Zutaten
Buchtorte (30 x 37 cm):
Buchtorte zur Konfirmation backen
Schritt 1
- 7 Eier
- Prise Salz
- 110 g Zucker
Am Vortag den Biskuit zubereiten. Dafür die Eier sauber trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes aufschlagen. Gegen Ende die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiterschlagen bis eine schnittfeste Baisermasse entsteht.
Schritt 2
- 110 g Zucker
- 2 EL Wasser
Den Ofen auf 180 °C Ober- /Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Bachpapier belegen. Den Backrahmen daraufstellen. In einer weiteren Schüssel Eigelbe, den restlichen Zucker und 2 EL Wasser sehr schaumig schlagen. Ein Drittel des Eischnees unterheben.
Schritt 3
- 160 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
Mehl, Backpulver und Puddingpulver durch ein Sieb zur Masse geben und unterheben.
Schritt 4
Backzeit:25 min
Dann den übrigen Eischnee unterheben und den Biskuitteig in den vorbereiteten Backrahmen füllen. Den Biskuit für die Buchtorte auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Schritt 5
- 80 g Zartbitterschokolade
Währenddessen die Schokolade für die Füllung klein hacken.
Schritt 6
- 300 g Sahne
Die Hälfte der Sahne in einem Topf erwärmen, aber nicht kochen. Den Herd abschalten, die Schokolade hineingeben und verrühren bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Schokosahne mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.
Schritt 7
Den abgekühlten Biskuit mit Frischhaltefolie umwickeln und über Nacht in einem kühlen Raum aufbewahren.
Schritt 8
Am Folgetag den Biskuit einmal waagerecht durchschneiden und die beiden kurzen Seiten abschrägen. Den Verschnitt aufbewahren.
Schritt 9
- 300 g Sahne
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Sahnesteif
Mit den Schneebesen des Rührgerätes die übrige Sahne mit Zucker und Sahnesteif aufschlagen. Danach die Schokosahne ebenfalls aufschlagen und sie Schlagsahne unterheben.
Schritt 10
- 250 g Erdbeeren
Nun den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit der Schokosahne bestreichen. Dabei in der Mitte des Buches die Creme sehr dünn auftragen. Die Erdbeeren putzen, in Scheiben schneiden und auf der Creme verteilen.
Schritt 11
Dann die zuvor abgeschnittenen Biskuitstreifen links und rechts neben die Buchmitte legen. Den oberen Biskuitboden einmal mittig halbieren und auflegen, sodass die typische Buchform entsteht. Gegebenenfalls mit einem Brotmesser noch etwas zusätzlich in Form schneiden. Die Buchtorte kaltstellen.
Schritt 12
- 200 g Butter
- 1 EL Milch
- 220 g Puderzucker
Inzwischen mit den sauberen Schneebesen des Rührgerätes die zimmerwarme Butter hellcremig aufschlagen. Milch und Puderzucker klümpchenfrei unterrühren.
Schritt 13
Die Buttercreme gleichmäßig auf der Konfirmationstorte verstreichen und nochmals kaltstellen.
Schritt 14
- 400 g Fondant
Währenddessen die Fondant-Dekoelemente herstellen. Hierfür Fondant ausrollen und mit beliebigen Formen ausstechen.
Tipp: Verwende beim Ausrollen und Arbeiten mit Fondant eine Silikonmatte. Bitte nicht mit Mehl arbeiten!
Schritt 15
Nun den weißen Fondant auf die Größe des Buches ausrollen und die gesamte Buchtorte mit der Fondantdecke überziehen.
Schritt 16
- Zuckerschrift
Die Deko-Elemente mit etwas heller Zuckerschrift anbringen und die Torte wie gewünscht mit der Zuckerschrift beschriften und verzieren. Die Buchtorte zur Konfirmation bis zum Servieren kaltstellen.
Tipps für die Arbeit mit Fondant
Du bist noch unsicher bei der Arbeit mit Fondant? Keine Angst! Wenn du ein paar Dinge beachtest, dann gelingt dir das Eindecken und Dekorieren ganz sicher.
