Rüblitorte: der saftig-nussige Klassiker mit schnellem Zuckerguss
Unsere saftige Rüblitorte mit Karotten, Mandeln und frischer Zitrone - dieser Schweizer Kuchenklassiker begeistert mit seiner lockeren Konsistenz, feinem Nussaroma und einem fruchtigen Zuckerguss. Er ist perfekt für Ostern geeignet aber auch als die etwas besondere Kuchenüberraschung für Familie und Gäste.
Zutaten
Für den Teig
Für den Guss und die Dekoration
- Backpapier
- Esslöffel
- feine Küchenreibe
- große Schüssel
- großes feines Sieb
- Handrührgerät mit Schneebesen
- kleine Schüssel
- Küchenwaage
- Schneebesen
- Springform (⌀ 26 cm)
- Teelöffel
- Teigschaber
- Zester-Reibe
- Zitruspresse
Nährwerte pro Springform (Ø26 cm)
(Datenbasis)- Kalorien
- 4315 kcal
- Proteine
- 95 g
- Fett
- 189 g
- Kohlenhydrate
- 545 g
Rüblitorte backen
Schritt 1 Backofen vorheizen
Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2 Zitrone pressen
- 1 Bio-Zitrone
Zuerst die Zitrone heiß abwaschen, die Hälfte der Schale abreiben und den Saft auspressen.
Schritt 3 Karotten reiben
- 250 g Karotten
Die Karotten waschen, gegebenenfalls schälen und mit einer Küchenreibe fein reiben.
Schritt 4 Eischnee aufschlagen
- 5 Eier
- Prise Salz
- 90 g Zucker
Dann die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz und der Hälfte des Zuckers zu einem festen Eischnee aufschlagen.
Schritt 5 Butter mit Zucker verrühren
- 60 g zimmerwarme Butter
- 90 g Zucker
In einer weiteren Schüssel die Butter, Zitronenschale und den übrigen Zucker cremig rühren.
Schritt 6 Eigelb unterrühren
Nun die Eigelbe unterrühren.
Schritt 7 Teig anrühren
- 200 g gemahlene Mandeln
- 100 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 20 g Speisestärke
Mehl, Backpulver, Speisestärke und die gemahlenen Mandeln durch ein Sieb zur Masse geben und verrühren.
Schritt 8 Karotten dazugeben
Jetzt die Karotten einrühren.
Schritt 9 Eischnee unterheben
Den Eischnee mit einem Kuchenspatel unter den Teig heben.
Schritt 10 Rüblitorte backen
Backzeit:50 Min.Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und die Rüblitorte im unteren Drittel des Ofens 40 bis 50 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Torte durchgebacken ist. Die Rüblitorte vollständig auskühlen lassen.
Schritt 11 Glasur anrühren
- 200 g Puderzucker
- 4 EL Zitronensaft
Für die Glasur 4 Esslöffel Zitronensaft mit dem Puderzucker klümpchenfrei verrühren.
Schritt 12 Rüblitorte dekorieren
- 12 Marzipan Möhrchen
Die Glasur gleichmäßig auf der Rüblitorte verstreichen und mit Marzipanrüebli dekorieren.
Tipp: Wie bei einer Uhr die kleinen Möhrchen einfach immer gegenüber platzieren, so wird alles symmetrisch.
Variationen und Abwandlungen
Die Rüblitorte nach Schweizer Art zeichnet sich durch seine Saftigkeit und Lockerheit aus – mit feinen Karotten, frischer Zitrusnote und dem typischem Guss. Doch es gibt verschiedene Möglichkeiten, diesen doch recht einfachen Kuchen etwas individueller zu variieren, dabei sollte man aber bedenken, dass es sich dabei dann nicht mehr um das klassische Schweizer Rezept handelt.
Rüblitorte mit Gewürzen verfeinern
Schon kleine Mengen Gewürze harmonieren sehr gut mit Karotten und Nüssen und können so den Charakter des Kuchens schnell verändern:
- Zimt für eine warme Würze
- Kardamom für eine feine orientalische Note
- Muskat in kleinen Mengen für mehr Tiefe
- Lebkuchengewürz für eine winterliche Variante
Dekoration – kreative Ideen
Der klassische Zitronenguss sorgt für Frische und bildet einen schönen Kontrast zur süßen, nussigen Torte. Mit dem Klassiker aus Zitronensaft und Puderzucker hat man eine gute Basis für verschiedene Dekorationen und Toppings, die daran gut haften, wie zum Beispiel:
- gehackte Pistazien
- geröstete Mandelblättchen
- essbare Blüten
- weiße Schokoladenraspel
Tipp: Den Guss erst auftragen, wenn die Torte vollständig ausgekühlt ist. So bleibt die Oberfläche schön glatt und glänzend.
Frosting- und Guss-Varianten
Frischkäse-Frosting
Diese Variante kennt man vor allem von amerikanischem Carrot Cake. Typische Zutaten:
- Frischkäse
- Butter
- Puderzucker
- etwas Zitronensaft oder Vanille
Das Frosting ist besonders cremig und macht die Torte noch festlicher.
Mascarpone-Creme
Eine Mascarpone-Creme sorgt für eine besonders luxuriöse und cremige Variante.
- weniger säuerlich als Frischkäse
- besonders standfest
- ideal für Geburtstage oder festliche Anlässe
Tipp: Mit etwas Zitronenabrieb bleibt die Creme angenehm frisch.
Weiße Schokoladenglasur
Geschmolzene weiße Schokolade oder eine weiße Schokoladen-Ganache harmoniert hervorragend mit den Karotten und Mandeln.
- süß und cremig
- besonders dekorativ
- perfekt für Ostern oder Feierlichkeiten
- an ihr haftet die Dekoration besonders gut
Weitere süße Oster-Rezepte
Und wenn die Oster-Tafel etwas üppiger gedeckt sein soll, haben wir noch weitere leckere, süße Ideen zum Nachbacken für dich zusammengestellt:
Häufig gestellte Fragen zur Rüblitorte
Rüblitorte stammt ursprünglich aus der Schweiz und enthält meist viele Mandeln oder Haselnüsse sowie wenig Mehl. Dadurch wird sie besonders saftig und nussig.
Ja. Das Mehl lässt sich einfach durch zusätzliche gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.
Meist ist die Backzeit zu kurz oder der Kuchen noch nicht vollständig durchgebacken. Eine Stäbchenprobe gibt Sicherheit.
Mandeln sorgen für den klassischen Geschmack und eine saftige Konsistenz. Haselnüsse bringen ein kräftigeres Aroma. Auch eine Mischung aus beiden ist sehr beliebt.
Im Kühlschrank hält sie sich etwa 4 bis 5 Tage. Ohne Dekoration lässt sie sich außerdem problemlos für bis zu 3 Monate einfrieren.
Der Guss besteht aus Puderzucker und Zitronensaft. Er wird erst auf die vollständig ausgekühlte Torte gegeben, damit er schön fest wird.