Zutaten:
Cremiger Käsekuchen trifft auf fruchtigen Himbeer-Spiegel und knusprigen Keksboden. Klingt gut? Dann probiere unbedingt unseren Himbeer Cheesecake. Der darf auf der Kaffeetafel nicht fehlen.
Himbeer Cheesecake backen
Schritt 1Ofen & Springform vorbereiten
Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten. Den Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2Kekse zerbröseln
- 150 g Haferkekse
- 75 g Zwieback
Kekse und Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz darüber rollen bis alles zerbröselt ist.
Schritt 3Butter schmelzen
- 80 g Butter
- Prise Salz
Die Butter und das Salz in einem Topf schmelzen und mit den Kekskrümeln verrühren.
Schritt 4Keksboden andrücken
Die Butter-Keks-Mischung in der vorbereiteten Springform zu einem Boden andrücken und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten vorbacken.
Schritt 5Cheesecake-Masse anrühren
- 600 g Frischkäse
- 250 g Magerquark
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 20 g Speisestärke
Für die Füllung alle Zutaten klümpchenfrei miteinander verrühren.
Schritt 6Cheesecake backen
Die Cheesecake-Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und bei gleicher Temperatur ca. 40 Minuten fertig backen.
Schritt 7Cheesecake auskühlen lassen
Nach dem Backen den Rand mit einem Messer vorsichtig von der Springform lösen und den Cheesecake vollständig auskühlen lassen.
Schritt 8Himbeeren pürieren
- 300 g Himbeeren
- 10 g Speisestärke
- 2 EL kaltes Wasser
Währenddessen den Himbeerspiegel zubereiten. Dafür ein paar Himbeeren für die Deko beiseitelegen. Den Rest pürieren, durch ein Sieb streichen und in einen Topf geben.
Schritt 9Himbeermasse abbinden
Das Himbeerpüree kurz aufkochen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und zum Püree geben. Unter ständigem Rühren für 1 bis 2 Minuten weiter köcheln lassen. Das Himbeerpüree abkühlen lassen.
Schritt 10Himbeer Cheesecake dekorieren
Den Himbeer Cheesecake aus der Springform lösen, den Himbeerspiegel auf dem Kuchen verteilen und mit frischen Himbeeren dekorieren.
