Zutaten:
Nudeln selber machen, aber bitte ohne Nudelmaschine und kompliziertes Ausrollen? Genau dafür sind diese Scherennudeln mit Kürbis perfekt. Aus Hokkaido und Mehl entsteht ein unkomplizierter Nudelteig, der einfach mit der Schere direkt ins siedende Wasser geschnitten wird. Anschließend dürfen die kleinen Kürbisnudeln noch eine Runde in aromatischer Salbeibutter mit Knoblauch und Chili drehen
Scherennudeln mit Kürbis kochen
Schritt 1Kürbis schneiden
- 350 g Hokkaidokürbis
Zuerst das Kürbispüree zubereiten. Dafür die Schale vom Kürbisfleisch abschneiden und den Kürbis in grobe Würfel schneiden.
Tipp: Bei einem Hokkaido Kürbis musst du die Schale nicht zwingend abschneiden, aber es sorgt in diesem Falle für einen seidig feinen Nudelteig ohne kleine Schalenrückstände.
Schritt 2Kürbiswürfel garen
- Salz und Pfeffer
Die Kürbiswürfel in einen Topf geben und mit ganz leicht gesalzenem Wasser auffüllen bis die Würfel bedeckt sind. Diese dann ca. 10 Minuten weichkochen. Der Kürbis ist fertig, wenn sich die Würfel mit einer Gabel ohne Widerstand zerdrücken lassen.
Schritt 3Hokkaido pürieren
Das Wasser abgießen und den Kürbis fein pürieren. Der Kürbis sollte nach dem Abgießen möglichst nicht mehr stark wässrig sein. Wie viel Wasser im Püree verbleibt, beeinflusst direkt, wie viel Mehl der Teig tatsächlich benötigt. Das Kürbispüree etwas abkühlen lassen.
Schritt 4Teig verkneten
- 350 g Weizenmehl Typ 405
Für den Nudelteig Mehl und Kürbispüree in einer Schüssel verrühren. Dann mit den Händen verkneten bis ein gleichmäßiger Nudelteig entsteht.
Tipp: Der Teig für Scherennudeln sollte schnittfest sein und doch nicht zu trocken. Wird dein Teig bröselig, gib etwas Milch oder Wasser hinzu. Ist er zu weich, gib etwas Mehl hinzu.
Schritt 5Teig ruhen lassen
Den Scherennudelteig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 6Teig mit Schere portionieren
Etwa 1 Liter gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Nun von der Teigkugel mit einer Schere ca. 3 cm lange, dünne Stücke abschneiden und direkt in den Topf ins leicht köchelnde Wasser fallen lassen.
Tipp: Um ein Ankleben zu vermeiden, tauche die Schneiden der Schere zwischendurch ins Nudelwasser
Schritt 7Scherennudeln aus dem Topf nehmen
Die Kürbis-Scherennudeln bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten köcheln lassen. Sie sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Schritt 8Knoblauch und Salbei schneiden
- 2 Knoblauchzehen
- 6 g frischer Salbei
Inzwischen den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Salbeiblätter in dünne Streifen schneiden.
Schritt 9Salbeibutter zubereiten
- 40 g Butter
- Messerspitze Chiliflocken
In einer beschichteten Pfanne die Butter bei geringer bis mittlerer Wärme schmelzen. Knoblauch, Salbeiblätter und Chiliflocken ca. 3 bis 4 Minuten darin anschwitzen.
Schritt 10Scherennudeln mit Kürbis abschmecken
Die gekochten Kürbis Scherennudeln dazugeben und in der Pfanne für weitere 3 Minuten schwenken. Mit ca. 50 bis 60 ml Nudelwasser aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
