Name: Rinderzunge nach Omas Rezept
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 4 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: DDR, deutsch
Ingredients: 100 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; ½ Stange Lauch; 200 g Karotten; 1 Stange Staudensellerie; 1500 g Rinderzunge, gepökelt; 2000 ml Wasser; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Pfefferkörner; 4 Pimentkörner; 250 ml Weißwein; 50 g Butter; 60 g Mehl

Zutaten

Portionen:

Zutaten für 4 Portionen

100 g	Zwiebeln
2	Knoblauchzehen
½	Stange Lauch
200 g	Karotten
1	Stange Staudensellerie
1500 g	Rinderzunge, gepökelt
2000 ml	Wasser
1	Lorbeerblatt
1 TL	Pfefferkörner
4	Pimentkörner
250 ml	Weißwein
50 g	Butter
60 g	Mehl

Rinderzunge nach Omas Rezept zubereiten

Schritt 1

Für die Rinderzunge nach Omas Rezept Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob schneiden. Dann den Lauch in Ringe schneiden, in kaltem Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen. Danach Karotten und Sellerie waschen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.

Schritt 2

Anschließend die Rinderzunge mit Gemüse und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Zunge sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein. Nun die Gewürze und den Weißwein in den Topf geben. Die Rinderzunge für 3½-4 Stunden kochen.

Tipp: Du kannst kontrollieren, ob die Zunge weich ist, indem du mit einer Fleischgabel hineinstichst und sich diese dann von selbst wieder herauslöst.

Schritt 3

Nach dem Kochen die Zunge aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Den Fond aufbewahren. Anschließend die Rinderzunge leicht an der Zungenspitze einschneiden, die Haut abziehen und in Scheiben schneiden.

Rinderzunge leicht mit dem Messer einritzen — Die Haut erst nach dem Abkühlen abziehen, dann geht es leichter.

Rinderzunge schälen — Die Haut erst nach dem Abkühlen abziehen, dann geht es leichter.

Schritt 4

Dann den Rinderzungenfond durch ein Sieb gießen. Butter in einem großen Topf erwärmen, das Mehl hinzugeben und eine dunkle Mehlschwitze herstellen. Dazu Butter und Mehl gemeinsam anschwitzen. Eventuell etwas Zucker für eine schöne braune Farbe hinzugeben.

Brühe durch ein Sieb geben — Die Brühe für die Sauce aufbewahren.

Mehlschwitze zubereiten — Die Brühe für die Sauce aufbewahren.

Schritt 5

Nun nach und nach 1 l Fond hinzugießen und weiterrühren. Die Sauce für circa 10 Minuten weiter köcheln lassen. Zuletzt die Scheiben der Rinderzunge in der Sauce erwärmen und auf einem Teller servieren.

Rinderzungenbrühe zur Mehlschwitze geben

Beilagen: Rinderzunge nach Omas Rezept

Zu Rinderzunge passen Salzkartoffeln, Bandnudeln, Schupfnudeln, Rotkohl, Bohnen oder glasierte Karotten.

Welche Saucen passen zu Rinderzunge? Neben der selbstgemachten Sauce aus dem Fond empfehlen wir dir diese Saucen:

Portweinsauce
Pfeffersauce
Meerrettichsauce
oder ganz klassisch: selbstgemachte dunkle Sauce

Kommentare:

Mawi
11. Dezember 2021
Kommt da kein Salz , Pfeffer oder Gewürz dran?

Maria
13. Dezember 2021
Hallo,
da die Rinderzunge bereits gepökelt ist, benötigst du kein zusätzliches Salz.
In den Fond um die Rinderzunge zu kochen, gibst du laut Rezept Lorbeer, Pfefferkörner und Piment. Die Gewürze geben beim Kochen ihren Geschmack an den Fond und die Rinderzunge ab, so dass nach dem Kochen bereits alles gut gewürzt ist.
Je nach Vorliebe kannst du natürlich noch Salz und Pfeffer nachträglich dazugeben.
Liebe Grüße,
Maria
Uschi
3. Dezember 2021
super Rezept von meiner Mutter schmeckt köstlich
Maria
6. Dezember 2021
Hallo Uschi,
das freut uns sehr, dass es dir so gut geschmeckt hat!
Beste Grüße,
Maria

Rinderzunge nach Omas Rezept