Zutaten
Portionen:
Mediterrane Gemüsepfanne mit Kartoffeln zubereiten
Schritt 1
Für die mediterrane Gemüsepfanne zunächst die Kartoffeln in reichlich Salzwasser für ca. 10 Minuten nicht ganz weichkochen. Danach das Wasser abgießen und die Kartoffeln halbieren.
Schritt 2
Anschließend die gehobelten Mandeln ohne Fett in einer Pfanne rösten. Die fertig gerösteten Mandeln in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Schritt 3
Nun Knoblauch und Zwiebeln schälen. Anschließend in feine Streifen schneiden.
Schritt 4
Dann die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, halbieren und in Halbmonde schneiden.
Schritt 5
Danach die Pilze mit einer Bürste oder einem Stück Küchenpapier putzen. Je nach Größe halbieren oder vierteln.
Schritt 6
Brokkoli in kleine Rösschen schneiden.
Schritt 7
Nun eine große Pfanne mit Öl erhitzen. Anschließend die vorgekochten Kartoffeln darin anbraten.
Schritt 8
Wenn die Drillinge gut Farbe genommen haben, den Knoblauch und die Zwiebeln kurz mit anbraten. Die gebratenen Kartoffeln sowie die Zwiebeln und den Knoblauch in eine Schüssel geben.
Schritt 9
Dann das restliche Gemüse in der Pfanne anbraten. Alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano würzen. Anschließend mit Balsamico Essig ablöschen.
Schritt 10
Wenn das Gemüse gar ist und schön Farbe bekommen hat, die Kartoffeln, Zwiebeln und den Knoblauch zurück in die Pfanne geben. Alles vermengen und die gerösteten Mandeln darüber streuen.
Mediterrane Gemüsepfanne abwandeln & aufpeppen
Unsere Gemüsepfanne kannst du nach Lust und Laune auch noch abwandeln – zum Beispiel mit anderem Gemüse, Gewürzen oder leckeren Toppings!
Gemüse variieren
Das schöne an so einer mediterranen Gemüsepfanne ist: Da passt fast jedes Gemüse!
- Tomaten
- Mais
- Blumenkohl
- Zuckerschoten
- Paprika
- Erbsen
Mediterrane Gemüsepfanne würzen
Natürlich passen hier mediterrane Kräuter besonders gut! Neben Oregano kannst du die Gemüsepfanne mit Thymian, Majoran, Petersilie oder Rosmarin verfeinern.
Tipp: Alternativ kannst du auch eine mediterrane Kräutermischung verwenden.
Toppings zum Verfeinern
Die Mandelsplitter sorgen für einen leckeren Crunch! Mit Pesto, Schmand oder Sour Cream kannst du noch etwas Cremigkeit in das Gericht bringen.
Mediterranes Feelgood-Food 🩷
Mediterrane Gewürze, viel Gemüse … da denkt man doch gleich an Urlaub und die Welt wird ein bisschen besser 😄 Wenn du mehr davon willst, findest du bei uns eine große Vielfalt an Rezepten:
Haltbarkeit
Die Gemüsepfanne kannst du für 1-2 Tage luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen gibst du die Portion einfach in die Mikrowelle 😊
