Zutaten
Portionen:
Zucchinisuppe mit Frischkäse zubereiten
Knoblauch und Zwiebel hacken
Zu Beginn Knoblauch und Zwiebeln schälen und in feine Würfel hacken.
Kartoffeln und Zucchini schneiden
Nun Kartoffeln schälen, Zucchini waschen und beides in Würfel schneiden.
Gemüse anbraten
Anschließend Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen.
Gemüse mit Gemüsebrühe aufgießen
Mit Weißweinessig ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucchinisuppe mit Frischkäse köcheln lassen
Frischkäse dazugeben und die Zucchinisuppe abgedeckt für 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Zucchinisuppe pürieren
Währenddessen Petersilie von den Stängeln zupfen, fein hacken und zur Suppe geben. Zuletzt die Zucchinisuppe mit Frischkäse fein pürieren und nach Belieben abschmecken.
Was tun, wenn die Zucchini bitter schmeckt?
Die Zucchinisuppe mit Frischkäse schmeckt bitter? Versuche bitte nicht, den Geschmack mit Gewürzen zu überdecken, sondern entsorge die Suppe sofort. Der bittere Geschmack kommt vom Pflanzenbitterstoff Cucurbitacin, der sich unter bestimmten Umständen als Abwehrstoff in den Zucchini bilden kann. Bereits kleine Mengen Cucurbitacin können zu Magenkrämpfen, Durchfall und Überlkeit führen. Eine höhere Konzentration kann sogar eine schwerwiegene und tödliche Vergiftung zur Folge haben.
Zucchinisuppe mit Frischkäse abwandeln
Unsere Zucchinisuppe mit Frischkäse ist nicht nur lecker, sondern auch schnell zubereitet. Das perfekte Feierabend-Rezept also. Trotz, dass es schnell gehen soll, wünschst du dir mehr Abwechslung? Keine Sorge, die Suppe eignet sich perfekt für verschiedene Variationen:
- Frischkäse: Das Milchprodukt sorgt für die Cremigkeit. Das schafft aber auch ein guter Schuss Sahne. Orientiere dich dafür an unserem Rezept für Omas Zucchinisuppe. Du möchtest die Suppe vegan zubereiten? Dann nutze veganen Frischkäse auf Mandel- oder Haferbasis. Auch vegane Kochsahne aus Cashewkernen eignet sich perfekt für die Suppe.
- Fleisch: In der Zucchinisuppe mit Frischkäse fehlt dir eine Fleischeinlage? Wie wäre es mit kleinen Hackbällchen? Dann solltest du unsere Zucchinisuppe mit Hackfleisch nachkochen.
- Käse: Wir lieben Käse und würden ihn am liebsten in jedem Gericht kombinieren. Dir geht´s genau so? Dann ist unsere Zucchinisuppe mit Pecorino sicher genau nach deinem Geschmack. Doch Achtung! Pecorino wird mit tierischem Lab hergstellt und ist somit nicht vegetarisch.
Weitere leckere Rezepte mit Zucchini
Die Zucchiniernte in deinem Garten reißt nicht ab? Dann findest du bei uns noch viele weitere Rezeptideen, um das Gemüse lecker zu verarbeiten:
