Geniale Idee: „Scherennudeln“ – dieser Nudelteig wird einfach mit der Schere in Nudeln geschnitten
Selbstgemachte Kürbispasta ohne Nudelmaschine
Nudeln selber machen, aber bitte ohne Nudelmaschine und kompliziertes Ausrollen? Genau dafür sind diese Scherennudeln mit Kürbis perfekt. Aus Hokkaido und Mehl entsteht ein unkomplizierter Nudelteig, der einfach mit der Schere direkt ins siedende Wasser geschnitten wird. Anschließend dürfen die kleinen Kürbisnudeln noch eine Runde in aromatischer Salbeibutter mit Knoblauch und Chili drehen
Zutaten
Für den Nudelteig
Für die Salbeibutter
- Esslöffel
- Frischhaltefolie
- große Bratpfanne
- großer Topf
- Kochlöffel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Pürierstab
- Rührschüssel
- Schaumlöffel
- Schere
- Schneidebrett
- Suppenkelle
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 865 kcal
- Proteine
- 21 g
- Fett
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 149 g
So funktioniert der KochmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Scherennudeln mit Kürbis kochen
Schritt 1 Kürbis schneiden
- 350 g Hokkaidokürbis
Zuerst das Kürbispüree zubereiten. Dafür die Schale vom Kürbisfleisch abschneiden und den Kürbis in grobe Würfel schneiden.
Tipp: Bei einem Hokkaido Kürbis musst du die Schale nicht zwingend abschneiden, aber es sorgt in diesem Falle für einen seidig feinen Nudelteig ohne kleine Schalenrückstände.
Schritt 2 Kürbiswürfel garen
- Salz und Pfeffer
Die Kürbiswürfel in einen Topf geben und mit ganz leicht gesalzenem Wasser auffüllen bis die Würfel bedeckt sind. Diese dann ca. 10 Minuten weichkochen. Der Kürbis ist fertig, wenn sich die Würfel mit einer Gabel ohne Widerstand zerdrücken lassen.
Schritt 3 Hokkaido pürieren
Das Wasser abgießen und den Kürbis fein pürieren. Der Kürbis sollte nach dem Abgießen möglichst nicht mehr stark wässrig sein. Wie viel Wasser im Püree verbleibt, beeinflusst direkt, wie viel Mehl der Teig tatsächlich benötigt. Das Kürbispüree etwas abkühlen lassen.
Schritt 4 Teig verkneten
- 350 g Weizenmehl Typ 405
Für den Nudelteig Mehl und Kürbispüree in einer Schüssel verrühren. Dann mit den Händen verkneten bis ein gleichmäßiger Nudelteig entsteht.
Tipp: Der Teig für Scherennudeln sollte schnittfest sein und doch nicht zu trocken. Wird dein Teig bröselig, gib etwas Milch oder Wasser hinzu. Ist er zu weich, gib etwas Mehl hinzu.
Schritt 5 Teig ruhen lassen
Den Scherennudelteig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 6 Teig mit Schere portionieren
Etwa 1 Liter gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Nun von der Teigkugel mit einer Schere ca. 3 cm lange, dünne Stücke abschneiden und direkt in den Topf ins leicht köchelnde Wasser fallen lassen.
Tipp: Um ein Ankleben zu vermeiden, tauche die Schneiden der Schere zwischendurch ins Nudelwasser
Schritt 7 Scherennudeln aus dem Topf nehmen
Die Kürbis-Scherennudeln bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten köcheln lassen. Sie sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Schritt 8 Knoblauch und Salbei schneiden
- 2 Knoblauchzehen
- 6 g frischer Salbei
Inzwischen den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Salbeiblätter in dünne Streifen schneiden.
Schritt 9 Salbeibutter zubereiten
- 40 g Butter
- Messerspitze Chiliflocken
In einer beschichteten Pfanne die Butter bei geringer bis mittlerer Wärme schmelzen. Knoblauch, Salbeiblätter und Chiliflocken ca. 3 bis 4 Minuten darin anschwitzen.
Schritt 10 Scherennudeln mit Kürbis abschmecken
Die gekochten Kürbis Scherennudeln dazugeben und in der Pfanne für weitere 3 Minuten schwenken. Mit ca. 50 bis 60 ml Nudelwasser aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Welcher Kürbis eignet sich für Scherennudeln?
Für die Scherennudeln eignet sich Hokkaido besonders gut. Sein Fruchtfleisch ist aromatisch, eher fest und ergibt püriert eine schön cremige Grundlage für den Nudelteig. Außerdem sorgt seine kräftig orange Farbe dafür, dass auch die fertigen Nudeln hübsch leuchten. Obwohl du die Schale vom Hokkaido grundsätzlich mitessen kannst, solltest du sie für dieses Rezept besser entfernen. So wird das Kürbispüree besonders fein und es bleiben keine kleinen Schalenstückchen im Nudelteig zurück.
