Sieb in einen Topf und binde ihn dann mit in Wasser gelöster Stärke ab. Füge Majoran und Kümmel dazu und lasse es anschließend für 10-15 Minuten köcheln. Wenn du magst, kannst du noch etwas Senf dazugeben.