Kürbis Carbonara: Herbst-Pasta mit samtig-cremiger Soße und würzigem Speck
Unsere Kürbis Carbonara bringt cremige Kürbissauce, würzigen Käse und goldbraunen Speck auf deine Spaghetti. Hokkaido und ein Schuss Sahne geben dem Pasta-Klassiker eine herbstliche Note. Genau richtig für die ersten kühlen Abende.
Zutaten
- Esslöffel
- große Bratpfanne
- großer Topf
- Holzkochlöffel
- kleine Schüssel
- kleiner Topf
- Küchenwaage
- Messbecher
- Pürierstab
- Schneebesen
- Schneidebrett
- Sparschäler
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 1015 kcal
- Proteine
- 41 g
- Fett
- 39 g
- Kohlenhydrate
- 124 g
So funktioniert der KochmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Kürbis Carbonara zubereiten
Schritt 1 Kürbis schälen und schneiden
- 200 g Hokkaidokürbis (Gewicht ohne Schale und Kerne)
Zuerst den Kürbis für ein feineres Püree schälen. Dann in grobe Stücke schneiden.
Schritt 2 Kürbis weich kochen
- Salz
- Wasser
Garzeit:10 Min.Anschließend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Kürbisstücke darin ca. 10 Minuten weich kochen lassen. Sobald sich die Kürbisstücke leicht mit der Gabel zerdrücken lassen, sind sie fertig gekocht.
Schritt 3 Kürbis pürieren
- 75 g Sahne
Nun das Wasser abgießen und die weichen Kürbisstückchen zusammen mit der Sahne fein pürieren. Das Püree sollte eine samtige Konsistenz haben.
Schritt 4 Pasta kochen
- 300 g Spaghetti
- Salz
- Wasser
Garzeit:10 Min.Als Nächstes die Spaghetti in einem Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 200 ml Pastawasser auffangen und beiseitestellen.
Schritt 5 Knoblauch hacken
- 2 Knoblauchzehen
Währenddessen den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
Schritt 6 Speck anbraten
- 80 g Schinkenspeck
- 2 EL Olivenöl
Danach den Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Speckwürfel bei mittlerer Hitze darin goldbraun anbraten.
Tipp: Solltest du Speck mit einem hohen Fettanteil verwenden, kannst du auf das Olivenöl verzichten.
Schritt 7 Knoblauch anschwitzen
Anschließend den Knoblauch hinzugeben und kurz bei geringer Hitze anschwitzen.
Schritt 8 Püree dazugeben
Jetzt das Kürbispüree dazugeben und alles gut verrühren. Danach die Pfanne von der heißen Herdplatte nehmen.
Tipp: Sollte die Sauce zu dick sein, kannst du ein wenig Pasta-Wasser unterrühren.
Schritt 9 Parmesan und Eier verquirlen
- 40 g Parmesan (gerieben)
- 2 Eier
Nun den geriebenen Parmesan und die Eier mit einem Schneebesen gut verquirlen.
Schritt 10 Eimasse unterrühren
Sobald die Kürbissauce etwas abgekühlt ist, die Parmesan-Ei-Masse gut unterrühren.
Achtung: Achte unbedingt darauf, dass die nicht mehr heiß ist, damit die Eier nicht stocken und die Carbonara nicht flockt.
Schritt 11 Sauce über Pasta geben
- Salz
- Pfeffer
Zum Schluss die Spaghetti abgießen und direkt in die Sauce geben. Die Kürbis Carbonara mit Salz und Pfeffer abschmecken und direkt servieren.
Zutaten einkaufen: Darauf kommt es an
Du hast Fragen zur Zutatenwahl oder welche Alternativen ein genauso leckeres Ergebnis bringen? Die beantworten wir dir hier.
Hokkaido oder Butternut?
Hokkaido passt mit seinem leicht nussigen Geschmack gut zu unserer hersbtlichen Carbonara. Achte beim Einkauf auf eine feste, unbeschädigte Schale und einen verholzten Stiel.
Als Alternative bietet sich auch Butternutkürbis prima an. Sein Fruchtfleisch schmeckt milder und leicht buttrig.
Welcher Speck für Carbonara?
Wir bereiten unsere Kürbis Carbonara bewusst mit Schinkenspeck zu. Das geräucherte Aroma setzt einen deutlich geschmacklichen Akzent. Wer sich lieber an der traditionalen Carbonara orientieren möchte, der greift zu Guanciale oder Pancetta. Beide Speckarten sind nicht geräuchert und daher dezenter im Geschmack.
Parmesan oder Pecorino?
Parmesan schmeckt milder und nussiger, Pecorino Romano kräftiger und salziger, da er aus Schafsmilch hergestellt wird. Grana Padano kommt dem Parmesan geschmacklich sehr nahe und ist die günstigste Variante.