Hochqualitativer Fondant
Achte beim Kauf auf eine hohe Qualität. Je wertiger der Fondant ist, desto besser lässt sich dieser auch verarbeiten. Gute Produkte findest du auch online.
Fondant weich kneten
Bevor du den Fondant ausrollen kannst, muss er weich geknetet werden. Das ist zwar erstmal ein kleiner Kraftakt, aber notwendig. Ist er zu hart, wird er beim Verarbeiten rasch reißen.
Saubere Oberfläche
Bevor es an das Ausrollen geht, solltest du dich versichern, dass deine Arbeitsfläche frei von Krümeln und Co. ist. Diese bleiben sonst hartnäckig im Fondant hängen. Am besten verwendest du eine Fondantmatte und ein Rollholz aus Kunststoff. Sollte der Fondant kleben bleiben, bestäube das Rollholz sowie die Arbeitsfläche leicht (!) mit Speisestärke oder Puderzucker.
Gleichmäßig ausrollen
Achte für ein einwandfreies Ergebnis darauf, den Fondant gleichmäßig auszurollen. Eine Dicke von 2 bis 3 mm ist optimal.
Luftblasen entfernen
Beim Ausrollen oder Anbringen sind Luftblasen entstanden? Diese kannst du mit Hilfe einer Nadel oder eines Zahnstochers easy entfernen.
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Tipps für perfekten Biskuit-Teig
Die Zubereitung von Biskuitteig kann manchmal etwas knifflig sein. Damit er auch schön fluffig wird, geben wir dir noch ein paar Tipps an die Hand:
Nimm dir Zeit
In der Ruhe liegt die Kraft, zumindest hier. Die Komponenten für deinen Biskuit müssen lang genug aufgeschlagen werden, damit dieser auch fluffig wird.
Mehlauswahl
Auch die Wahl des richtigen Mehls ist entscheidend. Du solltest in jedem Fall auf helle Mehlsorten zurückgreifen. Wir bevorzugen das standardmäßige Weizenmehl Typ 405. Aber auch Weizenmehl des Typs 505 ist eine gute Wahl.
Mehl & Stärke sieben
Die Eier sind Hauptzutat für Biskuit, da sie diesen herrlich fluffig machen. Deshalb ist es wichtig, Mehl und Speisestärke so schonend wie möglich dazuzugeben. Wir sieben beides deshalb dazu, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Getränke zur Buchtorte
Was gehört zu einem Stück Torte einfach dazu? Natürlich das passende Heißgetränk! Für die großen Genießer eine Kaffeevariation und für die Kleinen unter uns eine heiße Schokolade. Klingt gut? Dann schau mal bei diesen Rezepten vorbei:
Buchtorte zur Konfirmation abwandeln
Du möchtest deine Buchtorte noch etwas abwandeln? Gern, hier kommen ein paar Vorschläge:
Fruchtauswahl
Erdbeeren haben gerade keine Saison oder sind einfach nicht so dein Fall? Dann ersetze sie einfach durch anderes Obst wie zum Beispiel Himbeeren, Blaubeeren, Kiwi, Banane oder Mandarine. Du kannst die Frucht alternativ auch ganz weglassen.
Cremefüllung
Wir haben uns für eine schokoladige Cremefüllung. Auch hier kannst du nach Lust und Liebe abwandeln. Wie wäre es zum Beispiel mit einer Himbeer- oder Zitronencreme?
Fondant
Bei der Fondant-Deko haben wir es sehr gedeckt und farblich wenig aufregend gehalten. Falls du es gerne bunt und aufregend magst, dann los! Hier sind dir keine Grenzen gesetzt! Noch mehr Inspiration zum Verzieren findest du in diesem Rezept:
Haltbarkeit & Lagerung
Von der Buchtorte sind noch Reste übrig geblieben? Kein Problem. Die übrigen Stücke kannst du luftdicht verpacken und noch für 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Entweder deckst du sie dafür gründlich mit Frischhaltefolie ab oder verstaust sie in einer Frischhaltedose. Allerdings kann es passieren, dass der Fondant durch Kondenswasser und den Kontakt mit der Buttercreme aufweicht. Genießbar bleibt die Torte aber natürlich trotzdem.
