Name: Klassische Meerrettichsauce zu Tafelspitz
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Yield: 5
Cuisine: deutsch
Ingredients: 1500 g Rindertafelspitz; 3000 ml Gemüsebrühe; ½ TL Pfeffer; ½ TL Piment; 3 Nelken; 2 Lorbeerblätter; 1000 g Kartoffeln; 200 g Zwiebeln; 200 g Knollensellerie; 150 g Karotten; ½ Stange Lauch; 50 g Butter; 60 g Mehl; 1 EL Weißweinessig; 40 g Meerrettich, frisch; 200 g Sahne; Salz und Muskat

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Klassische Meerrettichsauce kochen

Schritt 1

Zuerst das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen und parieren. Dazu mit einem Messer das unerwünschte Fett vom Fleisch ablösen. Anschließend die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Gewürze in ein Teeei geben und zusammen mit dem Tafelspitz in der Gemüsebrühe für circa 2,5 Stunden köcheln lassen.

Hinweis: Das Fleisch sollte während des Garens komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Schritt 2

Danach die Kartoffeln, Zwiebeln, Knollensellerie und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch in circa 2 cm dicke Ringe schneiden und mit kaltem Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen.

Tipp: Damit die Kartoffeln nicht grau werden, solltest du sie während der Garzeit des Tafelspitz in kaltem Wasser lagern.

Schritt 3

Nach circa 2 Stunden Garzeit die Kartoffeln und das Gemüse mit im Sud des Tafelspitz kochen. Wenn das Gemüse weich ist (nach etwa 30 Minuten), Tafelspitz und Gemüse aus der Brühe nehmen. Den Tafelspitz gegen die Faser in Scheiben schneiden.

Schritt 4

Für die klassische Meerrettichsauce Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl dazu geben und eine Mehlschwitze herstellen. Dazu Butter und Mehl bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anschwitzen. Dann den Essig dazugeben und nach und nach 1 Liter Brühe vom Tafelspitz angießen. Dabei ständig weiterrühren. Die Meerrettichsauce auf kleiner Stufe leicht köcheln lassen.

Gemüsebrühe zur klassischen Meerrettichsauce geben

Tipp: Falls die Sauce etwas klumpt, kannst du einen Pürierstab verwenden, damit die Klümpchen verschwinden.

Schritt 5

Nun die Sahne in die Sauce geben und den Meerrettich hineinreiben. Die klassische Meerrettichsauce mit Salz und Muskat abschmecken.

Sahne unter die klassische Meerrettichsauce rühren

Schritt 6

Zuletzt das Fleisch mit den Kartoffeln und Gemüse in der restlichen Brühe des Tafelspitz erwärmen. Anschließend auf einem Teller anrichten und die klassische Meerrettichsauce zum Tafelspitz servieren.

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