Spaghetti Carbonara mit Kürbis vorbereiten
Für den nächsten Tag kannst du das Kürbis-Sahne-Püree bereits vorbereiten. Lasse es einfach gut abkühlen und bewahre es in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf.
Die Eier-Käse-Mischung und die Spaghetti bereitest du erst zu, wenn gegessen wird.
Kürbis Carbonara abwandeln
Sollte unser Rezept für Kürbis Carbonara nicht exakt deinem Geschmack oder deiner Ernährungsart entsprechen, zeigen wir dir hier, wie du das Gericht easy anpassen kannst.
Nach Original-Rezept ohne Sahne
Wenn du dich lieber am italienischen Originalrezept für Spaghetti Carbonara orientieren möchtest, ist das kein Problem. Die Sauce wird dann weniger gehaltvoll. Falls sie ohne Sahne zu dickflüssig wird, solltest du etwas Pastawasser beim Pastakochen aufbewahren, um die Konsistenz anpassen zu können.
Vegetarische Kürbis Carbonara
Für die Veggie-Variante unserer Kürbis-Carbonara musst du als erstes den Schinkenspeck ersetzen. Den kannst du einfach weglassen oder durch eine richtig leckere Alternative ersetzen. Wir empfehlen:
- knusprig gebratener Räuchertofu in kleinen Würfeln
- gebratene braune Champignons in kleinen Würfeln
- knusprig angebratene Halloumi-Würfel
Tipp: Falls du Umami liebst und vor etwas Schärfe nicht zurückschreckst, kannst du die Alternativen für den Schinkenspeck mit einem Teelöffel Crispy Chili Oil in der Pfanne durchschwenken. Nach Bedarf kannst du Tofu und Halloumi auch mit etwas Honig verfeinern.
Beim Käse solltest du zu einer Parmesan-Alternative mit mikrobiellen Lab, wie Gran Moravia, greifen.
Leckere Toppings für Kürbis Carbonara
Bei dir darfs immer noch ein bisschen mehr sein? Kein Problem! Dann wähle gern eines dieser Toppings für deine Kürbis Carbonara.
- fein geriebene Bio-Zitronenschale
- geröstete Kürbiskerne
- Chiliflocken oder Crispy Chili Oil
- geriebener Käse
Was passt zur Kürbis Carbonara?
Die Kürbis Carbonara ist bereits eine fertige Hauptmahlzeit. Du kannst daraus aber easy ein Menü zaubern. Wie wärs mit einem Kürbis-Menü? Dann kannst du direkt noch übrigen Kürbis aufbrauchen. Für diese Variante empfehlen wir als Vorspeise eine Kürbissuppe und abschließend ein Kürbis-Dessert.
Du kannst es aber auch klassisch italienisch halten. Leckere Vorspeisen und Desserts aus Italien haben wir dir hier zusammengestellt.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Plane die fertige Kürbis Carbonara möglichst zum direkten Verzehr ein. Übrig gebliebene Pasta solltest du zügig in einen flachen Behälter umfüllen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und spätestens am nächsten Tag verbrauchen. Eine mehrtägige Aufbewahrung ist für diese nur sanft erhitzte Eiersauce nicht zu empfehlen.
Achtung: Bei der Kürbis Carbonara werden die rohen Eier nicht vollständig durchgegart. Deswegen wird der Verzehr der Carbonara Schwangeren abgeraten. Außerdem sollten die Hinweise zur Haltbarkeit und Aufbewahrung unbedingt eingehalten werden.
Beim Aufwärmen geht Sicherheit vor Cremigkeit
Erhitze gekühlte Reste unter regelmäßigem Rühren vollständig. Wir empfehlen mindestens 70 °C für zwei Minuten. Achte darauf, dass wirklich alles erhitzt wurde. Beim erneuten Aufwärmen kann das Ei stärker stocken und die Soße deutlich an Cremigkeit verlieren.
2 Kommentare
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Super lecker, aber nennt es bitte nicht Carbonara.
Diese wird ja nicht mit Sahne gemacht.
Ist eine super leckere Nudelsauce, aber keine Carbonara 😜
Da hast du recht: In eine klassische Carbonara gehört keine Sahne. 😊 Unsere Kürbis-Carbonara ist allerdings ganz bewusst eine Abwandlung des italienischen Klassikers und keine originale Carbonara – deshalb kommen hier Kürbis und Sahne für die cremige Sauce ins Spiel. Umso mehr freut uns, dass dir unsere Variante trotzdem so gut geschmeckt hat! Wer Appetit auf die klassische Variante hat, für den haben wir natürlich auch noch das originale Spaghetti Carbonara Rezept.
Liebe Grüße Katha