Zutaten
Boden (Ø 26 cm):
Dunklen Wiener Boden backen
Schritt 1
Zuerst den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Dabei die Ränder nicht einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2
- 5 Eier
- 160 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ½ TL Salz
Nun Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Metallschüssel verrühren und über dem Wasserbad auf ca. 45 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Lebensmittelthermometer überprüfen.
Schritt 3
Anschließend die erwärmte Eimasse in einer weiteren Schüssel mit dem Rührgerät auf höchster Geschwindigkeit kalt schlagen.
Schritt 4
- 50 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 30 g Backkakao
Danach Mehl, Speisestärke und Backkakao durch ein Sieb zur Eimasse geben und mit einem Spatel unterheben.
Schritt 5
- 60 g Butter
Jetzt die Butter schmelzen, mit 2 Esslöffel Teig verrühren und ebenfalls unter die Wiener Boden Masse heben.
Schritt 6
Backzeit:35 min
Als Nächstes den Teig in die Springform füllen. Bei 180 °C auf mittlerer Schiene für 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 25 Minuten backen. Zum Schluss den dunklen Wiener Boden in der Form abkühlen lassen und mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen.
So gelingt der Wiener Boden besonders gut
Damit dein Wiener Boden das perfekte Ergebnis erzielt, also absolut luftig und zeitgleich stabil wird, kommen hier unsere gelingsicheren Backtipps für dich.
- Eimasse über dem Wasserbad besonders sorgfältig aufschlagen. Nimm dir Zeit. Denn dieser Schritt bringt Luft in den Teig und macht ihn zeitgleich stabil.
- Die trockenen Zutaten behutsam und langsam unterheben, damit der Teig nicht zusammenfällt.
- Butter ganz vorsichtig untermischen. Das klappt mit einem Spatel wunderbar.
Schon gewusst?
Biskuitboden und dunkler Wiener Boden sind sich eigentlich ganz ähnlich. Aber beim Wiener Boden kommt als Zutat noch Butter hinzu – und die macht den Teig wunderbar saftig.
Varianten für jeden Geschmack
Du kannst das Rezept je nach Torte ganz einfach abwandeln. Lass dich dabei gern von unseren Ideen inspirieren:
Dunkler Wiener Boden – die perfekte Basis für edle Torten
Der dunkle Wiener Boden ist die ideale Grundlage für sahnige Cremetorten, fruchtige Füllungen oder festliche Tortenklassiker. Durch den Zusatz von Butter ist er besonders saftig und stabil – ideal, wenn die Torte mehrere Schichten oder eine aufwendige Dekoration bekommen soll.
Der richtige Einsatz in Torten
Der dunkle Wiener Boden eignet sich hervorragend für Klassiker wie Schwarzwälder Kirschtorte, Schoko-Sahne-Torten oder festliche Wintertorten mit Zimtcreme oder Nougatfüllung.
Auch in fruchtigen Kombinationen mit Erdbeeren, Kirschen oder Himbeeren kommt er toll zur Geltung. Wer mag, tränkt ihn leicht mit Espresso, Fruchtsaft oder Likör für noch mehr Aroma. Dazu eignen sich insbesondere diese selbst gemachten Köstlichkeiten.
Tipp zur Weiterverarbeitung
Für eine besonders saubere Optik beim Tortenaufbau solltest du den Boden mit einem Tortenring verarbeiten und nach dem Schichten einige Stunden kaltstellen. So lassen sich die Schichten exakt schneiden und dekorieren.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Der Boden kann gut vorbereitet werden. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren. Alternativ lässt er sich prima einfrieren – am besten bereits in Tortenböden geschnitten, so ist er direkt einsatzbereit.
