Himbeer Cheesecake
Cremiger Käsekuchen trifft auf fruchtigen Himbeer-Spiegel und knusprigen Keksboden. Klingt gut? Dann probiere unbedingt unseren Himbeer Cheesecake. Der darf auf der Kaffeetafel nicht fehlen.
Zutaten
- Esslöffel
- Gefrierbeutel
- kleiner Topf
- Küchenwaage
- Nudelholz
- Pürierstab
- Rührschüssel
- Springform (⌀ 26 cm)
Nährwerte pro Springform (26 cm ⌀)
(Datenbasis)- Kalorien
- 4706 kcal
- Proteine
- 157 g
- Fett
- 301 g
- Kohlenhydrate
- 5777 g
Himbeer Cheesecake backen
Schritt 1 Ofen & Springform vorbereiten
Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten. Den Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2 Kekse zerbröseln
- 150 g Haferkekse
- 75 g Zwieback
Kekse und Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz darüber rollen bis alles zerbröselt ist.
Schritt 3 Butter schmelzen
- 80 g Butter
- Prise Salz
Die Butter und das Salz in einem Topf schmelzen und mit den Kekskrümeln verrühren.
Schritt 4 Keksboden andrücken
Die Butter-Keks-Mischung in der vorbereiteten Springform zu einem Boden andrücken und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten vorbacken.
Schritt 5 Cheesecake-Masse anrühren
- 600 g Frischkäse
- 250 g Magerquark
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 20 g Speisestärke
Für die Füllung alle Zutaten klümpchenfrei miteinander verrühren.
Schritt 6 Cheesecake backen
Die Cheesecake-Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und bei gleicher Temperatur ca. 40 Minuten fertig backen.
Schritt 7 Cheesecake auskühlen lassen
Nach dem Backen den Rand mit einem Messer vorsichtig von der Springform lösen und den Cheesecake vollständig auskühlen lassen.
Schritt 8 Himbeeren pürieren
- 300 g Himbeeren
- 10 g Speisestärke
- 2 EL kaltes Wasser
Währenddessen den Himbeerspiegel zubereiten. Dafür ein paar Himbeeren für die Deko beiseitelegen. Den Rest pürieren, durch ein Sieb streichen und in einen Topf geben.
Schritt 9 Himbeermasse abbinden
Das Himbeerpüree kurz aufkochen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und zum Püree geben. Unter ständigem Rühren für 1 bis 2 Minuten weiter köcheln lassen. Das Himbeerpüree abkühlen lassen.
Schritt 10 Himbeer Cheesecake dekorieren
Den Himbeer Cheesecake aus der Springform lösen, den Himbeerspiegel auf dem Kuchen verteilen und mit frischen Himbeeren dekorieren.
Zutaten für deinen Himbeer Cheesecake
Der fruchtige Käsekuchen verlangt nicht nach außergewöhnlichen Zutaten. Sicher hast du den Großteil schon zu Hause.
Kekse & Zwieback
Beim Boden machen wir es uns einfach. Alles, was du benötigst sind Butter, Kekse und etwas Zwieback. Wir verwenden Haferkekse. Du kannst auch andere Kekse verwenden. Mit selbst gebackenen Keksen wird es natürlich noch besser:
Frischkäse
Für die Cheesecake-Masse verwenden wir Vollfettfrischkäse. Denn wie du sicher bereits weißt: Fett ist Geschmacksträger. Falls du ein paar Kalorien sparen möchtest, kannst du auch zu einer Light-Variante greifen.
Magerquark
Essenziell für den Cheesecake ist Magerquark. Die eher trockene Masse ist wichtig für die schnittfeste Konsistenz. Wir würden dir deshalb abraten, den Quark durch eine fette Variante zu ersetzen.
Zucker
Zucker sorgt natürlich für die gewohnte Süße im Kuchen. Falls du es weniger süß magst, kannst du die Zuckermenge reduzieren oder auf Zucker-Alternativen zurückgreifen.
Speisestärke
Stärke hat geschmacklich keinerlei Funktion. Allerdings sorgt sie für Stabilität des Kuchens. Du kannst sie 1 : 1 durch Puddingpulver ersetzen.
Himbeeren
Wir nutzen für den Himbeerspiegel frische Himbeeren. Außerhalb der Saison kannst du auch einfach auf TK-Himbeeren zurückgreifen.
Anzeichen, dass der Cheesecake durchgebacken ist
Du bist unsicher, ob der Käsekuchen durchgebacken ist? Die bekannte Stäbchenprobe macht hier keinen Sinn. Doch keine Panik! Ob die Quarkmasse durch ist, lässt sich anhand dieser Anzeichen einfach feststellen:
Wackle gegen Ende der Backzeit vorsichtig an der Springform..
Endgültig fest wird die Masse nach dem Abkühlen. Löse den Käsekuchen deshalb erst dann aus der Form, wenn dieser vollständig abgekühlt ist!
Was schmeckt zum Himbeer Cheesecake?
Wir servieren zum Käsekuchen am liebsten Kaffee. Egal ob Türkischer Kaffee, Cold Brew oder Eiskaffee: Hier findest auch du deine liebste Kaffee-Kreation:
Haltbarkeit & Lagerung
Noch Reste übrig? Diese kannst du noch 2 bis 3 Tage im Kühlschrank lagern. Bitte bewahre einzelne Stücke in einer luftdichten Frischhaltebox auf, damit diese keine fremden Gerüche im Kühlschrank aufnehmen. Bleibt mehr zurück, kannst du den übrigen Kuchen auch mit Frischhaltefolie abdecken.
Tipp: Der Himbeer Cheesecake muss während der Zubereitung länger gekühlt werden. Deshalb eignet sich das Rezept auch wunderbar zum Vorbereiten am Vortag.