Zutaten:
Unsere Kürbis Carbonara bringt cremige Kürbissauce, würzigen Käse und goldbraunen Speck auf deine Spaghetti. Hokkaido und ein Schuss Sahne geben dem Pasta-Klassiker eine herbstliche Note. Genau richtig für die ersten kühlen Abende.
Kürbis Carbonara zubereiten
Schritt 1Kürbis schälen und schneiden
- 200 g Hokkaidokürbis (Gewicht ohne Schale und Kerne)
Zuerst den Kürbis für ein feineres Püree schälen. Dann in grobe Stücke schneiden.
Schritt 2Kürbis weich kochen
- Salz
- Wasser
Garzeit:10 Min.Anschließend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Kürbisstücke darin ca. 10 Minuten weich kochen lassen. Sobald sich die Kürbisstücke leicht mit der Gabel zerdrücken lassen, sind sie fertig gekocht.
Schritt 3Kürbis pürieren
- 75 g Sahne
Nun das Wasser abgießen und die weichen Kürbisstückchen zusammen mit der Sahne fein pürieren. Das Püree sollte eine samtige Konsistenz haben.
Schritt 4Pasta kochen
- 300 g Spaghetti
- Salz
- Wasser
Garzeit:10 Min.Als Nächstes die Spaghetti in einem Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 200 ml Pastawasser auffangen und beiseitestellen.
Schritt 5Knoblauch hacken
- 2 Knoblauchzehen
Währenddessen den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
Schritt 6Speck anbraten
- 80 g Schinkenspeck
- 2 EL Olivenöl
Danach den Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Speckwürfel bei mittlerer Hitze darin goldbraun anbraten.
Tipp: Solltest du Speck mit einem hohen Fettanteil verwenden, kannst du auf das Olivenöl verzichten.
Schritt 7Knoblauch anschwitzen
Anschließend den Knoblauch hinzugeben und kurz bei geringer Hitze anschwitzen.
Schritt 8Püree dazugeben
Jetzt das Kürbispüree dazugeben und alles gut verrühren. Danach die Pfanne von der heißen Herdplatte nehmen.
Tipp: Sollte die Sauce zu dick sein, kannst du ein wenig Pasta-Wasser unterrühren.
Schritt 9Parmesan und Eier verquirlen
- 40 g Parmesan (gerieben)
- 2 Eier
Nun den geriebenen Parmesan und die Eier mit einem Schneebesen gut verquirlen.
Schritt 10Eimasse unterrühren
Sobald die Kürbissauce etwas abgekühlt ist, die Parmesan-Ei-Masse gut unterrühren.
Achtung: Achte unbedingt darauf, dass die nicht mehr heiß ist, damit die Eier nicht stocken und die Carbonara nicht flockt.
Schritt 11Sauce über Pasta geben
- Salz
- Pfeffer
Zum Schluss die Spaghetti abgießen und direkt in die Sauce geben. Die Kürbis Carbonara mit Salz und Pfeffer abschmecken und direkt servieren.
