Pasta mit Salbei & Zitrone
Einfaches Feierabendgericht für den Sommer
Diese Pasta mit Salbei und Zitrone bringt mediterrane Aromen in nur 20 Minuten auf den Teller. Frischer Salbei, Zitronenbutter und Parmesan sorgen für ein einfaches, aber besonders aromatisches Pastagericht für jeden Tag.
Zutaten
- Esslöffel
- große Bratpfanne
- großer Topf
- kleines feines Sieb
- Kochlöffel
- Küchenwaage
- Nudelzange
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 576 kcal
- Proteine
- 19 g
- Fett
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 91 g
Pasta mit Salbei & Zitrone zubereiten
Schritt 1 Pasta kochen
- 250 g Linguine
Zuerst reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Linguine darin nach Packungsanweisung al dente garen.
Schritt 2 Zutaten vorbereiten
- 1 Knoblauchzehe
- 7 Salbeiblätter, frisch
Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Salbeiblätter vom Stiel zupfen und fein hacken.
Schritt 3 Salbei-Butter herstellen
- 1 TL Olivenöl
- 1 EL Butter
Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Salbei darin vorsichtig anschwitzen.
Tipp: Den Salbei nur kurz bei mittlerer Hitze anbraten. Wird er zu heiß oder zu lange gebraten, kann er bitter werden.
Schritt 4 Mit Pasta vermengen
Die Linguine direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne geben und den Herd ausschalten.
Schritt 5 Mit Zitrone abschmecken
- ½ Bio-Zitrone
Den Abrieb der Bio-Zitrone sowie den durch ein Sieb gepressten Zitronensaft hinzufügen. Nach Bedarf 2 bis 3 Esslöffel Pastawasser dazugeben und alles gut durchschwenken.
Tipp: Das stärkehaltige Pastawasser verbindet Butter, Zitronensaft und Parmesan zu einer cremigen Sauce, die besonders gut an der Pasta haftet.
Schritt 6 Würzen & Salbeinudeln servieren
- Salz & Pfeffer
- 30 g Parmesan
- frische Salbeiblätter & Zitronenspalte als Deko
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles gut durchschwenken und auf Tellern anrichten. Mit Parmesan, Salbei und einer Zitronenspalte servieren.
Welche Pasta eignet sich am besten?
Linguine eignen sich ideal für dieses Rezept. Durch ihre flache Form nehmen sie die aromatische Salbei-Zitronen-Butter besonders gut auf. Alternativ kannst du auch andere lange Pastasorten verwenden.
Geeignete Pastasorten sind:
- Linguine
- Spaghetti
- Tagliatelle
- Fettuccine
So gelingt die Pasta al dente
Die Pasta sollte bissfest gegart werden. So behält sie ihre angenehme Konsistenz und nimmt die Sauce beim Schwenken optimal auf.
Für das Kochwasser gilt:
- etwa 1 Liter Wasser pro 100 g Pasta
- 10 g Salz pro Liter Wasser
- erst salzen, wenn das Wasser kocht
- kein Öl ins Kochwasser geben
Tipp: Die Pasta etwa 1 Minute vor Ende der auf der Packung angegebenen Garzeit abgießen und direkt mit der Sauce vermengen. So gart sie in der Pfanne leicht nach und nimmt die Aromen besonders gut auf.
Salbei richtig zubereiten
Frischer Salbei verleiht der Zitronenpasta ihr typisch mediterranes Aroma. Damit die Blätter ihr volles Aroma entfalten und nicht bitter werden, kommt es auf die richtige Zubereitung an.
Darauf solltest du achten:
Tipp: Einzelne ganze Salbeiblätter kannst du knusprig ausbacken und anschließend als aromatische Dekoration auf der Pasta servieren.
Warum passen Salbei und Zitrone so gut zusammen?
Salbei und Zitrone sind ein klassisches Duo der italienischen Küche. Der würzige, leicht herbe Salbei harmoniert perfekt mit der frischen Säure der Zitrone. Zusammen mit Butter und Parmesan entsteht eine aromatische Sauce, die trotz weniger Zutaten besonders ausgewogen schmeckt.
Für das beste Aroma:
Tipp: Frisch gehobelter Parmesan verbindet die würzige Butter mit der frischen Zitrone und sorgt für eine besonders harmonische Sauce.
Warum kommt Pastawasser in die Sauce?
Ein Schuss Pastawasser macht den entscheidenden Unterschied. Die enthaltene Stärke verbindet Butter, Zitronensaft und Parmesan zu einer cremigen Sauce, die besonders gut an den Linguine haftet.
