Cremiger Käsekuchen mit feiner Baiserhaube: der Schneekuchen versüßt dir auch den Sommer
Dank der luftigen Baiserhaube mit Puderzucker erinnert dieser cremige Käsekuchen an eine Winterlandschaft. Doch der saftige Quarkkuchen mit seinem knusprigen Mürbeteigboden lässt auch immer Sommer die Herzen höher schlagen.
Zutaten
Für den Mürbeteig-Boden:
Für die Quarkmasse:
Für die Baiserhaube:
- Backpapier
- Esslöffel
- Handrührgerät mit Schneebesen
- kleines feines Sieb
- Küchenwaage
- Nudelholz
- Rührschüssel
- Springform (⌀ 26 cm)
- Teigschaber
Nährwerte pro Schneekuchen (Ø 26 cm)
(Datenbasis)- Kalorien
- 4353 kcal
- Proteine
- 122 g
- Fett
- 190 g
- Kohlenhydrate
- 533 g
Schneekuchen mit Schmand backen
Schritt 1
- Butter & Mehl für die Form
Zuerst den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2
- 220 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
- 80 g Zucker
- Messerspitze Zimt
- ½ Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 70 g Butter, kalt
Danach Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Das Ei und die kalte Butter in Stücken dazugeben.
Schritt 3
Alles schnell zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 4
Nun den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen.
Schritt 5
Den Teig in die Springform legen, zu einem Boden andrücken und einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen. Den Boden in der Springform kalt stellen.
Schritt 6
- 3 Eigelbe
- 500 g Quark (20 % Fett i. Tr.)
- 400 g Schmand
Währenddessen die Eier sauber trennen und das Eiweiß für die Baiserschicht kalt stellen. Danach Eigelb, Quark und Schmand verrühren.
Schritt 7
- 130 g Zucker
- 1 Päckchen Puddingpulver, Vanille
Anschließend Zucker und Puddingpulver klümpchenfrei unter die Quarkmasse rühren.
Schritt 8
Den Mürbeteigboden aus dem Kühlschrank nehmen und die Quarkmasse darauf verteilen. Den Schneekuchen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen.
Schritt 9
- 3 Eiweiß
- Prise Salz
- 65 g Zucker
Gegen Ende der Backzeit Eiweiß und Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Dann den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein steifer Eischnee entstanden ist.
Tipp: Die Schneebesen deines Handrührgerätes und die Schüssel sollten dabei vollständig fettfrei sein.
Schritt 10
Backzeit:15 Min.Nun den Kuchen kurz aus dem Ofen holen, den Eischnee auf der Kuchenoberfläche verteilen und im Ofen bei gleichbleibender Temperatur ca. 15 Minuten fertig backen.
Schritt 11
- 30 g Puderzucker zum Bestäuben
Wenn der Schneekuchen vollständig ausgekühlt ist, zum Schluss die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Beim Auskühlen kann es passieren, dass sich wie bei unserem Tränenkuchen Tropfen auf der Baiserhaube bilden. Keine Sorge, du hast nichts falsch gemacht, das ist normal.
Schneekuchen abwandeln & Zutaten ersetzen
So kannst du den Schneekuchen mit Schmand noch variieren und verfeinern. Wir verraten dir, wie du folgende Zutaten ersetzen kannst:
Mehl
Du möchtest das Weizenmehl ersetzen? Dann verwende stattdessen 1:1 Dinkelmehl Typ 630.
Zucker
Du suchst eine Zuckeralternative für deinen Schneekuchen? Dann verwende stattdessen Honig, Erythrit oder Birkenzucker. Weitere Alternativen findest du hier:
Vanillezucker
Anstelle eines Päckchens Vanillezucker kannst du auch einen Teelöffel Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote verwenden. Diese bringen noch mehr Vanillearoma in den Kuchen.
Butter
Die Butter kannst du auch durch Margarine ersetzen.
Quark
Hier kannst du auch Magerquark oder Quark mit mehr Fruchtgehalt verwenden.
Du kannst den Quark aber durch noch mehr Schmand oder auch Mascarpone ersetzen.
Puddingpulver
Kein Puddingpulver zu Hause? Kein Problem. Ersetze ein Päckchen Vanillepuddingpulver durch 37-40 g Speisestärke und füge für das Vanillearoma einen Teelöffel Vanillepaste, das Mark einer Vanilleschote oder etwas Vanilleextrakt hinzu.
Schneekuchen mit Früchten
Für eine fruchtige Variante des Schneekuchens kannst du noch Früchte unter die Schmandmasse heben. Probiere es doch mit:
- Pfirsich aus der Dose
- Mandarinen aus der Dose
- Heidelbeeren
- Kirschen (aus dem Glas)
- Johannisbeeren
- Rhabarber
- Stachelbeeren
- Himbeeren
- Brombeeren
Tipp: Achte bei Konservenobst darauf, es gut abtropfen zu lassen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Decke den Schneekuchen mit einer Tortenglocke oder Frischhaltefolie ab. Alternativ eignet sich auch eine große Schüssel. Einzelne Stücke kannst du in Frischhaltedosen verpacken. Im Kühlschrank aufbewahrt ist der Schneekuchen mit Schmand ca. 3 Tage haltbar.
Bestäube ihn vor dem Servieren erneut mit Puderzucker – für das perfekte Winterwunderland.
Noch mehr schneetastische Rezepte
Du suchst noch mehr süße Leckereien im Winterstil?❄️ Dann solltest du dir diese beiden nicht entgehen lassen:
Uns hat der Kuchen leider nicht geschmeckt. Viel zuviel Backpulver, brannte richtig auf der Zunge
Hallo Diddelmaus
Vielen Dank für deinen Hinweis! Du hast völlig recht, hier hatte sich tatsächlich ein Fehler eingeschlichen und es war versehentlich 1 Päckchen statt 1/2 Päckchen Backpulver angegeben. Das haben wir inzwischen korrigiert.
Es tut uns leid, dass dir dadurch Zutaten und Zeit verloren gegangen sind. Vielen Dank, dass du uns darauf aufmerksam gemacht hast!
Liebe Grüße
Louis
Ich habe das Rezept ausprobiert und muß leider feststellen das die Mengenangaben beim Mürbeteig nicht passen.
Da könnte man auch Butterkekse nehmen.
Hallo Peter
Wie auf unseren Bildern erkennbar, hat es bei uns mit der Menge sehr gut geklappt. Wenn dir der Teig zu trocken vorkommt, kannst du noch etwas mehr Butter unterkneten. Verwende kalte Butter und verknete den Teig zügig, damit er nicht zu warm wird, da er dann auch reißen kann.
Liebe Grüße
Louis
Käse-Schneekuchen gestern gebacken.
Sehr sehr lecker !!!
Hallo Conny
Das freut uns zu hören, danke für dein Feedback! 🥰
Liebe Grüße
Louis
Super werde es probieren
Hej,
das freut uns.
Lass uns dann gern wissen, wie es dir geschmeckt hat!🤗
Danke und beste Grüße,
Maria