Aji Picante
scharfe Tomaten-Salsa mit Chili, Kräuter und Zitrone
Aji Picante ist eine fruchtig-scharfe Salsa aus Südamerika mit Tomaten, Koriander und Habanero. Das einfache Rezept passt perfekt zu gegrilltem Fleisch, Empanadas oder Kartoffeln und bringt mit wenigen Zutaten jede Menge Würze auf den Teller.
Zutaten
- kleine Schüssel
- kleines feines Sieb
- Messbecher
- Pürierstab
- Schneidebrett
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 35 kcal
- Proteine
- 1,3 g
- Fett
- 0,4 g
- Kohlenhydrate
- 5,9 g
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Aji Picante zubereiten
Schritt 1 Tomaten fein würfeln
- 250 g Tomaten
Tomaten waschen, Stiel und Strunk entfernen. Nun in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Schritt 2 Frühlingszwiebeln und Korinader fein hacken
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Koriander
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und nur die Blätter fein hacken. Beides zu den Tomaten geben.
Schritt 3 Chilikerne entfernen
- 1 Chilischote
Habanero waschen, Stiel entfernen, halbieren und die Kerne herauskratzen. Anschließend klein hacken und in einen Messbecher geben.
Schritt 4 Chili pürieren
- 1 Zitrone (Saft)
- 100 ml Wasser
Zitronensaft und Wasser zur Chili geben und fein pürieren.
Schritt 5 Aji Picante vermengen und abschmecken
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Kühlzeit:1 Std.Das Püree über die geschnittenen Zutaten gießen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Aji Picante abgedeckt für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Was ist Aji Picante?
Aji Picante ist eine traditionelle, kalte Chilisauce aus Südamerika. Anders als viele gekochte Salsas werden die Zutaten frisch verarbeitet, wodurch die Sauce besonders aromatisch und intensiv schmeckt. Typische Zutaten sind:
- frische Tomaten
- Habanero oder andere scharfe Chilis
- Koriander
- Frühlingszwiebeln
- Zitronensaft
Je nach Region wird Aji Picante unterschiedlich scharf zubereitet und oft als Tischsauce zu herzhaften Gerichten serviert.
Welche Tomaten eignen sich am besten?
Für eine aromatische Salsa verwendest du möglichst feste und reife Tomaten. Besonders gut eignen sich:
- Romanatomaten
- Eiertomaten
- Rispentomaten
Sie enthalten vergleichsweise wenig Flüssigkeit und sorgen dafür, dass die Salsa schön stückig bleibt. Sehr wässrige Tomaten solltest du vorher entkernen.
Vorsicht bei der Habanero
Die Habanero sorgt für die typische Schärfe der Salsa. Beim Verarbeiten solltest du:
- möglichst Einweghandschuhe tragen
- die Kerne entfernen, wenn die Salsa milder werden soll
- die Hände anschließend gründlich waschen
- Augenkontakt unbedingt vermeiden
Tipp: Die Salsa ist dir zu scharf geworden? Etwas mehr Tomate und Wasser können sie etwas abmildern
Warum sollte Aji Picante durchziehen?
Nach mindestens einer Stunde im Kühlschrank verbinden sich die Aromen besonders gut. Während der Ruhezeit:
- verliert die Frühlingszwiebel etwas an Schärfe
- verteilt sich die Chili gleichmäßig
- schmeckt die Salsa deutlich runder
Noch aromatischer wird Aji Picante, wenn du sie bereits einige Stunden vorher zubereitest.
Variationen von Aji Picante
Je nach Land und Region wird die Salsa auch in Südamerika unterschiedlich zubereitet. Unser Grundrezept lässt sich daher leicht anpassen.
Etwas milder
Ersetze die Habanero durch:
- Jalapeño
- rote Chili
- milde Peperoni
- Chiliflocken
Mit Limette
Statt Zitronensaft sorgt Limettensaft für eine besonders frische Note.
Mit Knoblauch
Eine kleine Knoblauchzehe verleiht der Salsa zusätzlich Würze.
Mit Paprika
Fein gewürfelte rote Paprika sorgt für etwas Süße und nimmt der Salsa etwas Schärfe.
Wozu passt Aji Picante?
Die Salsa schmeckt hervorragend zu:
- gegrilltem Rindfleisch
- Hähnchen
- Schweinefleisch
- Empanadas
- Kartoffeln
- Reis
- Tacos
- Burritos
- Gemüse vom Grill
Tipp: Auch als Dip zu Tortilla-Chips oder Nachos ist Aji Picante eine leckere Alternative zur klassischen Tomatensalsa.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Bewahre Aji Picante immer gut verschlossen im Kühlschrank auf. Dort hält sich die Salsa etwa 2 bis 3 Tage. Vor dem Servieren solltest du sie noch einmal gut umrühren, da sich Flüssigkeit und Gemüse mit der Zeit leicht voneinander trennen können. Am besten schmeckt sie frisch oder innerhalb der ersten beiden Tage.
Häufige Fragen zu Aji Picante
Ja. Die Salsa schmeckt sogar besonders aromatisch, wenn sie mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann.
Jalapeños oder rote Chilischoten sind eine gute Alternative, wenn du es etwas milder magst.
Davon ist eher abzuraten. Nach dem Auftauen verlieren die Tomaten ihre feste Konsistenz und die Salsa wird sehr wässrig.
Das hängt vor allem von der verwendeten Chili ab. Mit einer Habanero wird die Salsa sehr scharf. Entfernst du Kerne und Scheidewände oder verwendest eine mildere Chili, kannst du die Schärfe deutlich reduzieren.
Ja. Wenn du Koriander nicht magst, kannst du glatte Petersilie
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