Bärlauch einfrieren | So machst du Bärlauch haltbar

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Auf den Punkt gebracht:

nur frische Blätter durch Einfrieren haltbar machen
verschiedene Möglichkeiten der Verarbeitung
starker Eigengeruch in der Gefriertruhe möglich
bis zu 6 Monaten haltbar

Bärlauch einfrieren: Anleitung

Bei richtiger Pflege oder dem Sammeln im Wald bringt dir Bärlauch meist große Erträge. Allerdings verliert Bärlauch schnell an Aroma. Zudem beschränkt sich die Erntezeit auf wenige Wochen im Frühjahr. Indem du die Blätter durch Tiefkühlen konservierst, musst du keinen Bärlauch wegwerfen und kannst den frischen Geschmack das ganze Jahr über genießen. Dazu stehen dir drei Varianten zur Auswahl.

Ganze Bärlauchblätter einfrieren

Blätter unter fließendem Wasser abspülen
mit Küchenpapier trocken tupfen
holzige Stiele gegebenenfalls abschneiden
in einen Gefrierbeutel geben
im Gefrierfach verstauen

Hinweis: Vor allem weil die Blätter sehr dünn sind, eignet sich zum Konservieren ein Gefrierbeutel besser als eine Plastikdose. Diese lassen sich viel platzsparender in der Gefriertruhe unterbringen. Achte darauf, sie luftdicht zu verschließen, damit der Inhalt keine Fremdgerüche annimmt.

Gehackte Bärlauchblätter einfrieren

Blätter abwaschen und trocken tupfen
Stiele entfernen und die Blätter klein hacken
in Gefrierbeutel füllen und einfrieren

alternativ in Eiswürfelförmchen füllen
mit Wasser, Brühe oder Olivenöl aufgießen
ins Gefrierfach legen

Hinweis: Bei Sterneköchen sieht das Hacken von Kräutern spielend leicht aus. Allerdings haften die Stiele und Blätter häufig am Messer oder fransen aus, weil sie Feuchtigkeit enthalten. Mit einer Schere gelingt dir das Zerkleinern viel einfacher!

Pürierten Bärlauch einfrieren

Bärlauch waschen und Stiele entfernen
grob schneiden
in einen Mixer geben
etwas Wasser oder Olivenöl hinzufügen
fein pürieren
in Eiswürfelförmchen oder Dose füllen
ins Gefrierfach legen

Hinweis: Leider lässt es sich nicht verhindern, dass der Bärlauch beim Tiefkühlen etwas von seinem Aroma einbüßt. Die Vitamine bleiben aber vollständig erhalten. Anders ist es beim Trocknen der Blätter. Deshalb ist das Einfrieren von Bärlauch deutlich empfehlenswerter, um die Haltbarkeit der Kräuter zu verlängern.

Zubereitungsideen

Du musst deinen Bärlauch nicht zwingend pur einfrieren, sondern kannst die Blätter schon vor dem Tiefkühlen verwerten. Beliebt ist zum Beispiel Bärlauchpesto. Je mehr Salz du deinem Pesto beimengst, umso niedriger ist allerdings der Gefrierpunkt.

Auch Bärlauchbutter ist sehr empfehlenswert. Mische die fein gehackten Blätter dazu einfach mit weicher Butter, wickle sie portionsweise in Alufolie und verstaue sie in einer Box im Gefrierschrank. Die Butter hält sich rund 3 Monate.

Hinweis: Ganz egal in welcher Form du deine Bärlauchblätter haltbar machst, friere ausschließlich frischen Bärlauch ein. Schon nach nur wenigen Tagen Lagerung verlieren die Blätter ihren Geschmack.

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