Zutaten
Video: Rinderzunge nach Omas Rezept
Rinderzunge nach Omas Rezept zubereiten
Schritt 1
- 100 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Stange Lauch
- 200 g Karotten
- 1 Stange Staudensellerie
Für die Rinderzunge nach Omas Rezept Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob schneiden. Dann den Lauch in Ringe schneiden, in kaltem Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen. Danach Karotten und Sellerie waschen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
Schritt 2
- 1500 g Rinderzunge
- 2000 ml Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Pfefferkörner
- 4 Pimentkörner
- 250 ml Weißwein
Anschließend die Rinderzunge mit Gemüse und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Zunge sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein. Nun die Gewürze und den Weißwein in den Topf geben. Die Rinderzunge für 3½-4 Stunden kochen.
Schritt 3
Nach dem Kochen die Zunge aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Den Fond aufbewahren. Anschließend die Rinderzunge leicht an der Zungenspitze einschneiden, die Haut abziehen und das Fleisch in Scheiben schneiden.
Die Haut erst nach dem Abkühlen abziehen, dann geht es leichter. Schritt 4
- 50 g Butter
- 60 g Mehl
Dann den Rinderzungenfond durch ein Sieb gießen. Butter in einem großen Topf erwärmen, das Mehl hinzugeben und eine dunkle Mehlschwitze herstellen. Dazu Butter und Mehl gemeinsam anschwitzen. Eventuell etwas Zucker für eine schöne braune Farbe hinzugeben.
Die Brühe für die Sauce aufbewahren. 
Zucker gibt der Mehlschwitze eine schöne braune Farbe Schritt 5
Nun nach und nach 1 l Fond hinzugießen und weiterrühren. Die Sauce für circa 10 Minuten weiter köcheln lassen. Zuletzt die Scheiben der Rinderzunge in der Sauce erwärmen und auf einem Teller servieren.
Rinderzunge nach Omas Rezept perfekt zubereiten
Für ein optimales Ergebnis, gibt’s hier noch einige Tipps und Infos für dich!
Wie bekommt man die Haut von der Rinderzunge?
Die Zunge besteht aus dem Muskelfleisch im Inneren, welches zum Verzehr gedacht ist, und der ledernen Haut drumherum. Da die Haut nicht zum Verzehr gedacht ist, muss man sie entfernen. Dies geht am einfachsten, wenn du sie lange genug kochst und garen lässt, danach löst sich die Haut wie in unserem Rezept fast wie von selbst. Du kannst ein Messer zur Hilfe nehmen um sie Stück für Stück abzuziehen.
Was bedeutet gepökelte Zunge?
Beim Pökeln wird Fleisch mit einer Mischung aus Speisesalz und Kalium- oder Natriumnitrit eingelegt. Dieses Verfahren entzieht der Rinderzunge Wasser und macht sie dadurch länger haltbar. Außerdem erhält gepökeltes Fleisch eine appetitliche rote bis rosa Farbe. Die gepökelte Rinderzunge ist so mindestens 20 Tage haltbar und wird vakuumiert verkauft.
Kann man gepökelte Rinderzunge einfrieren?
Gepökelte Rinderzunge solltest du bis zum Verzehr richtig lagern. Wird sie zeitnah verarbeitet, dann reicht es sie im Kühlschrank zu kühlen. Ansonsten kannst du sie aber auch super einfrieren und so ca. 3 Monate haltbar machen.
Wie schmeckt Rinderzunge?
Hast du gepökelte Rinderzunge nach Omas Rezept zubereitet, dann wird dich ein zarter und milder Geschmack nach Rindfleisch erwarten. Da Rinderzunge mehr Fett enthält als übliches Rindfleisch, wird sie trotz dem Pökeln beim Garen nicht zäh und trocken.
Beilagen zu gekochter Rinderzunge nach Omas Art
Was passt am besten zu Rinderzunge? Hier findest du die passenden Beilagen!
