Bhatura: Indisches Ballonbrot selber machen
Bhatura ist ein klassisches indisches Fladenbrot, das beim Frittieren luftig aufgeht und seine typische „Ballonform“ bekommt. Außen leicht knusprig, innen weich und fluffig. Perfekt als Beilage zu Currys und anderen indischen Köstlichkeiten.
Zutaten
- Esslöffel
- Geschirrtuch
- Handrührgerät mit Knethaken
- Küchenwaage
- Messbecher
- Nudelholz
- Rührschüssel
- Teelöffel
- Wok
Nährwerte pro Brot
(Datenbasis)- Kalorien
- 333 kcal
- Proteine
- 5,5 g
- Fett
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 37 g
Bhatura zubereiten
Schritt 1 Mehl mit Zutaten mischen
- 200 g Mehl
- 50 g Hartweizengrieß
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
Mehl, Hartweizengrieß, Backpulver und Natron in einer Rührschüssel vermengen. In der Mitte eine Mulde formen.
Schritt 2 Teig kneten
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 120 ml Wasser
- 60 g Naturjoghurt
- 2 EL Sonnenblumenöl
Salz, Zucker, lauwarmes Wasser, Joghurt und Öl in einem Messbecher verrühren und in die Mulde gießen. Anschließend alles mit den Knethaken des Handrührgerätes für ca. 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Schritt 3 Teig ruhen lassen
Ruhezeit:2 Std.Den Teig kurz mit der Hand nachkneten und zu einer Kugel formen. Nun in die Rührschüssel legen, mit einem nassen Küchentuch abdecken und für ca. 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 4 Teiglinge formen
- 1000 ml Sonnenblumenöl
Den Teig in die gewünschte Anzahl an Teiglingen teilen und diese wieder zu Kugeln formen. Währenddessen Öl zum Frittieren in einem großen Topf, noch besser einem Wok auf 240 °C erhitzen.
Tipp: Die Temperatur kannst du mit einem Fleischthermometer kontrollieren.
Schritt 5 Bhatura ausrollen
Die Arbeitsfläche und die Teiglinge leicht einölen und mit dem Nudelholz kreisrund, aber nicht zu dünn ausrollen.
Schritt 6 Ballonbrot im Fett ausbacken
Die Fladen nun einzeln in heiße Öl geben und für ca. 30 Sekunden darin backen. Mit einer Schaumkelle wenden und weitere 30 Sekunden ausbacken. Dabei stetig mit Öl benetzen.
Schritt 7 Bhatura abtropfen und servieren
Sobald das Bhatrua goldbraun und aufgebläht ist, es mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und wie gewünscht servieren.
Bhatura selber machen: so gelingt dir das indische Ballonbrot
Damit dein Bhatura richtig schön aufgeht, kommt es vor allem auf den Teig und die richtige Öltemperatur an. Der Teig sollte elastisch und gut geknetet sein, damit sich beim Frittieren Luftblasen bilden können. Außerdem ist ausreichend heißes Öl entscheidend, denn nur so bläht sich das Brot sofort auf.
Tipps für perfekt aufgegangenes Bhatura
Das indische Balllonbrot lebt von seinem fluffigen Teig und seiner aufgeblähten Form. Damit dir das auch zu Hause ganz einfach gelingt, gibt es ein paar Kniffe zu beachten:
- Öl richtig heiß: circa 240 °C sind ideal – ist das Öl zu kalt, geht das Brot nicht auf
- Teig nicht zu dünn ausrollen: sonst entstehen keine Luftblasen
- Direkt ins Öl geben: nicht lange liegen lassen, sonst trocknet der Teig an
- Beim Frittieren mit Öl übergießen: so bläht sich das Bhatura gleichmäßig auf
- Teig ausreichend ruhen lassen: die Gehzeit sorgt für die lockere Struktur
Häufige Fehler bei der Zubereitung von Ballonbrot
Zugegeben, Bhatura ist wahrscheinlich kein schnelles Pfannenbrot für blutige Koch-Anfänger. Doch wenn du die folgenden Fehler vermeidest, kann eigentlich nichts schief gehen.
Die richtigen Zutaten für Bhatura
Für das perfekte Ballonbrot, wie du es sonst nur aus dem indischen Restaurant kennst, kommt es nicht nur auf Technik, sondern auch die richtigen Zutaten an. Hier erfährst du auf was du achten solltest und wie du sie vielleicht auch ersetzen kannst.
- Joghurt ersetzen: pflanzlicher Joghurt für eine vegane Variante
- Hartweizengrieß: eine feine Körnung ist wichtig für eine feine Textur im Teig
- Backpulver und Natron sorgen gemeinsam für die typische Luftigkeit – möglichst beides verwenden
- Öl zum Frittieren: neutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl eignet sich am besten
Was gibts zu Bhatura?
Das Ballonbrot wird klassisch zu würzigen Gerichten wie Currys oder Paneer-Gerichten gereicht.
Alternativ kannst du das Ballonbrot mit einem cremigen Dip oder würzigen Chutney als Snack genießen.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Bhatura schmeckt frisch am besten, da es mit der Zeit an Luftigkeit verliert und zusammenfällt. Du kannst es aber problemlos 1 bis 2 Tage luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und kurz in der Pfanne oder im Ofen aufwärmen. Zum Einfrieren eignet sich Bhatura ebenfalls. Am besten direkt nach dem Abkühlen portionsweise einfrieren und später im Ofen aufbacken.