Für das beste Ergebnis:
Tipp: Durch die Stärke im Pastawasser wird die Sauce ganz natürlich cremig – zusätzliche Sahne ist deshalb meist nicht nötig. Gleichzeitig sorgt die zusätzliche Feuchtigkeit dafür, dass die Pasta auch beim Aufwärmen am nächsten Tag schön saftig bleibt.
Pasta mit Salbei & Zitrone kreativ abwandeln
Mit wenigen Zutaten lässt sich die frische Pasta mit Salbei und Zitrone immer wieder neu variieren.
Noch cremiger
Für eine besonders cremige Sauce kannst du nach dem Schwenken der Pasta 2 bis 3 Esslöffel Ricotta oder Frischkäse unterrühren oder aber auch 50 bis 100 ml Sahne zusammen mit der Butter in der Pfanne erwärmen.
Besonders cremig wird es auch mit Burrata als Topping für deine Salbeipasta mit Zitrone. Die Burrata erst kurz vor dem Servieren auf die Pasta geben.
Mit Gemüse
Kurz vor dem Vermengen der Pasta 150 bis 200 g
- grünen Spargel,
- Zucchini,
- Babyspinat
- oder Erbsen
hinzufügen. Spargel und Zucchini vorher in der Salbei-Butter anbraten, Spinat und Erbsen erst zum Schluss unterheben.
Mit Fisch oder Fleisch
Möchtest du eine Proteinquelle in deine Salbeinudeln einbauen, kannst du
- Garnelen,
- Lachs oder
- Hähnchenbrust
separat anbraten und anschließend zusammen mit der Pasta in der Pfanne schwenken. Besonders Garnelen harmonieren hervorragend mit der frischen Zitronensauce.
Mehr Würze
Mit ein paar zusätzlichen Zutaten kannst du der Pasta eine ganz neue Geschmacksrichtung verleihen.
- ½ TL Chiliflocken oder 1 fein gehackte Chili für angenehme Schärfe
- 1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner für eine würzige Note
- 2 EL geröstete Pinienkerne für feinen Crunch
- 2 EL gehackte Walnüsse für ein nussiges Aroma
- etwas Zitronenpfeffer als frische Würze
Chiliflocken und grünen Pfeffer zusammen mit dem Knoblauch kurz in Butter und Olivenöl anschwitzen. Pinienkerne oder Walnüsse erst kurz vor dem Servieren über die Pasta streuen, damit sie schön knusprig bleiben.
Menü-Empfehlung
In Italien werden Menüs traditionell in mehreren Gängen serviert. Die Pasta mit Salbei und Zitrone eignet sich dabei hervorragend als Primo Piatto, also als erster warmer Gang, oder als leichtes Hauptgericht.
Vorspeise
Den Auftakt bilden in Italien meist Antipasti – kleine Vorspeisen, die den Appetit anregen und die feinen Aromen der Pasta nicht überdecken.
Dessert
Zum Abschluss, in Italien als Dolce bezeichnet, passen leichte, cremige Desserts, die das Menü harmonisch abrunden.
Welcher Wein passt zu Pasta mit Salbei & Zitrone?
Die frischen Zitrusaromen und die würzige Salbei-Butter harmonieren besonders gut mit leichten Weißweinen, die das Gericht nicht überdecken.
Besonders gut passen:
Wer lieber alkoholfrei genießt, serviert zu der Zitronenpasta mit Salbei ein spritziges Mineralwasser mit Zitronenscheiben oder auch eine hausgemachte Zitronenlimonade:
Aufbewahren & Haltbarkeit
Die leckere Pasta mit Salbei und Zitrone schmeckt frisch zubereitet am besten. Reste können gut verschlossen 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Erwärmen die Pasta mit etwas Butter, Olivenöl oder einem Schuss Wasser in der Pfanne vorsichtig erhitzen, damit sie wieder schön saftig wird.
Häufige Fragen
Salbei wird bitter, wenn er bei zu hoher Hitze oder zu lange gebraten wird. Deshalb Butter und Öl nur auf mittlerer Hitze erhitzen und die Blätter nur kurz anschwitzen.
Linguine eignen sich besonders gut, da die feine Butter-Zitronen-Sauce optimal an der Pasta haftet. Alternativ passen auch Spaghetti oder Tagliatelle.
Ja, möglich ist das. Frischer Salbei sorgt jedoch für ein deutlich intensiveres Aroma und passt besser zu diesem Rezept.
Ja. Ersetze Butter durch Olivenöl und verwende einen veganen Parmesanersatz oder Hefeflocken.