Zutaten
Rhabarber-Cheesecake-Dessert im Glas zubereiten
Schritt 1
- 250 g Rhabarber
Den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2
- 1 TL Zitronensaft
- 30 g Zucker
- 2 EL Wasser
Die Rhabarberstücke in einem Topf mit Zitronensaft, Zucker und Wasser vermischen und bei mittlerer Hitze weich köcheln lassen. Das fertige Kompott kaltstellen.
Schritt 3
- 80 g Butterkekse
Währenddessen die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz mehrfach mit Druck darüber rollen, bis die Kekse fein zerbröselt sind.
Tipp: Die Kekse kannst du alternativ auch mit einem Mixer mahlen.
Schritt 4
- 50 g Butter
In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Keksbrösel unterrühren.
Schritt 5
Dann die Keks-Masse auf die Dessertgläser verteilen, leicht andrücken und abkühlen lassen.
Schritt 6
- 250 g Mascarpone
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 30 g Zucker
- 200 g Crème fraîche
Nun die Creme zubereiten. Dafür Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und Creme Fraiche mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren.
Schritt 7
Die Creme auf den Keksböden verteilen.
Schritt 8
Dann das Rhabarberkompott darüber geben und das Rhabarber-Cheesecake-Dessert bis zum Servieren kaltstellen.
Welcher Rhabarber eignet sich am besten?
Für ein cremiges Rhabarber-Cheesecake-Dessert solltest du möglichst frischen Rhabarber verwenden. Achte beim Einkauf auf feste, glatte Stangen ohne trockene Enden. Besonders zart und mild schmeckt roter Rhabarber mit wenig Fasern. Grüner Rhabarber bringt dagegen eine stärkere Säure mit und eignet sich hervorragend, wenn du das Dessert etwas frischer magst.
Tipp: Die Rhabarber-Saison reicht in Deutschland meist von April bis Ende Juni. Regionaler Rhabarber schmeckt oft aromatischer und hat kürzere Transportwege.
Cremige Cheesecake-Creme ohne Backen
Die Kombination aus Mascarpone und Crème fraîche macht die Creme besonders samtig und stabil zugleich. Durch den Vanillezucker bekommt die Creme zusätzlich eine feine Süße.
Wenn du die Creme etwas leichter möchtest, kannst du einen Teil der Mascarpone ersetzen:
Tipp: Verwende in jedem Fall gut gekühlte Zutaten. Dadurch wird die Creme besonders stabil und lässt sich schöner in die Gläser schichten.
Der perfekte Keksboden für Cheesecake im Glas
Butterkekse sind ein echter Klassiker für Dessert im Glas und passen ideal zur cremigen Füllung. Durch die geschmolzene Butter entsteht ein stabiler Boden mit feinem Crunch.
Alternativ funktionieren auch:
Tipp: Drücke die Keksmasse nur leicht an. So bleibt der Boden locker und lässt sich später besser löffeln.
Dessert im Glas vorbereiten und servieren
Das Rhabarber-Cheesecake-Dessert eignet sich perfekt zum Vorbereiten. Bereits einige Stunden im Kühlschrank sorgen dafür, dass sich die Aromen optimal verbinden und der Keksboden leicht fest wird.
Für besondere Anlässe kannst du das Dessert zusätzlich dekorieren:
Wie lange hält sich das Rhabarber-Cheesecake-Dessert?
Im Kühlschrank hält sich das Dessert etwa 2 Tage. Bewahre die Gläser gut abgedeckt auf, damit die Creme keine fremden Gerüche annimmt. Der Keksboden wird mit der Zeit etwas weicher, schmeckt aber weiterhin sehr gut. Zum Einfrieren eignet sich das Dessert nur bedingt, da die Creme nach dem Auftauen an Stabilität verlieren kann.
Häufig gestellte Fragen
Verwende kalte Zutaten und verrühre die Creme nur kurz cremig. Zu langes Schlagen kann die Konsistenz verändern.
Das Rhabarberkompott sollte vollständig abgekühlt sein. Überschüssige Flüssigkeit kannst du vorher leicht abgießen.
Zu starkes Andrücken macht den Boden kompakt. Locker geschichtet bleibt er angenehm knusprig.
