ZubereitungSchritt 1Für die mediterrane Gemüsepfanne zunächst die Kartoffeln in reichlich Salzwasser für ca. 10 Minuten nicht ganz weichkochen. Danach das Wasser abgießen und die kleinen Kartoffeln halbieren.Schritt 2Anschließend die gehobelten Mandeln ohne Fett in einer Pfanne rösten. Die fertig gerösteten Mandeln in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.Schritt 3Nun Knoblauch und Zwiebeln schälen. Anschließend in feine Streifen schneiden.Schritt 4Dann die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, halbieren und in Halbmonde schneiden.Schritt 5Danach die Pilze mit einer Bürste oder einem Stück Küchenrolle putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.Schritt 6Brokkoli in kleine Rösschen schneiden.Tipp: Den Strunk kannst du übrigens auch essen – der schmeckt nämlich ein bisschen wie Kohlrabi. Du kannst ihn dazu großzügig schälen und dann in mundgerechte Stücke schneiden.Schritt 7Nun eine große Pfanne mit Öl erhitzen. Anschließend die vorgekochten Kartoffeln darin anbraten.Schritt 8Wenn die Drillinge gut Farbe genommen haben, den Knoblauch und die Zwiebeln kurz mit anbraten. Die gebratenen Kartoffeln sowie die Zwiebeln und den Knoblauch in eine Schüssel geben.Schritt 9Dann das restliche Gemüse in der Pfanne anbraten. Alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano würzen. Anschließend mit Balsamico Essig ablöschen.Schritt 10Wenn das Gemüse gar ist und schön Farbe bekommen hat, die Kartoffeln, Zwiebeln und den Knoblauch zurück in die Pfanne geben. Alles vermengen und die gerösteten Mandeln darüber streuen.Zu deiner mediterranen Gemüsepfanne mit Kartoffeln passt hervorragend ein selbstgemachtes Pesto oder auch Kräuter-Schmand:Pesto Rosso schnell & einfach selber machenDips & Saucen5.020min655 kcalRotkohlpesto mit WalnüssenDips & Saucen5.025min1080 kcalVeganes Walnusspesto mit BasilikumDips & Saucen5.010min2723 kcalVeganes Bärlauchpesto mit PinienkernenDips & Saucen4.513min245 kcal