Zutaten
Springform (á 26 cm Durchmesser):
Saftigen Karottenkuchen backen
Schritt 1
Die Springform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Karotten fein reiben.
Schritt 2
Die Orange heiß abwaschen und die Hälfte der feinen äußeren Schale abreiben. Danach die Orange auspressen und den Saft für die Glasur beiseitestellen.
Schritt 3
Die Eier mit Salz und Zucker sehr schaumig aufschlagen.
Schritt 4
Das Öl dazugeben und unterrühren.
Schritt 5
Mehl und Backpulver durch ein Sieb zur Masse geben. Gemeinsam mit den gemahlenen Mandeln und der geriebenen Orangenschale unterrühren.
Schritt 6
Zuletzt die geriebenen Karotten einrühren und den Teig in die Springform füllen. Den saftigen Karottenkuchen auf mittlerer Schiene ca. 45 bis 50 Minuten backen und vor dem Lösen der Springform etwas abkühlen lassen.
Schritt 7
Für den Guss Vanillepaste mit 4 bis 5 EL Orangensaft mischen und mit dem Puderzucker zu einer glatten, dickflüssigen Glasur verrühren.
Schritt 8
Die fertige Glasur auf dem abgekühlten Karottenkuchen gleichmäßig verteilen und mit den Mandelblättchen dekorieren.
Extra Tipps für einen saftigen Karottenkuchen
- Der Karottenkuchen wird noch saftiger, wenn du ihn direkt nach dem Backen mit Orangen- oder Karottensaft bestreichst. Dazu eignet sich ein Pinsel, aber mit einem Löffel sollte das auch gut klappen! Die Glasur kommt dann noch on top, wenn der Kuchen abgekühlt ist.
- Für ein intensiveres Mandelaroma kannst du die Mandelblättchen vor dem Dekorieren in einer beschichteten Pfanne und ohne Öl goldgelb rösten.
- Keine Orange im Haus? Kein Problem, diese kannst du auch mit einer großen Zitrone ersetzen. Achte dabei nur darauf, dass die Schale zum Verzehr geeignet ist.
- Den Kuchen kannst du super einen Tag vorher zubereiten, da er so richtig gut durchziehen kann! Gekühlt hält sich das Gebäck 3-4 Tage.
Den Karottenkuchen kann man natürlich ganzjährig genießen, aber wir finden, dass der saftige Kuchen perfekt ins Frühjahr und zu Ostern passt. Schau bei unseren Rezeptideen fürs Osterbacken vorbei, falls du noch mehr süße Ideen für das Ostermenü suchst. Oder du stöberst gleich in unseren liebsten Osterrezepten – da ist von süß bis herzhaft alles dabei.
