Glutenfreier Käsekuchen ohne Boden: schnell & saftig
Dieser Käsekuchen ist echt schnell zusammengerührt und super saftig. Mit Quark, Frischkäse und feiner Zitronennote gelingt dir ein unkomplizierter Klassiker ganz ohne Mehl.
Zutaten
- Backpapier
- flaches Backblech
- große Schüssel
- Küchenwaage
- Schneebesen
- Springform (⌀ 26 cm)
- Teigschaber
- Zester-Reibe
Nährwerte pro Springform (⌀ 26 cm)
(Datenbasis)- Kalorien
- 3100 kcal
- Proteine
- 175 g
- Fett
- 128 g
- Kohlenhydrate
- 302 g
Glutenfreien Käsekuchen ohne Boden backen
Schritt 1 Käsekuchenmasse vorbereiten
- Butter & Speisestärke für die Form
- 1000 g Magerquark
- 150 g Frischkäse
- 160 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Eine Springform einfetten und mit etwas Speisestärke bestäuben. Anschließend in einer Schüssel Magerquark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Eier miteinander cremig verrühren.
Schritt 2 Pudding-Sahne anrühren
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
- 15 g Speisestärke
- 200 g Sahne
Danach das Puddingpulver und die Speisestärke in der flüssigen Sahne klümpchenfrei verrühren.
Schritt 3 Zitronenschale unterrühren
- 1 Bio-Zitrone (Schale)
Die Sahne-Stärke-Mischung zusammen mit dem Zitronenabrieb unter die Quarkmasse rühren.
Schritt 4 Käsekuchen backen
Backzeit:55 Min.Anschließend die Quarkmasse in die vorbereitete Springform füllen und den glutenfreien Käsekuchen auf mittlerer Schiene 45 bis 55 Minuten backen. Bei geöffneter Ofentür den vollständig auskühlen lassen.
Häufige Fehler vermeiden
Damit dein Käsekuchen saftig und glatt bleibt und nicht zusammenfällt, hier typische Fehler und ihre Lösung:
Der Kuchen bekommt Risse
Meist war die Temperatur zu hoch oder die Masse wurde zu stark aufgeschlagen. Lieber sanft rühren und bei 160 °C backen. Achte außerdem darauf, dass alle Zutaten auf Zimmertemperatur sind, bevor du sie verarbeitest. So verbinden sie sich zu einer homogenen Masse.
Nach der Backzeit darf der Kuchen noch leicht wackeln. Er zieht beim Auskühlen nach und wird dabei fest und cremig. Lasse ihn am besten bei leicht geöffneter Ofentür langsam abkühlen. So vermeidest du starke Temperaturunterschiede, die ebenfalls Risse verursachen können.
Der Käsekuchen fällt stark ein
Ein leichtes Einsinken ist normal. Starkes Zusammenfallen entsteht oft durch zu frühes Herausnehmen oder zu schnelles Abkühlen. Geduld zahlt sich hier wirklich aus.
Die Masse ist zu flüssig
Unbedingt die Sahne klümpchenfrei mit Puddingpulver und Stärke verrühren. So verteilt sich die Bindung gleichmäßig.
Glutenfreien Käsekuchen verfeinern
Du möchtest deinen glutenfreien Käsekuchen ohne Boden geschmacklich etwas abwandeln? Hier ein paar Ideen, die gut funktionieren:
- Mandarinen oder Kirschen im Teig für eine fruchtige Variante
- etwas Tonkabohne oder echter Vanille statt Vanillezucker
- 1 bis 2 Esslöffel Mohn für eine leichte Nussnote
- weiße Schokodrops in der Masse für kleine süße Akzente
- mit einem Fruchtspiegel aus Himbeeren oder Erdbeeren nach dem Backen
Wichtig ist, zusätzliche Zutaten nicht in zu großer Menge unterzuheben, damit die Masse stabil bleibt.
Die Zubereitung für den Fruchtspiegel kannst du ganz einfach nach in diesem Rezept nachlesen.
Glutenfreier Boden
Du möchtest den Käsekuchen auch mal mit Boden versuchen? Dann versuche unsere glutenfreien Tortenboden-Rezepte:
Alternativ kannst du auch 200g glutenfreie Kekse zerkrümeln und mit 110 g Butter mischen. Anschließend als Boden in die Form drücken und die Käsekuchenmasse darauf verteilen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Der glutenfreie Käsekuchen ohne Boden sollte nach dem vollständigen Auskühlen im Kühlschrank gelagert werden. Gut abgedeckt hält er sich 3 bis 4 Tage.
Zum Einfrieren kannst du ihn in Stücke schneiden und luftdicht verpacken. Gib etwas Backpapier zwischen die Stücke. So klebt nichts zusammen und du kannst sie nach Bedarf entnehmen. Im Gefrierfach hält er sich etwa 2 Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank legen.
Glutenfrei backen
Ohne Gluten zu backen, kann manchmal eine ganz schöne Herausforderung sein. Deshalb findest du bei uns noch mehr leckere, glutenfreie Backrezepte mit Schritt-für-Schritt Anleitung:
FAQ
Ja. Verwende laktosefreien Quark, Frischkäse und Sahne. Geschmacklich gibt es kaum Unterschiede.
Ja, dann wird der Käsekuchen noch cremiger und etwas gehaltvoller.
Eine leichte Reduzierung ist möglich. Zu wenig Zucker kann jedoch die Struktur beeinflussen, da er auch zur Stabilität beiträgt.
Einfetten und mit etwas Speisestärke bestäuben reicht hier völlig aus, da kein Boden vorhanden ist.
Das Rezept gefällt mir sehr gut, werde es in Bälde ausprobieren.