Zutaten:
Unsere saftige Rüblitorte mit Karotten, Mandeln und frischer Zitrone - dieser Schweizer Kuchenklassiker begeistert mit seiner lockeren Konsistenz, feinem Nussaroma und einem fruchtigen Zuckerguss. Er ist perfekt für Ostern geeignet aber auch als die etwas besondere Kuchenüberraschung für Familie und Gäste.
Rüblitorte backen
Schritt 1Backofen vorheizen
Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2Zitrone pressen
- 1 Bio-Zitrone
Zuerst die Zitrone heiß abwaschen, die Hälfte der Schale abreiben und den Saft auspressen.
Schritt 3Karotten reiben
- 250 g Karotten
Die Karotten waschen, gegebenenfalls schälen und mit einer Küchenreibe fein reiben.
Schritt 4Eischnee aufschlagen
- 5 Eier
- Prise Salz
- 90 g Zucker
Dann die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz und der Hälfte des Zuckers zu einem festen Eischnee aufschlagen.
Schritt 5Butter mit Zucker verrühren
- 60 g zimmerwarme Butter
- 90 g Zucker
In einer weiteren Schüssel die Butter, Zitronenschale und den übrigen Zucker cremig rühren.
Schritt 6Eigelb unterrühren
Nun die Eigelbe unterrühren.
Schritt 7Teig anrühren
- 200 g gemahlene Mandeln
- 100 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 20 g Speisestärke
Mehl, Backpulver, Speisestärke und die gemahlenen Mandeln durch ein Sieb zur Masse geben und verrühren.
Schritt 8Karotten dazugeben
Jetzt die Karotten einrühren.
Schritt 9Eischnee unterheben
Den Eischnee mit einem Kuchenspatel unter den Teig heben.
Schritt 10Rüblitorte backen
Backzeit:50 Min.Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und die Rüblitorte im unteren Drittel des Ofens 40 bis 50 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Torte durchgebacken ist. Die Rüblitorte vollständig auskühlen lassen.
Schritt 11Glasur anrühren
- 200 g Puderzucker
- 4 EL Zitronensaft
Für die Glasur 4 Esslöffel Zitronensaft mit dem Puderzucker klümpchenfrei verrühren.
Schritt 12Rüblitorte dekorieren
- 12 Marzipan Möhrchen
Die Glasur gleichmäßig auf der Rüblitorte verstreichen und mit Marzipanrüebli dekorieren.
Tipp: Wie bei einer Uhr die kleinen Möhrchen einfach immer gegenüber platzieren, so wird alles symmetrisch.
