Tafelspitz Sous-Vide garen bei Niedrigtemperatur
Du möchtest deinen Liebsten etwas Besonderes auf den Tisch zaubern? Da bist du bei uns genau richtig. Wir zeigen dir, wie du Tafelspitz Sous-Vide wunderbar zart und aromatisch zubereiten kannst.
Zutaten
- Sous-Vide-Stick
- Vakuumiergerät
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 474 kcal
- Proteine
- 46 g
- Fett
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 0,4 g
So funktioniert der KochmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Tafelspitz Sous-Vide garen
Schritt 1
Sous-Vide-Garer im Wasserbad auf 57 °C vorheizen.
Schritt 2
Sehnen und Fett vom Tafelspitz entfernen. Vakuumierbeutel umschlagen und das Rindfleisch hineingeben.
Schritt 3
Knoblauchzehen mit der Hand andrücken, schälen und mit Öl und Thymian mit in den Beutel geben. Den Beutel schließen und vakuumieren.
Schritt 4
Den Tafelspitz für 2 Stunden Sous-Vide im Wasserbad garen. Anschließend aus dem Sous-Vide-Garer nehmen, den Beutel aufschneiden und das Fleisch gut abtupfen und kräftig salzen.
Schritt 5
Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und den Tafelspitz von jeder Seite scharf anbraten.
Tipp: Mit einem Fleischthermometer kannst du hier noch einmal auf Nummer sicher gehen und die Kerntemperatur messen. Für rosa gegarten Tafelspitz sollte die Kerntemperatur 60-65 °C betragen.
Schritt 6
Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemeinsam mit den Kräutern für 5 Minuten in Alufolie wickeln und ruhen lassen. So setzt sich der Fleischsaft und das Rindfleisch bleibt schön saftig.
Schritt 7
Den Tafelspitz aus der Folie nehmen und gegen die Faser in die gewünschten Scheiben schneiden.
Den Sou-Vide gegarten Tafelspitz kannst du zum Beispiel mit Kartoffelklößen, Rosmarinkartoffeln aus dem Backofen, Sauerkraut oder Rotweinzwiebeln anrichten.
8 Kommentare
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Reichen tatsächlich 2 Stunden? Andere Rezepte gehen von 20 Stunden aus!
Hallo Bernd,
da der Tafelspitz in unserem Rezept nach dem Sous-Vide garen noch einmal scharf angebraten wird, reichen die 2 Stunden völlig aus. Zur Kontrolle kannst du hier auch noch einmal mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur messen. Damit der Tafelspitz noch medium und zart-rosa ist, sollte die Kerntemperatur 60-65 °C betragen. Möchte man den Tafelspitz komplett durchgaren, muss er natürlich länger gegart werden um auf 80 °C Kerntemperatur zu kommen. Die Garzeit ist natürlich auch immer abhängig von der Größe des Fleischstückes.
Wir hoffen, diese Infos können deine Bedenken ausräumen und wünschen viel Spaß beim Nachkochen! 😊
Liebe Grüße
Katha
Hallo, fehlt da nicht die (Kern)Temperaturangabe???
Hey Klaus,
schau mal im ersten Schritt nach, da steht die Temperaturangabe.
Liebe Grüße, Louis
Rindfleisch ist nach 2 Stunden hart und ab 3 Stunden weich. Ich würde das Fleisch 2 1/2 Stunden im Sous Vide garen. Dann das Fleisch entnehmen und würzen, gerne mit Kräuterbutter. Dann noch einmal 2 1/2 Stunden im Sous Vide. Nun das Fleisch noch rund herum scharf rösten und ruhen lassen.
Hallo Karl-Heinz,
die Garzeit hängt auch bei Rindfleisch natürlich von der Größe deines Fleischstücks ab.
Sobald das Fleisch die Temperatur des Sous-Vide Garers erreich hat, steigt sie nicht mehr an, egal wie lange du es garst.
Unser Tafelspitz hatte ein Gewicht von ca. 1,5kg. Dafür reicht die Garzeit vollkommen aus und nach dem Anbraten hat das Fleisch die ideale Kerntemperatur erreicht.
Die Idee mit der Kräuterbutter ist sehr gut. Das werden wir mal ausprobieren.
Danke und beste Grüße,
Maria
Hallo
1,5 Kg Fleisch bei 57 Grad und 2 Stunden halte für zu kurz.
Gesalzenes darf man nicht in Alufolie wickeln.
Die Folie löst sich auf und verursacht gesundheitliche Schäden.
Hallo,
nach dem Garen im Sous-Garer braten wir den Rindertafelspitz von jeder Seite kräftig an.
Dabei steigt die Kerntemperatur auf ca. 60-65°C. Somit ist das Fleisch medium gegart und noch zart rosa.
Bei einem klassischem geschmorten Tafelspitz möchte man eine Temperatur ab 80°C erreichen, damit das Fleisch komplett weich gegart ist.
Dabei muss man mit mehr als 2 Stunden rechnen, da hast du Recht.
Die Bedenken beim Verwenden von Alufolie können wir verstehen.
Als gut geeignete Alternative kannst du zum Beispiel zwischen das Fleisch und die Folie noch eine Schicht Backpapier legen.
Danke und beste Grüße,
Maria