Zutaten:
Wer kennt nicht den eingerollten, säuerlichen Fisch aus dem Glas? Die Rede ist natürlich von Rollmops! Wir zeigen dir, wie du das originale Rollmops-Rezept aus eingelegtem Bismarckhering mit Zwiebeln und sauren Gurken selber machen kannst.
Rollmops zubereiten
Schritt 1
- 100 ml Kräuteressig
- 1 EL Salz
- 100 ml Wasser
⅔ des Kräuteressigs mit der Hälfte vom Salz und ⅓ Wasser in einer Schüssel verrühren.
Schritt 2
- 1 Zwiebel
- 2 Gewürzgurken
Die Zwiebel schälen und vierteln, die Gurken längs halbieren.
Schritt 3
- Zahnstocher
- 4 Bismarckheringe
Die Heringe unten längs einschneiden und aufklappen. Ein Stück Zwiebel und Gewürzgurke darauf geben und aufrollen. Alles mit einem Zahnstocher fixieren.
Schritt 4
- sterile Einmachgläser
Die Heringe in ein steriles Glas füllen und mit dem Sud aufgießen. Die rohen Heringe im Sud für 1 bis 3 Tage im Kühlschrank einlegen.
Schritt 5
- 50 ml Kräuteressig
- 200 ml Wasser
- 1 EL Salz
- 50 g Zucker
- 1 TL Senfkörner
- 2 Lorbeerblätter
In der Zeit aus dem restlichen Essig, Wasser und Salz in einem Topf einen 2. Sud ansetzen. Den Zucker, die Senfkörner und Lorbeerblätter zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend richtig auskühlen lassen!
Schritt 6
Die Heringe nun aus dem 1. Sud nehmen und in ein zweites, steriles Glas füllen und mit dem abgekühlten 2. Sud auffüllen. Das Glas verschließen und nochmal für mindestens 3 Tage einlegen.
