Zutaten
Bärlauch-Brötchen selber backen
Schritt 1 Hefe in Wasser auflösen
- 300 ml Wasser
- 1 TL Zucker
- ½ Hefewürfel
Ruhezeit:10 min
Lauwarmes Wasser in einem Messbecher abmessen und Zucker und Hefe dazugeben. Gut verrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2 Mehl und Salz mischen
- 500 g Mehl
- 1 TL Salz
Währenddessen Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit Salz mischen.
Schritt 3 Teig kneten
Das Hefewasser in die Mulde gießen und alles mit einer Küchenmaschine mit Knethaken ca. 10 Minuten zu einem gleichmäßigem Teig kneten.
Schritt 4 Bärlauch waschen und schneiden
- 100 g Bärlauch
Bärlauch gründlich waschen und trocken schütteln. Die Stiele etwas kürzen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
Schritt 5 Bärlauch unter den Teig kneten
Den Bärlauch unter den Teig rühren. Diesen mit der Hand nachkneten und mehrmals falten.
Schritt 6 Hefeteig gehen lassen
Ruhezeit:1 h
Hefeteig zu einer Kugel formen und auf Spannung springen. Die Teigkugel zurück in die Schüssel geben, mit einem nassen Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Schritt 7 Teiglinge abteilen
Sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat, ihn aus der Schüssel nehmen und in die gewünschte Anzahl an Teiglingen teilen.
Schritt 8 Teiglinge ruhen lassen
Ruhezeit:30 min
Teiglinge formen, auf Spannung bringen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit dem nassen Tuch erneut abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 9 Ofen vorheizen und Bärlauch-Brötchen backen
Backzeit:20 min
Währenddessen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Wasser auf die unterste Schiene schieben. Die Bärlauch-Brötchen kreuzweise einscheiden und im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Schritt 10 Bärlauch-Brötchen zu Ende backen
Backzeit:5 min
Die Bärlauch-Brötchen einmal wenden und für weitere 4 bis 5 Minuten backen. Danach vom Blech nehmen, unter einem frischen Küchentuch auskühlen lassen und servieren.
Bärlauch-Brötchen: fluffiges Frühlingsgebäck mit viel Aroma
Diese Bärlauch-Brötchen sind außen leicht knusprig und innen wunderbar locker. Frischer Bärlauch bringt eine feine Knoblauchnote in den Hefeteig und macht die Brötchen zu einer perfekten Beilage für Suppen, Salate oder ein herzhaftes Frühstück. Besonders im Frühling von März bis Mai, wenn Bärlauch Saison hat, sind sie eine einfache und aromatische Alternative zu klassischen Brötchen.
Woran erkenne ich frischen Bärlauch?
Damit deine Brötchen ihr typisches Aroma bekommen, solltest du möglichst frischen Bärlauch verwenden. Darauf solltest du beim Einkauf achten:
- kräftig grüne Blätter ohne gelbe Stellen
- frischer, leicht knoblauchartiger Duft
- saftige, nicht welke Blätter
Verwechslungsgefahr!
Bärlauch wird häufig mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen verwechselt. Wenn du ihn selbst sammelst, solltest du ihn immer einzeln am Blatt riechen. Nur Bärlauch duftet deutlich nach Knoblauch.
Kann ich gefrorenen Bärlauch verwenden?
Du hast noch eingefrorenen Bärlauch von der letzten Saison? Auch den kannst du Problem für die Brötchen verwenden, wenn du noch keinen frischen Bärlauch bekommst. So verarbeitest du ihn richtig:
- Bärlauch vorher kurz auftauen lassen
- überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken
- erst zum Schluss in den Teig geben
Der Geschmack ist etwas milder als bei frischem Bärlauch, passt aber trotzdem sehr gut in den Hefeteig.
Zeit sparen und Hefeteig vorbereiten
Wenn du morgens frische Brötchen backen möchtest, kannst du den Hefeteig auch am Vortag vorbereiten. Am besten lässt du ihn über Nacht im Kühlschrank langsam aufgehen. Damit das bei den niedrigen Temperaturen üder den langen Zeitraum richtig funktioniert, musst du die Hefemenge entsprechend anpassen. In unserem Rezept zeigen wir dir einfach und verständlich, wie es geht.
Hefeteig abwandeln
Egal ob du dich glutenfrei ernähren möchtest oder bei deiner Ernährung auf Vollkorn Wert legst, die Rezeptur für unsere Bärlauch-Brötchen kannst du ganz einfach nach deinen Wünschen anpassen.
Mit Dinkelmehl
Weizenmehl kannst du problemlos 1:1 mit Dinkelmehl Typ 630 ersetzen. Je nachdem ob dir der Teig dann etwas zu dick und schwergängig ist, kannst du 1 bis 2 Esslöffel mehr Wasser dazugeben.
Mit Vollkornmehl
Für Vollkornbrötchen kannst du etwa 30–40 % der Mehlmenge durch ein Vollkornmehl deiner Wahl ersetzen. Auch hier solltest du mit ca. 2 Esslöffel mehr Wasser rechnen.
Glutenfreie Variante
Hier kannst du auf spezielles glutenfreies Brotmehl zurückgreifen und das Weizenmehl damit ersetzen. Wir empfehlen dir zusätzlichen 1 bis 2 Esslöffel Flohsamenschalen als Bindemittel einzuarbeiten. Das macht den Brötchenteig etwas weicher.
Diese Aufstriche passen perfekt zu Bärlauch-Brötchen
Die Brötchen schmecken frisch aus dem Ofen hervorragend und du kannst sie zum Frühstück natürlich mit dem Brötchen-Belag, den du am liebsten isst kombinieren. Doch bei uns findest du Rezeptideen, die wir auf den fluffigen Bärlauch-Brötchen besonders empfehlen können.
Tipp: Die fluffigen Bärlauchbrötchen kannst du genau so gut zu Salaten, Suppen oder auf dem nächsten Grill-Buffet servieren.
Bärlauchbrötchen richtig frisch halten
Frisch gebackene Hefebrötchen schmecken am besten am Backtag, aber mit der richtige Methode kannst du sie gut aufbewahren frisch halten.
- Bärlauch-Brötchen in einem Brotkasten oder Leinenbeutel lagern
- nicht im Kühlschrank aufbewahren, da sie dort schnell austrocknen
Um sie wie Brötchen vom Vortag wieder knusprig zu machen, befeuchtest du sie etwas mit Wasser und gibst sie ca. 5 Minuten bei 160 °C Umluft in den Backofen.
Kann man Bärlauch-Brötchen einfrieren?
Ja, die Brötchen lassen sich problemlos einfrieren. Lasse sie dafür vollständig auskühlen und verpacke sie luftdicht in einem Gefrierbeutel. So halten sie sich bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.
Tipp: Zum Servieren musst du die Brötchen einfach bei 160 bis 180 °C im Ofen 8 bis 10 Minuten aufbacken. Dann schmecken sie wieder fast wie frisch gebacken.