Sättigungsbeilage zu Rinderzunge
Klassische Salzkartoffeln dürfen in Omas Küche natürlich nicht fehlen, aber auch Schupfnudeln, Pasta aus selbst gemachtem Pastateig oder ein cremiger Kartoffelbrei sind perfekte Beilagen zu Rinderzunge.
Rinderzunge mit Gemüse
Um die Mahlzeit perfekt abzurunden, gehört natürlich noch eine Portion Gemüse auf den Teller. Selbstgemachtes Rotkraut, traditionelles Sauerkraut oder glasierte Karotten machen sich sehr gut zu Rinderzunge und sind aus Omas Küche auch nicht weg zu denken.
Soße zu Rinderzunge
Manchmal hat Oma die Rinderzunge einfach nur mit zerlassener Butter serviert und das hat schon vollkommen gereicht, aber gegen eine leckere Soße gibt es auch nichts einzuwenden. Probiere unbedingt einmal Rinderzunge mit Meerrettichsoße aus, das ist eine unschlagbare Kombi, aber auch mit einer klassischen dunklen Soße oder schmackhafter Portweinsauce machst du nichts verkehrt.
Haltbarkeit
Bewahre die Reste luftdicht verpackt im Kühlschrank auf. So bleibt die Rinderzunge etwa 3 Tage lang genießbar!
Ecki 
Schmeckt wunderbar!! Schade, daß soviele Leute keine Innereien essen.
Danke Birgit, freut uns, wenn dir unser Rezept gefällt! 😊
Liebe Grüße, Nadine
Ist sehr lecker hab schon nachgekocht die sosse wird noch besser mit kleinen Hackepeter Bällchen.
In Brasilien kochen wir die Zunge 15 Minuten lang unter Druck, um das Entfernen der Haut und die Reinigung zu erleichtern. Anschließend schneiden wir sie in Scheiben und geben sie mit den Gewürzen für weitere 30 Minuten zurück in die Pfanne (bis sie gar ist). gekocht) und ohne Deckel, um mehr Farbe zu erhalten und Wasser zu reduzieren. Ich persönlich füge Lorbeerblätter (um das ranzige Fleischfett aufzulösen) und Pfeffer sowie Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Tomaten hinzu.
Hej Henrik,
vielen Dank für deine Nachricht.
Es ist interessant zu lesen, wie Gerichte in anderen Ländern auf ganz andere Art und Weise zubereitet werden.
Klingt auf jeden Fall auch sehr lecker, wenn man Rinderzunge mag.😉
Danke und beste Grüße,
Maria
Was bedeutet bei diesem Rezept eine Stange Sellerie? Wirklich nur eine Stange von dem Stangensellerie oder die ganze Stange? Ich hoffe ihr versteht meine Frage…bin selbst etwas verwirrt aber weiß nicht recht wie ich es beschreiben soll außer das eben der Stangensellerie ja meist mehrere einzelne Stangen hat und ich nun nicht weiß ob eine Stange auch nur eine ist oder eben eine ganze Stange
Hi Doreen, eine Stange bedeutet wirklich nur eine einzelne Stange. Ansonsten wäre es ein gesamter Stangensellerie 😄 Deine Verwirrung verstehe ich gut, es ist wirklich schwer, zu beschreiben 😄 Ich hoffe jetzt ist alles klar? Viele Grüße und viel Spaß beim Kochen!
Laut Rezept soll ich die Haut der Zunge in Scheiben schneiden?!
Ja, deutsche Sprache, schwere Sprache!
Liebe, vergnügte Grüße
Hej Sigrid,
wir haben den Satz nun noch eindeutiger formuliert. Nun sollte auch ohne Bilder klar sein, was gemeint ist.
Beste Grüße,
Maria
Hab dazu eine dunkle Sauce gemacht & mit Portwein verfeinert, als 2. Variante eine leckere Meerrettich Sauce! Beide sehrgut