Alternativ kannst du die Scherennudeln mit Butternut zubereiten. Da dieser eine andere Konsistenz und einen anderen Wassergehalt haben kann, kann die benötigte Mehlmenge etwas variieren.
Noch mehr Kürbis-Wissen auf einem Blick:
Häufige Probleme: Ursache, Lösung & Notfall-Fix
Scherennudeln sind herrlich unkompliziert, aber beim Teig entscheidet die Feuchtigkeit des Kürbispürees darüber, ob das Schneiden Spaß macht oder zur kleinen Geduldsprobe wird. Auch beim Kochen lohnt sich ein Blick auf Größe und Konsistenz statt nur auf die Uhr.
| Problem | Ursache | Lösung | Notfall-Fix |
|---|---|---|---|
| Der Teig klebt stark an Händen und Schere. | Kürbispüree enthält viel Wasser oder der Teig ist zu weich. | Kürbis nach dem Kochen gut abgießen und Mehlmenge sorgfältig einarbeiten. | Teelöffelweise etwas Mehl unterkneten, bis der Teig schnittfest ist. |
| Der Teig bröselt auseinander. | Er ist zu trocken oder enthält im Verhältnis zu wenig Kürbispüree. | Teigkonsistenz bereits beim Kneten prüfen. | Teelöffelweise Wasser einarbeiten, bis er sich geschlossen formen lässt. |
| Die Nudeln kleben an der Schere. | Der feuchte Kürbisteig haftet an den Schneiden. | Schere zwischendurch wie im Rezept vorgesehen ins Nudelwasser tauchen. | Schneiden kurz im Wasser lösen und weiterarbeiten. |
| Die Nudeln zerfallen im Kochwasser. | Teig ist zu weich oder Wasser kocht zu stark. | Schnittfesten Teig herstellen und nur leicht köcheln lassen. | Hitze reduzieren und noch intakte Nudeln vorsichtig mit der Schaumkelle herausnehmen. |
| Die Sauce wirkt wässrig. | Zu viel Nudelwasser wurde auf einmal zugegeben. | Wasser portionsweise einarbeiten. | Noch kurz unter Schwenken reduzieren lassen. |
Scherennudeln mit Kürbis verfeinern
Für dieses Rezept passen besonders Zutaten, die Kürbis und Salbei unterstützen, ohne den schlichten Charakter zu überdecken. Verfeinere die Scherennudeln zum Beispiel mit:
Was passt zu Kürbis-Scherennudeln?
Mit Salbeibutter sind die Kürbis-Scherennudeln schon für sich ein wunderbar aromatisches Hauptgericht. Möchtest du noch etwas dazu servieren, passen vor allem knackige Salate und leichtes Gemüse.
Ein grüner Blattsalat mit einem frischen Zitronen-Dressing bringt beispielsweise einen schönen Kontrast zu Butter und Kürbis. Auch Feldsalat mit einem säuerlichen Dressing passt prima in die Herbstküche.
Als Gemüsebeilage schmecken gerösteter Rosenkohl, Brokkoli oder Ofengemüse. Möchtest du die Scherennudeln noch etwas herzhafter servieren, kannst du sie mit geriebenem Parmesan oder einem anderen würzigen Hartkäse toppen.
Scherennudeln mit Kürbis aufbewahren
Du hast noch ein paar Kürbis-Scherennudeln übrig? Dann lass sie zunächst vollständig abkühlen und fülle sie anschließend in einen luftdicht verschließbaren Behälter. Im Kühlschrank kannst du die gekochten Scherennudeln etwa 2 bis 3 Tage aufbewahren.
Am besten lagerst du die Nudeln bereits mit etwas Salbeibutter. So kleben sie weniger stark zusammen und trocknen nicht so schnell aus. Zum Aufwärmen gibst du sie einfach wieder in eine Pfanne und erhitzt sie bei mittlerer Hitze. Ein kleiner Schluck Wasser hilft, wenn sie dabei etwas trocken wirken.
Kann ich Kürbis-Scherennudeln einfrieren?
Möchtest du die Scherennudeln länger haltbar machen, kannst du die gekochten Nudeln portionsweise einfrieren. Lass sie dafür vollständig abkühlen und verpacke sie luftdicht. So kannst du sie etwa 2 bis 3 Monate im Tiefkühler aufbewahren.
Zum Auftauen stellst du die Scherennudeln am besten über Nacht in den Kühlschrank. Anschließend kannst du sie direkt in etwas Butter in der Pfanne erwärmen. Gib bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser dazu.
Häufige Fragen
Nein. Genau das ist das Schöne an diesem Rezept. Der Nudelteig wird weder ausgerollt noch durch eine Maschine gedreht, sondern direkt mit einer Schere in das siedende Wasser geschnitten.
Falls Salbei nicht so deinen Geschmack trifft, kannst du diesen auch weglassen oder durch andere Kräuter wie Thymian oder Rosmarin ersetzen.
Vom Vorkochen der Nudeln raten wir ab. Sie sollten direkt aus dem Topf zur Salbeibutter gegeben werden.
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