Dunkler Wiener Boden

Dunklen Wiener Boden backen

1. Schritt 1

   Zuerst den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Dabei die Ränder nicht einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Schritt 2

   • 5 Eier
   • 160 g Zucker
   • 1 Päckchen Vanillezucker
   • ½ TL Salz

   Nun Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Metallschüssel verrühren und über dem Wasserbad auf ca. 45 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Lebensmittelthermometer überprüfen.

   

   

   Tipp: Wenn du kein Thermometer besitzt, kannst du die Temperatur auch mit deiner Unterlippe überprüfen. Wenn die Temperatur der Eimasse leicht über Körpertemperatur liegt, ist sie genau richtig.

3. Schritt 3

   Anschließend die erwärmte Eimasse in einer weiteren Schüssel mit dem Rührgerät auf höchster Geschwindigkeit kalt schlagen.

   

   Tipp: Diese Vorgehensweise ist wichtig, damit sich die Eimasse stabilisiert.

4. Schritt 4

   • 50 g Mehl
   • 50 g Speisestärke
   • 30 g Backkakao

   Danach Mehl, Speisestärke und Backkakao durch ein Sieb zur Eimasse geben und mit einem Spatel unterheben.

   

5. Schritt 5

   • 60 g Butter

   Jetzt die Butter schmelzen, mit 2 Esslöffel Teig verrühren und ebenfalls unter die Wiener Boden Masse heben.

   

   

6. Schritt 6

   Backzeit:35 Min.

   Als Nächstes den Teig in die Springform füllen. Bei 180 °C auf mittlerer Schiene für 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 25 Minuten backen. Zum Schluss den dunklen Wiener Boden in der Form abkühlen lassen und mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen.