Zutaten
Vegan gefüllte Zucchinis zubereiten
Schritt 1 Zucchini halbieren
- 2 Zucchini
Zuerst die Zucchini längs halbieren und mit einem kleinen Löffel das Fruchtfleisch herauslöffeln. Danach das Fruchtfleisch fein hacken und beiseite stellen.
Schritt 2 Zucchini salzen
Dann die Zucchini auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwas salzen.
Schritt 3 Gemüse würfeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Karotte
Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen. Alles in feine Würfel schneiden.
Schritt 4 Restliches Gemüse schneiden
- ½ Tomate
- ¼ Paprika
Nun Tomaten und Paprika in Würfel schneiden.
Schritt 5 Gemüse anbraten
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten-, Knoblauch- und Zwiebelwürfel, sowie das Fruchtfleisch der Zucchini darin anbraten. Mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6 Restliche Zutaten dazugeben
- 1 TL Kräuter der Provence
- 100 g Hafersahne
- 130 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
Jetzt die geschnittene Tomate sowie Paprika dazugeben und mit den Kräutern würzen. Hafersahne und Kichererbsen dazugeben. Alles cremig, leicht dickflüssig einkochen.
Schritt 7 Ofen vorheizen
Nun den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Schritt 8 Zucchini füllen
Jetzt die Zucchinischiffchen mit der Masse befüllen.
Schritt 9 Zucchini überbacken
- 100 g veganer Käse
- 1 TL Sonnenblumenöl
Garzeit:30 min
Veganen Käse mit Sonnenblumenöl vermengen und darüber verteilen. Dann die Zucchini im Backofen 30 Minuten backen.
Schritt 10 Zucchini halbieren
- 2 Zucchini
Zucchini halbieren, Fruchtfleisch entfernen und die Hälften auf ein Backblech legen. Die Zucchini salzen und das Fruchtfleisch fein hacken.
Schritt 11 Gemüse schneiden
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Schritt 12 Gemüse anbraten
- 1 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Danach Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und das Fruchtfleisch der Zucchini farblos anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 13 Linsen dazugeben
- 50 g rote Linsen
Anschließend die roten Linsen dazugeben.
Schritt 14 Brühe und Tomaten dazugeben
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 g gehackte Tomaten aus der Dose
Mit der Brühe und den gehackten Tomaten auffüllen. Alles für etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Linsen sollten weich sein, aber noch einen leichten Biss haben.
Schritt 15 Mais dazugeben
- 80 g Mais aus der Dose
Nun den Mais dazugeben, alles kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 16 Ofen vorheizen
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Schritt 17 Zucchini backen
- 100 g veganer Käse
- 1 TL Sonnenblumenöl
Anschließend die Zucchinischiffchen befüllen. Den veganen Käse mit Öl vermengen und darüber streuen. Dann im Backofen für 30 Minuten backen.
Warum dieses Rezept so gut funktioniert
Du bekommst hier gleich zwei unterschiedliche Füllungen in einem Gericht! Ideal, wenn du Vielfalt liebst oder Gäste hast. Die Kombination aus cremiger und tomatiger Basis sorgt für Abwechslung bei jedem Bissen.
Außerdem kannst du die gefüllten Zucchini immer wieder neu interpretieren – je nach Saison, Vorrat oder persönlichem Geschmack.
Weitere Füllungen
Gefüllte Zucchini lassen sich wunderbar abwandeln und an verschiedene Geschmäcker anpassen. Damit die Schiffchen gut gelingen, sollte die Füllung immer aromatisch, leicht gebunden und nicht zu flüssig sein.
Herzhaft & deftig
Wenn du es besonders würzig und sättigend magst, sind kräftige Füllungen genau richtig:
- Veganes Hack mit Tomatensauce: saftig, würzig und sehr nah an der klassischen Variante
- Pilz-Walnuss-Mischung: aromatisch, leicht „fleischig“ in der Konsistenz und schön herzhaft
- Rote Linsen Bolognese: sämig, proteinreich und angenehm würzig
Diese Varianten sind meist kompakter und sorgen für ein richtig sättigendes Ofengericht.
Leicht & frisch
Für eine sommerliche oder leichtere Version bieten sich frische Kombinationen an:
Durch Quinoa und Couscous wird das herzhafte Ofengericht sättigender, ohne zu schwer zu wirken.
Toppings für mehr Geschmack
Mit dem richtigen Finish wird jede Füllung noch besser. Besonders gut passen:
Tipp: Damit der vegane Käse besser schmilzt, mischen wir einfach etwas Sonnenblumenöl unter!
Zubereitungstipps für vegan gefüllte Zucchini
Ein paar einfache Tricks machen den Unterschied:
Haltbarkeit
Die vegan gefüllten Zucchini sind im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage lang haltbar. Verpacke sie dazu am besten luftdicht!
FAQ – Häufige Fragen
Ja, du kannst sie bereits aushöhlen und die Füllungen vorkochen. Einfach getrennt lagern und später frisch backen.
Soja-, Reis- oder Cashewsahne funktionieren genauso gut. Je nach Sorte wird es etwas neutraler oder nussiger im Geschmack.
