Rollmops
Wer kennt nicht den eingerollten, säuerlichen Fisch aus dem Glas? Die Rede ist natürlich von Rollmops! Wir zeigen dir, wie du das originale Rollmops-Rezept aus eingelegtem Bismarckhering mit Zwiebeln und sauren Gurken selber machen kannst.
Zutaten
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 425 kcal
- Proteine
- 22 g
- Fett
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 33 g
Rollmops zubereiten
Schritt 1
⅔ des Kräuteressigs mit der Hälfte vom Salz und ⅓ Wasser in einer Schüssel verrühren.
Schritt 2
Die Zwiebel schälen und vierteln, die Gurken längs halbieren.
Schritt 3
Die Heringe unten längs einschneiden und aufklappen. Ein Stück Zwiebel und Gewürzgurke darauf geben und aufrollen. Alles mit einem Zahnstocher fixieren.
Schritt 4
Die Heringe in ein steriles Glas füllen und mit dem Sud aufgießen. Die rohen Heringe im Sud für 1-3 Tage im Kühlschrank einlegen.
Schritt 5
In der Zeit aus dem restlichen Essig, Wasser und Salz in einem Topf einen 2. Sud ansetzen. Den Zucker, die Senfkörner und Lorbeerblätter zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend richtig auskühlen lassen!
Schritt 6
Die Heringe nun aus dem 1. Sud nehmen und in ein zweites, steriles Glas füllen und mit dem abgekühlten 2. Sud auffüllen. Das Glas verschließen und nochmal für mindestens 3 Tage einlegen.
Wie lange ist Rollmops haltbar?
Wenn du sauber gearbeitet hast, genug Sud im Glas ist und dieses richtig luftdicht verschlossen ist, kannst du den Rollmops bis zu 6 Monate aufbewahren. Dafür solltest du ihn lediglich dunkel und kühl lagern.
Warum wird mein Rollmops weich oder löst sich auf?
Es kann passieren, dass dein Rollmops zu weich wird oder er sich sogar im Glas langsam auflöst. Das kann zwei Ursachen haben:
Der Sud war nicht richtig abgekühlt
Der 2. Sud muss richtig auskühlen, am besten sogar im Kühlschrank. Wenn er noch warm ist, garen die rohen Heringe im Wasser und werden dadurch weich und lösen sich dann im Essig auf.
Zu hochprozentiger Essig
Du solltest darauf achten, keinen hochprozentigen Essig zu verwenden. Ist der Essig zu stark konzentriert, zersetzt er die Heringe und sie lösen sich auf. Wir empfehlen, einen Essig mit 5-6 % zu verwenden. Von Essigessenz mit bis zu 25 % Essigsäure raten wir deshalb auch ab.
Beilagen zu selbstgemachten Rollmops aus dem Glas
Zu einem perfekt marinierten Rollmops fehlt nur noch die richtige Beilage. Um die Wartezeit ein wenig zu überbrücken, bis der Rollmops durchgezogen ist, kannst du die Beilage auch gleich selber machen. Hier haben wir ein paar tolle Rezepte, die sich perfekt als Beilagen eignen:
